食品貯存管理制度?為了保證食品貯存安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，確保所貯存的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品貯存場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備以及食品貯存過程的管理。三、職責(zé)分工1.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品貯存?zhèn)}庫(kù)的日常管理，包括倉(cāng)庫(kù)的清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲等工作。按照食品的特性和分類要求，合理安排食品的存放位置，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。協(xié)助質(zhì)量部門對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)處理不合格食品。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保采購(gòu)的食品符合質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督供應(yīng)商按照合同約定的貯存條件和期限提供食品。對(duì)采購(gòu)食品的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)追溯和處理。3.質(zhì)量部門制定食品貯存質(zhì)量檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期抽檢，檢查食品的感官、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格食品進(jìn)行判定，并監(jiān)督倉(cāng)儲(chǔ)部門進(jìn)行處理。4.生產(chǎn)部門合理安排食品的出入庫(kù)時(shí)間和數(shù)量，避免食品積壓或短缺。負(fù)責(zé)將生產(chǎn)過程中剩余的食品及時(shí)退回倉(cāng)庫(kù)，并按照要求進(jìn)行貯存。配合倉(cāng)儲(chǔ)部門做好食品貯存過程中的防護(hù)工作。5.管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品貯存管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品貯存管理工作的順利進(jìn)行。四、食品貯存場(chǎng)所要求1.選址食品貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾堆、污水排放口等附近。周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源，距離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所等污染源25米以上。2.建筑結(jié)構(gòu)貯存場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠滿足食品貯存的要求，防止食品受到外界因素的影響。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、硬化，并有良好的排水系統(tǒng)，能夠及時(shí)排除積水。倉(cāng)庫(kù)墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，易于清潔和消毒，高度應(yīng)不低于1.5米。倉(cāng)庫(kù)天花板應(yīng)光潔、無灰塵，采用防霉、防潮、防火、防蟲的材料建造。3.面積與布局食品貯存場(chǎng)所的面積應(yīng)根據(jù)公司的業(yè)務(wù)規(guī)模和食品貯存需求合理確定，確保食品能夠分類存放，互不干擾。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如常溫貯存區(qū)、冷藏冷凍貯存區(qū)、干貨貯存區(qū)、易腐食品貯存區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)按照類別、品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，并有適當(dāng)?shù)拈g隔距離，便于通風(fēng)、搬運(yùn)和檢查。4.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、托盤、搬運(yùn)工具等，確保食品的存放和搬運(yùn)安全、便捷。冷藏冷凍庫(kù)應(yīng)具備良好的保溫性能，溫度控制裝置應(yīng)靈敏可靠，能夠滿足不同食品的貯存溫度要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，降低濕度，防止食品受潮、發(fā)霉。應(yīng)配備防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅火器、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保食品貯存安全。五、食品貯存要求1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分別存放于不同的區(qū)域，如糧食類、食用油類、肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、奶制品類、飲料類、調(diào)味品類等。同一類食品應(yīng)按照品種、批次進(jìn)行存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。2.隔墻離地食品應(yīng)存放于貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定的距離，一般要求離墻0.3米以上，離地0.1米以上。這樣可以防止食品受潮、發(fā)霉，避免與地面和墻壁接觸而受到污染。3.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。在存放食品時(shí)，應(yīng)將先入庫(kù)的食品放置在易于取用的位置，并在出貨時(shí)優(yōu)先安排先入庫(kù)的食品。定期檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如促銷、退貨、銷毀等。4.標(biāo)識(shí)管理食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、品種、批次、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識(shí)別和理解。對(duì)于有特殊貯存要求的食品，如冷藏冷凍食品、易腐食品等，應(yīng)在標(biāo)識(shí)牌上注明相應(yīng)的貯存條件和溫度要求。5.溫濕度控制根據(jù)食品的特性和貯存要求，合理控制貯存場(chǎng)所的溫度和濕度。常溫貯存區(qū)的溫度應(yīng)保持在0℃～30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%～70%之間。冷藏貯存區(qū)的溫度應(yīng)保持在0℃～8℃之間，冷凍貯存區(qū)的溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查溫濕度情況，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。6.防護(hù)措施對(duì)易受污染、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、覆蓋防護(hù)、加墊襯物等。對(duì)于有特殊氣味的食品，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取隔離措施，防止氣味相互影響。對(duì)貯存場(chǎng)所內(nèi)的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞或污染跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理和處理。六、食品出入庫(kù)管理1.入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，采購(gòu)部門應(yīng)確保食品的質(zhì)量合格，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、品種、規(guī)格、質(zhì)量等是否與送貨單和質(zhì)量證明文件一致。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息，并將入庫(kù)單交財(cái)務(wù)部門入賬。入庫(kù)食品應(yīng)按照分類存放的原則，及時(shí)安排上架存放，并做好標(biāo)識(shí)管理。2.出庫(kù)管理生產(chǎn)部門或銷售部門需要領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)填寫出庫(kù)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批簽字。倉(cāng)儲(chǔ)部門根據(jù)出庫(kù)單進(jìn)行發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)應(yīng)核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無誤。發(fā)貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存記錄，并將出庫(kù)單交財(cái)務(wù)部門記賬。對(duì)于銷售的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行包裝和標(biāo)識(shí)，確保食品的質(zhì)量和安全。3.出入庫(kù)記錄建立完善的食品出入庫(kù)記錄制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、來源、去向等信息。出入庫(kù)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。定期對(duì)出入庫(kù)記錄進(jìn)行核對(duì)和盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。七、庫(kù)存食品檢查與盤點(diǎn)1.定期檢查質(zhì)量部門應(yīng)制定食品貯存質(zhì)量檢查計(jì)劃，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查。檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性、保質(zhì)期和庫(kù)存數(shù)量等因素確定，一般每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，以及貯存場(chǎng)所的溫濕度、衛(wèi)生狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如調(diào)整貯存條件、清理不合格食品等。2.不定期抽查管理部門和質(zhì)量部門應(yīng)不定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行抽查，以驗(yàn)證食品貯存管理工作的有效性。抽查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、出入庫(kù)記錄、貯存條件執(zhí)行情況等。對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)責(zé)令相關(guān)部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.盤點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)頻率一般每季度不少于一次。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)確保賬物相符，如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，說明盤點(diǎn)情況、賬物差異原因及處理結(jié)果等，并將盤點(diǎn)報(bào)告交管理部門和財(cái)務(wù)部門存檔。八、不合格食品管理1.不合格食品的識(shí)別質(zhì)量部門在對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品存在以下情況之一的，應(yīng)判定為不合格食品：感官性狀異常，如變質(zhì)、霉變、異味、變色、變形等。包裝破損、漏氣、脹袋等，影響食品質(zhì)量和安全。超過保質(zhì)期。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定。經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.不合格食品的隔離發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)立即將其隔離存放，防止不合格食品與合格食品混放。在不合格食品存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明"不合格食品"字樣，以便識(shí)別和管理。3.不合格食品的報(bào)告質(zhì)量部門在判定食品為不合格后，應(yīng)及時(shí)填寫不合格食品報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、批次、不合格項(xiàng)目、不合格原因等信息。將不合格食品報(bào)告及時(shí)提交給管理部門、采購(gòu)部門和生產(chǎn)部門等相關(guān)部門，以便采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。4.不合格食品的處理采購(gòu)部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，對(duì)因供應(yīng)商原因?qū)е碌牟缓细袷称罚凑蘸贤s定進(jìn)行退貨、換貨或索賠等處理。對(duì)于因自身原因?qū)е碌牟缓细袷称罚a(chǎn)部門應(yīng)制定相應(yīng)的處理方案，如返工、銷毀等，并確保處理過程符合食品安全要求。不合格食品的處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量、處理人員等信息，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃管理部門應(yīng)制定食品貯存管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織倉(cāng)儲(chǔ)部門、采購(gòu)部門、質(zhì)量部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品貯存管理制度、食品貯存要求、食品出入庫(kù)管理、庫(kù)存食品檢查與盤點(diǎn)、不合格食品管理等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)講解、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)人員按時(shí)參加培訓(xùn)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可以采用筆試、口試、實(shí)際操作等多種形式，考核內(nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容相符。3.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書