食品安全管理制度文本下載?1.目的為加強食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的所有人員和活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理1.許可申請企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)要求，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。申請時應(yīng)如實提交有關(guān)材料和反映真實情況，并對申請材料的真實性負(fù)責(zé)。2.許可變更與延續(xù)在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，如有企業(yè)名稱、法定代表人、生產(chǎn)經(jīng)營地址、食品類別等許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。需要延續(xù)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。3.許可證管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。許可證正本應(yīng)當(dāng)置于經(jīng)營場所的顯著位置。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制1.食品采購與進貨查驗企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。對無法提供合格證明的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購和使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲存與運輸食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源一同儲存。倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，不同批次、不同品種的食品應(yīng)當(dāng)分開存放。運輸食品應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，保持清潔和衛(wèi)生，并定期進行維護和消毒。運輸過程中應(yīng)當(dāng)防止食品受到污染、雨淋、日曬和碰撞。3.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。加工食品所使用的原料、輔料、食品添加劑等應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。4.食品銷售銷售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，做到貨真價實，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)當(dāng)具備必要的食品安全知識，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件儲存銷售食品，對有特殊儲存要求的食品，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備。四、食品安全自查與整改1.自查計劃企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應(yīng)當(dāng)如實記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人及整改期限等。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時完成。整改完成后應(yīng)當(dāng)對整改效果進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。五、食品召回管理1.召回義務(wù)當(dāng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。2.召回實施食品召回分為主動召回和責(zé)令召回。企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題的，應(yīng)當(dāng)主動實施召回；食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令企業(yè)召回的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序?qū)嵤┦称氛倩兀▎诱倩?、通知相關(guān)方、發(fā)布召回公告、確定召回范圍、召回食品的處置等環(huán)節(jié)。召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。3.召回記錄與報告企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品召回的情況，包括召回食品的名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回日期、處理情況等內(nèi)容。食品召回情況記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。同時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時將食品召回和處理情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。六、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。2.事故處置措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對導(dǎo)致食品安全事故的食品采取封存、檢驗、銷毀等措施，防止事故危害進一步擴大。對食品安全事故造成的人身傷害人員及時進行救治，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.事故調(diào)查與整改積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展食品安全事故調(diào)查工作，查明事故原因，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應(yīng)當(dāng)總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。七、人員健康與培訓(xùn)管理1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培訓(xùn)管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全培訓(xùn)制度，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。八、食品添加劑管理1.采購與使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.儲存與標(biāo)識食品添加劑應(yīng)當(dāng)專柜（位）存放，并有明顯的標(biāo)識。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、使用范圍、使用量、使用方法等信息。食品添加劑的儲存應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)規(guī)定，防止變質(zhì)、污染。九、食品安全管理制度的執(zhí)行與監(jiān)督1.制度執(zhí)行企業(yè)全體員工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本食品安全管理制度，各級管理人員應(yīng)當(dāng)加強對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.內(nèi)部監(jiān)督企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或者配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行監(jiān)督管理，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息，接受社會公眾的監(jiān)督。對監(jiān)督檢