食品安全自檢自查制度?一、總則1.目的為加強本單位食品安全管理，規(guī)范食品安全自檢自查行為，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全自檢自查活動。3.職責(zé)分工食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定、組織實施食品安全自檢自查計劃，匯總分析自檢自查結(jié)果，提出整改措施并跟蹤整改落實情況。各生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的部門和人員負(fù)責(zé)配合食品安全管理部門開展自檢自查工作，對本環(huán)節(jié)存在的食品安全問題及時進行整改。單位負(fù)責(zé)人對食品安全自檢自查工作全面負(fù)責(zé)，提供必要的資源支持，確保自檢自查工作有效開展。

二、自檢自查計劃1.計劃制定食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)本單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營特點、食品安全風(fēng)險狀況、法律法規(guī)要求以及以往自檢自查情況，每年年初制定年度食品安全自檢自查計劃。年度自檢自查計劃應(yīng)明確自檢自查的項目、內(nèi)容、方法、頻次、人員安排以及時間進度等。2.計劃調(diào)整如遇國家食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，本單位生產(chǎn)經(jīng)營條件、工藝、產(chǎn)品等發(fā)生重大改變，或發(fā)生食品安全事故等情況，食品安全管理部門應(yīng)及時對自檢自查計劃進行調(diào)整和完善。

三、自檢自查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)檢查是否具有有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證書，是否在許可范圍內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。核實生產(chǎn)經(jīng)營場所的布局、設(shè)施設(shè)備是否符合食品安全要求，是否與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。2.人員健康與培訓(xùn)檢查食品從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。查看是否對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整，從業(yè)人員是否掌握必要的食品安全知識和技能。3.食品采購與貯存檢查食品采購渠道是否合法，是否索證索票，是否建立食品進貨查驗記錄制度，記錄是否真實、完整、可追溯。查看食品貯存條件是否符合要求，是否分類分區(qū)存放，是否存在過期、變質(zhì)、腐敗等問題食品。4.食品加工制作過程檢查食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否做到生熟分開、燒熟煮透，是否存在交叉污染等問題。查看食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否專柜（位）存放、專人管理、專用臺賬記錄，是否存在超范圍、超劑量使用等情況。5.食品檢驗與留樣檢查是否按規(guī)定對食品進行檢驗，檢驗設(shè)備是否正常運行，檢驗記錄是否完整。查看是否按要求對每餐次食品進行留樣，留樣數(shù)量、留樣時間、留樣記錄是否符合規(guī)定。6.環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備維護檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否清潔衛(wèi)生，是否定期進行消毒。查看設(shè)施設(shè)備是否正常運行，是否定期維護保養(yǎng)，是否存在食品安全隱患。

四、自檢自查方法1.文件審查查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)文件、人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、食品采購索證索票及進貨查驗記錄、食品檢驗報告、食品添加劑使用記錄、留樣記錄等相關(guān)文件資料，檢查其是否齊全、真實、有效。2.現(xiàn)場檢查對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、人員操作等進行實地查看，檢查是否符合食品安全要求。采用感官檢查、儀器檢測等方法，對食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進行檢查。3.人員訪談與食品從業(yè)人員進行交流，了解其對食品安全知識的掌握情況、操作過程中的食品安全注意事項以及對本單位食品安全管理工作的意見和建議。

五、自檢自查頻次1.日常檢查食品安全管理人員應(yīng)每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。2.定期檢查本單位應(yīng)每周至少組織一次全面的食品安全自檢自查，由食品安全管理部門牽頭，各相關(guān)部門和人員參與。每年應(yīng)至少開展兩次覆蓋全單位的食品安全自查自糾活動，對全年的食品安全管理工作進行全面總結(jié)和評估。

六、自檢自查人員要求1.參與自檢自查的人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉本單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營流程和食品安全管理要求。2.自檢自查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實記錄自檢自查情況，不得隱瞞或虛報問題。3.自檢自查人員在檢查過程中應(yīng)保持客觀、公正、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，不得徇私舞弊。

七、自檢自查記錄與報告1.記錄要求每次自檢自查都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自檢自查的時間、地點、人員、項目、內(nèi)容、結(jié)果以及發(fā)現(xiàn)的問題等。記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或文本格式，確保清晰、準(zhǔn)確、完整，并由自檢自查人員簽字確認(rèn)。2.報告編制食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)自檢自查記錄，及時編制自檢自查報告。自檢自查報告應(yīng)包括自檢自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改建議以及整改期限等內(nèi)容。自檢自查報告應(yīng)在自檢自查結(jié)束后[X]個工作日內(nèi)完成，并提交給單位負(fù)責(zé)人。3.存檔管理自檢自查記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年，以備查閱。

八、問題整改1.整改措施制定針對自檢自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改實施整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。在整改過程中，如遇到困難或需要協(xié)調(diào)的問題，應(yīng)及時向食品安全管理部門報告。3.整改跟蹤食品安全管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，定期對整改效果進行評估。如發(fā)現(xiàn)整改不到位或未按時完成整改的情況，應(yīng)及時督促整改責(zé)任部門和責(zé)任人進行重新整改，直至問題得到徹底解決。4.整改結(jié)果反饋整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)在整改期限屆滿后[X]個工作日內(nèi)，將整改結(jié)果以書面形式反饋給食品安全管理部門。食品安全管理部門應(yīng)將整改結(jié)果向單位負(fù)責(zé)人報告，并將相關(guān)情況記錄存檔。

九、結(jié)果公示與通報1.本單位應(yīng)定期將食品安全自檢自查結(jié)果在單位內(nèi)部進行公示，接受全體員工的監(jiān)督。公示內(nèi)容應(yīng)包括自檢自查的時間、范圍、結(jié)果以及整改情況等。2.對自檢自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題或反復(fù)出現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)及時在單位內(nèi)部進行通報，分析原因，提出防范措施，防止類似問題再次發(fā)生。

十、培訓(xùn)與考核1.食品安全管理部門應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全自檢自查知識培訓(xùn)，使從業(yè)人員了解自檢自查的目的、內(nèi)容、方法和要求，掌握基本的食品安全檢查技能。2.對參與自檢自查工作的人員進行考核，考核內(nèi)容包括食品安全知識、自檢自查技能、問題發(fā)現(xiàn)與分析能力等?？己私Y(jié)果應(yīng)與個人績效掛鉤，激勵員工積極參與食品安全自檢自查工作，提