食品營養(yǎng)學(xué)知識點(diǎn)習(xí)題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究什么的學(xué)科？

A.食品加工技術(shù)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品的營養(yǎng)成分及其作用

D.食品的生產(chǎn)與銷售

2.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是什么？

A.脂肪

B.糖類

C.氨基酸

D.維生素

3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

4.下列哪種礦物質(zhì)對人體健康影響最大？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

5.膳食指南中提倡的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例為多少？

A.蛋白質(zhì)：40%，脂肪：30%，碳水化合物：30%

B.蛋白質(zhì)：30%，脂肪：20%，碳水化合物：50%

C.蛋白質(zhì)：25%，脂肪：25%，碳水化合物：50%

D.蛋白質(zhì)：20%，脂肪：30%，碳水化合物：50%

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米面

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

7.營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為哪種癥狀？

A.體重增加

B.體重減輕

C.體力充沛

D.睡眠質(zhì)量好

8.營養(yǎng)不良的原因有哪些？

A.膳食結(jié)構(gòu)不合理

B.營養(yǎng)攝入不足

C.營養(yǎng)攝入過多

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：C

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品中的營養(yǎng)成分及其對人體健康的作用。

2.答案：C

解題思路：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位，是蛋白質(zhì)合成的基礎(chǔ)。

3.答案：A

解題思路：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪幫助吸收。

4.答案：D

解題思路：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)之一，對維持心臟和肌肉功能。

5.答案：C

解題思路：根據(jù)最新膳食指南，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例建議為蛋白質(zhì)25%，脂肪25%，碳水化合物50%。

6.答案：C

解題思路：蔬菜通常富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化和預(yù)防便秘。

7.答案：B

解題思路：營養(yǎng)不良通常表現(xiàn)為體重減輕，因?yàn)樯眢w缺乏必要的營養(yǎng)素。

8.答案：D

解題思路：營養(yǎng)不良的原因可能包括膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)攝入不足或過多，多種因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。二、填空題1.營養(yǎng)學(xué)的四個(gè)基本原則是能量平衡、平衡膳食、食物多樣化、合理搭配。

2.膳食指南推薦，成年人每天的食鹽攝入量不宜超過5克。

3.我國居民膳食寶塔共分為5層。

4.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于瘦肉、魚類、豆制品等食物。

5.膳食中鈣的主要食物來源有奶類、豆制品、綠色蔬菜等。

答案及解題思路：

答案：

1.能量平衡、平衡膳食、食物多樣化、合理搭配

2.5

3.5

4.瘦肉、魚類、豆制品

5.奶類、豆制品、綠色蔬菜

解題思路：

1.營養(yǎng)學(xué)的基本原則包括維持人體能量的平衡、保證飲食的平衡、食物的多樣化以及合理的搭配，這些原則對于維持人體健康和預(yù)防疾病具有重要作用。

2.根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，成年人每天的食鹽攝入量不宜超過5克，以預(yù)防高血壓等慢性病。

3.我國居民膳食寶塔共分為5層，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、奶類和豆類，以及油脂和鹽。

4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對于人體的生長發(fā)育和維持生理功能，其主要來源包括瘦肉、魚類、豆制品等食物。

5.鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要食物來源包括奶類、豆制品和綠色蔬菜等。適量攝入鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。三、判斷題1.營養(yǎng)不良只會(huì)影響兒童和青少年。（×）

解題思路：營養(yǎng)不良不僅會(huì)影響兒童和青少年的生長發(fā)育，也會(huì)對成年人和老年人的健康造成嚴(yán)重影響。營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致免疫力下降、慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等問題。

2.膳食指南適用于所有人群。（√）

解題思路：膳食指南旨在為不同年齡、性別、健康狀況的人群提供科學(xué)合理的膳食建議，因此適用于所有人群。

3.食物中維生素越多越好。（×）

解題思路：維生素雖然對人體健康非常重要，但攝入過量的維生素可能會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響，甚至中毒。因此，維生素的攝入應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)。

4.膳食寶塔的最底層是谷類食物。（√）

解題思路：膳食寶塔是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理設(shè)計(jì)的，其最底層是谷類食物，因?yàn)楣阮愂澄锸侨梭w能量和膳食纖維的主要來源。

5.營養(yǎng)不良可以通過補(bǔ)充營養(yǎng)品來改善。（×）

解題思路：營養(yǎng)品雖然可以在一定程度上補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素，但長期依賴營養(yǎng)品改善營養(yǎng)不良是不可取的。最有效的改善營養(yǎng)不良的方法是通過合理膳食，保證營養(yǎng)均衡攝入。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其生理功能主要包括：

構(gòu)建和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的基本構(gòu)成成分，參與肌肉、骨骼、皮膚等組織的構(gòu)建和修復(fù)。

酶的催化作用：蛋白質(zhì)酶是生物體內(nèi)的重要催化劑，參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)。

激素調(diào)節(jié)作用：蛋白質(zhì)激素在體內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素等。

免疫功能：蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞和免疫因子的組成成分，參與機(jī)體的免疫功能。

運(yùn)輸功能：蛋白質(zhì)載體參與物質(zhì)的運(yùn)輸，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。

2.簡述脂類營養(yǎng)素的作用。

脂類營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)素，其作用主要包括：

提供能量：脂類是高能量密度營養(yǎng)素，是人體重要的能量來源。

構(gòu)成細(xì)胞膜：脂類是細(xì)胞膜的組成成分，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能。

激素合成：部分脂類是激素的前體物質(zhì)，參與激素的合成。

維生素吸收：脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收需要脂類。

3.簡述膳食纖維的功能。

膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素，其功能主要包括：

預(yù)防便秘：膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

降低血糖：膳食纖維可延緩食物中碳水化合物的消化吸收，降低血糖水平。

降低血脂：膳食纖維可降低血液中膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

預(yù)防腸癌：膳食纖維可減少腸道有害物質(zhì)的接觸時(shí)間，降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

4.簡述鈣的生理功能及食物來源。

鈣是人體必需的礦物質(zhì)，其生理功能主要包括：

構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。

神經(jīng)傳導(dǎo)：鈣參與神經(jīng)細(xì)胞膜的興奮傳導(dǎo)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。

肌肉收縮：鈣參與肌肉細(xì)胞內(nèi)鈣離子的釋放，促進(jìn)肌肉收縮。

鈣的食物來源主要包括：

奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等富含鈣。

綠色蔬菜：菠菜、油菜、芥菜等富含鈣。

堅(jiān)果：杏仁、核桃等富含鈣。

豆制品：豆腐、豆?jié){等富含鈣。

5.簡述我國居民膳食寶塔的結(jié)構(gòu)。

我國居民膳食寶塔共分為五層：

谷薯類：提供能量，建議每天攝入量約為250400克。

蔬菜和水果：提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，建議每天攝入量約為400500克。

畜禽魚蛋：提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，建議每天攝入量約為120200克。

奶類、大豆和堅(jiān)果：提供蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，建議每天攝入量約為2550克。

油脂類：提供脂肪，建議每天攝入量約為2530克。

答案及解題思路：

1.答案：

蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)建和修復(fù)組織、酶的催化作用、激素調(diào)節(jié)作用、免疫功能、運(yùn)輸功能。

解題思路：

根據(jù)蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能和人體生理需求，分析其具體作用。

2.答案：

脂類營養(yǎng)素的作用包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、激素合成、維生素吸收。

解題思路：

分析脂類在人體生理過程中的作用，如能量供應(yīng)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)維持等。

3.答案：

膳食纖維的功能包括預(yù)防便秘、降低血糖、降低血脂、預(yù)防腸癌。

解題思路：

結(jié)合膳食纖維對腸道健康、血糖調(diào)節(jié)、血脂代謝和癌癥預(yù)防等方面的研究，總結(jié)其功能。

4.答案：

鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮。鈣的食物來源主要包括奶制品、綠色蔬菜、堅(jiān)果、豆制品。

解題思路：

分析鈣在人體生理過程中的作用，并列舉富含鈣的食物。

5.答案：

我國居民膳食寶塔共分為五層：谷薯類、蔬菜和水果、畜禽魚蛋、奶類、大豆和堅(jiān)果、油脂類。

解題思路：

根據(jù)《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，闡述我國居民膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和分層。五、論述題1.論述膳食指南在我國居民營養(yǎng)改善中的作用。

解答：

膳食指南在我國居民營養(yǎng)改善中扮演著的角色。膳食指南為居民提供了科學(xué)的營養(yǎng)攝入建議，幫助人們了解各類營養(yǎng)素的需求量和食物來源。通過推廣膳食指南，可以提高居民對營養(yǎng)健康的認(rèn)識，促使人們改變不良飲食習(xí)慣，減少營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的問題。膳食指南還促進(jìn)了食品行業(yè)的健康發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更加符合營養(yǎng)需求的食品。膳食指南有助于提高國家營養(yǎng)健康水平，為國民健康提供有力保障。

2.論述我國居民膳食寶塔的分層原則及其意義。

解答：

我國居民膳食寶塔的分層原則主要是基于人體對各類營養(yǎng)素的需求量以及食物的營養(yǎng)價(jià)值。具體分層原則

第一層：谷薯類食物，提供能量；

第二層：蔬菜和水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；

第三層：魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸；

第四層：乳類、大豆和堅(jiān)果，提供鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和植物蛋白；

第五層：油脂類，提供必需脂肪酸。

這種分層原則的意義在于，它有助于居民了解各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，合理搭配膳食，達(dá)到營養(yǎng)均衡。同時(shí)也有利于推動(dòng)食品生產(chǎn)和消費(fèi)，引導(dǎo)人們選擇健康、營養(yǎng)的食品。

3.論述營養(yǎng)不均衡的危害。

解答：

營養(yǎng)不均衡會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重危害。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

營養(yǎng)缺乏：可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病等；

營養(yǎng)過剩：可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性??；

營養(yǎng)不平衡：可能導(dǎo)致身體機(jī)能下降、抵抗力減弱、精神狀態(tài)不佳等。

4.論述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。

解答：

營養(yǎng)與慢性病之間存在密切關(guān)系。合理的營養(yǎng)攝入有助于預(yù)防慢性病的發(fā)生，而營養(yǎng)不均衡則可能增加慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

營養(yǎng)過剩：如高脂肪、高糖、高鹽飲食，容易導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性??；

營養(yǎng)缺乏：如缺乏膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，可能導(dǎo)致心血管疾病、癌癥等慢性?。?/p>

營養(yǎng)不平衡：如膳食結(jié)構(gòu)不合理，可能導(dǎo)致慢性病的發(fā)生和發(fā)展。

5.論述合理膳食對兒童和青少年生長發(fā)育的重要性。

解答：

合理膳食對兒童和青少年的生長發(fā)育。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

提供充足的營養(yǎng)素：合理膳食可以保證兒童和青少年獲得充足的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，滿足生長發(fā)育的需求；

促進(jìn)生長發(fā)育：合理的膳食結(jié)構(gòu)有助于促進(jìn)兒童和青少年的身高、體重、骨骼和器官的發(fā)育；

增強(qiáng)免疫力：合理膳食可以提高兒童和青少年的免疫力，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

答案及解題思路：

1.答案：膳食指南在我國居民營養(yǎng)改善中起到了指導(dǎo)、宣傳、推動(dòng)和保障作用。解題思路：從膳食指南的定義、作用、實(shí)施效果等方面進(jìn)行論述。

2.答案：我國居民膳食寶塔的分層原則基于人體對各類營養(yǎng)素的需求量以及食物的營養(yǎng)價(jià)值。解題思路：闡述分層原則的具體內(nèi)容，分析其意義。

3.答案：營養(yǎng)不均衡會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病等危害。解題思路：列舉營養(yǎng)不均衡的危害，分析其對健康的負(fù)面影響。

4.答案：營養(yǎng)與慢性病之間存在密切關(guān)系，營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)不平衡均可能增加慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。解題思路：從營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系入手，分析營養(yǎng)因素對慢性病的影響。

5.答案：合理膳食對兒童和青少年的生長發(fā)育，可以提供充足的營養(yǎng)素、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力。解題思路：從合理膳食的定義、重要性、作用等方面進(jìn)行論述。六、名詞解釋1.營養(yǎng)

營養(yǎng)是指生物體從食物中獲取并利用各種物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的過程。它包括食物所含的六大類營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.膳食

膳食是指個(gè)人或群體在一定時(shí)間內(nèi)攝入的所有食物的集合。膳食不僅提供營養(yǎng)素，還有助于維持人體健康。

3.膳食指南

膳食指南是由營養(yǎng)專家制定的，旨在指導(dǎo)人們科學(xué)合理地安排膳食，保證營養(yǎng)均衡的建議。

4.膳食寶塔

膳食寶塔是一種形象的膳食指導(dǎo)工具，由不同層級的食物構(gòu)成，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食品、豆奶類和堅(jiān)果類，旨在引導(dǎo)人們按照營養(yǎng)需求合理分配食物種類和數(shù)量。

5.營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良是指由于膳食中長期缺乏能量和（或）蛋白質(zhì)，導(dǎo)致不能滿足人體正常生理功能和健康需要的一種狀態(tài)。

6.膳食平衡

膳食平衡是指膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量與身體需要量之間的比例適宜，既不過量也不缺乏。

7.膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各種食物種類和數(shù)量的比例關(guān)系，包括食物的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的組成。

8.營養(yǎng)過剩

營養(yǎng)過剩是指膳食中能量和（或）某些營養(yǎng)素的攝入量超過身體需要，可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

答案及解題思路：

1.營養(yǎng)

答案：營養(yǎng)是指生物體從食物中獲取并利用各種物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的過程。

解題思路：根據(jù)定義，理解營養(yǎng)的基本概念和作用。

2.膳食

答案：膳食是指個(gè)人或群體在一定時(shí)間內(nèi)攝入的所有食物的集合。

解題思路：理解膳食的定義和組成。

3.膳食指南

答案：膳食指南是由營養(yǎng)專家制定的，旨在指導(dǎo)人們科學(xué)合理地安排膳食，保證營養(yǎng)均衡的建議。

解題思路：理解膳食指南的制定目的和作用。

4.膳食寶塔

答案：膳食寶塔是一種形象的膳食指導(dǎo)工具，由不同層級的食物構(gòu)成，從底層到頂層分別為谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食品、豆奶類和堅(jiān)果類，旨在引導(dǎo)人們按照營養(yǎng)需求合理分配食物種類和數(shù)量。

解題思路：了解膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和用途。

5.營養(yǎng)不良

答案：營養(yǎng)不良是指由于膳食中長期缺乏能量和（或）蛋白質(zhì)，導(dǎo)致不能滿足人體正常生理功能和健康需要的一種狀態(tài)。

解題思路：理解營養(yǎng)不良的定義和原因。

6.膳食平衡

答案：膳食平衡是指膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量與身體需要量之間的比例適宜，既不過量也不缺乏。

解題思路：理解膳食平衡的定義和重要性。

7.膳食結(jié)構(gòu)

答案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各種食物種類和數(shù)量的比例關(guān)系，包括食物的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的組成。

解題思路：理解膳食結(jié)構(gòu)的定義和組成。

8.營養(yǎng)過剩

答案：營養(yǎng)過剩是指膳食中能量和（或）某些營養(yǎng)素的攝入量超過身體需要，可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

解題思路：理解營養(yǎng)過剩的定義和潛在危害。七、案例分析1.案例一：一位成年男性，身高180cm，體重80kg，請問他的理想體重是多少？請根據(jù)理想體重為他制定一個(gè)一周的食譜。

理想體重計(jì)算

一周食譜制定

2.案例二：一位老年女性，患有骨質(zhì)疏松癥，請為她制定一個(gè)富含鈣和低鹽的食譜。