餐廳服務員高級模擬練習題含答案一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.法式服務屬貴族服務，是西餐中最豪華、（）也最古老的一種服務方式。A、最人性化B、最細致周密C、最簡單D、最快捷正確答案：B2.急性腎炎的病人要限制蛋白質(zhì)和（）的攝入。A、維生素B、無機鹽C、糖類D、鈉鹽正確答案：D3.西餐宴會結束，收臺時，先收（），后用托盤或手推車收餐具。A、咖啡具B、餐巾C、毛巾D、酒具正確答案：B4.餐廳布局時，迎賓臺應該設在餐廳門口的（）。A、里側B、外側C、右側D、左側正確答案：A5.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與（）之間鋪設一塊氈、絨布。A、臺布B、餐盆C、餐具D、轉臺正確答案：A6.如需夾取細碎或比較薄的食物時，應將分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。A、前面B、叉心C、叉匙心D、匙心正確答案：C7.（）缺乏時，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D8.調(diào)酒壺包括壺身、（）及壺蓋三部分。A、濾渣器B、搖酒杯C、濾冰器D、混合器正確答案：C9.西餐宴會餐桌（）形臺又稱正方形臺，一般設在宴會廳的中央，是一個中空的臺形。A、“U”字B、“回”字C、“E”字D、“T”字正確答案：B10.西餐宴會開始前應根據(jù)宴會（）的要求布置餐廳，擺出臺形。A、承辦方B、通知單C、賓客D、主辦方正確答案：B11.客人在踏進餐廳后獲得的第一項服務和接待而產(chǎn)生的第一印象，在（）會有極深刻的影響。A、心情上B、感覺上C、情緒上D、心理上正確答案：D12.在服務過程中，服務員對客人講話時忌用（）。A、官腔B、地方語C、否定語D、專業(yè)語正確答案：C13.托盤斟酒多用于（）服務，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務。A、快餐B、自助餐C、中餐D、西餐正確答案：C14.（）主要用于調(diào)制彩虹雞尾酒。A、兌和法B、調(diào)和法C、漂浮法D、搖和法正確答案：C15.西餐宴會餐桌“回”字形臺又稱正方形臺，一般設在宴會廳的（），是一個中空的臺形。A、正中央B、中央C、正右方D、正前方正確答案：B16.綠色營銷觀念的宗旨是：保護（）環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責。A、生態(tài)B、就餐C、周邊D、社會正確答案：A17.有效傾聽的關鍵首先是要表現(xiàn)出（）A、很愿意聽B、愿意溝通C、很愿意接受D、愿意交往正確答案：C18.()是燴菜的主要調(diào)料。A、辣椒B、鮮湯C、醬油D、糖正確答案：B19.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼長度應相等，（）長度應比橫向長度長一些。A、三翼B、桌面C、正面D、豎向正確答案：D20.置茶時可以按每位賓客（）克的紅茶量將茶葉置于茶壺。A、2B、4C、5D、3正確答案：A21.酒會（）也是決定菜單內(nèi)容設計的重要依據(jù)。A、與會人數(shù)B、場地大小C、舉辦時間D、菜肴風格正確答案：A22.在食品陳列桌旁通常平均一個人需留出空間距離為（）厘米的合理空間。A、50B、20C、30D、40正確答案：C23.介紹推薦菜肴時要注意禮貌語言的運用，盡量使用（）、建議性語言，不可強迫客人接受。A、建設性B、選擇性C、禮貌性D、柔性正確答案：B24.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，避免切面產(chǎn)生（）。A、氣化層B、腐化層C、固化層D、氧化層正確答案：D25.西餐宴會主菜上桌前，要為賓客斟倒（），主菜上桌時要跟上沙司。A、雞尾酒B、紅葡萄酒C、烈性酒。D、白酒正確答案：B26.高山茶具有香氣特別高、（）特別濃的特色。A、香氣B、滋味C、顏色D、茶味正確答案：B27.蒙古與維吾爾族有著同樣的飲茶習俗，喜歡飲用（）。A、沱茶B、酥油茶C、花茶D、奶茶正確答案：D28.西餐宴會餐桌布置總的要求是美觀實用相結合，（）對稱，方便客人出入，方便服務員的服務。A、高低B、前后C、左右D、上下正確答案：C29.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應根據(jù)宴會的（），宴會廳的形狀、大小和賓客的要求來進行。A、內(nèi)容B、形式C、就餐方式D、人數(shù)正確答案：D30.法式服務注重（），能吸引客人的注意力，提高客人進餐情趣。A、豪華B、餐具C、表演D、氣氛正確答案：C31.俄式服務比較適用于（）宴會。A、大型B、大型高檔C、中型高檔D、小型高檔正確答案：D32.在與人的第一次交往過程中，（）是讓人喜歡的一條重要原則。A、面帶微笑B、服務C、舉止大方D、著裝正確答案：A33.中餐宴會上菜位置應選擇在（）和陪同人員座位之間。A、主人B、一般客人C、翻譯D、賓客正確答案：C34.以下菜品中（）屬于俄羅斯名菜。A、鵝肝醬B、烤火雞C、紅燴牛尾D、紅菜湯正確答案：D35.西餐宴會冷菜開胃品一般配用（）。A、白酒B、烈性酒。C、紅酒D、雞尾酒正確答案：B36.重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前（）分鐘斟好紅葡萄酒。A、10B、8C、3D、5正確答案：D37.菜單要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、食用、選擇B、了解、選擇C、閱覽、選擇D、閱覽、了解正確答案：C38.（）服務是規(guī)范化服務和超常服務的發(fā)展。A、國際化B、個性化C、特殊化D、標準化正確答案：B39.餐廳服務員的服務態(tài)度要求將（）、熱情、耐心、周到八字方針貫穿于整個服務過程中。A、主動B、全面C、質(zhì)優(yōu)D、微笑正確答案：A40.歐陸式早餐套餐菜單一般為：各種果汁，各式早餐包點和（）。A、軟飲料B、水果C、雞尾酒D、咖啡或茶正確答案：D41.設計菜單要靈活，注意各類（）的搭配。A、花色品種B、色彩C、營養(yǎng)D、蔬菜正確答案：A42.如何使插花藝術表現(xiàn)得淋漓盡致，有一個觀念是不可以改變的，就是在適度應用藝術夸張的前提下，必須尊重（）。A、自然B、規(guī)律C、社會D、生活正確答案：A43.設備是完成烹飪菜肴的（）保證。A、質(zhì)量B、基本C、物質(zhì)D、重要正確答案：C44.主管應根據(jù)酒會規(guī)模配備適當?shù)姆諉T，一般以1人服務（）位客人的比例配員。A、10B、20C、25D、15正確答案：A45.客人在踏進餐廳后獲得的（）服務和接待而產(chǎn)生的第一印象，在心理上會有極深刻的影響。A、總的B、熱情C、優(yōu)質(zhì)D、第一項正確答案：D46.ABC管理法中的A指的是（）。A、衛(wèi)生問題B、重點問題C、次重點問題D、次要問題正確答案：B47.（）是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。A、雪利酒B、馬德拉酒C、砵酒D、利口酒正確答案：C48.會務桌上的插花主要形式表現(xiàn)在（）上。A、色彩B、對稱C、均衡D、對稱與均衡正確答案：D49.啤酒適宜飲用溫度夏天為（）℃A、12-14B、10-12C、8-10D、6-8正確答案：D50.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().A、請問您還喝點什么？B、請問我能清理餐桌嗎？C、我可以撤下杯子嗎？D、我能為您做些什么？正確答案：C51.在插花中（）有剛勁之美，沉靜之氣。A、直線B、斜線C、弧線D、曲線正確答案：A52.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務程序和（）設置要科學、全面、細致。A、內(nèi)容B、價格C、要求D、標準正確答案：D53.為減輕妊娠反應孕婦的膳食應堅持（）、味清淡。A、低脂肪B、低熱量C、少糖D、少油膩正確答案：D54.餐椅的數(shù)量應是餐位的（）%左右。A、120B、110C、90D、100正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應將標志（）。A、放在上面B、正對客人C、正對主人D、放在左面E、放在下面正確答案：AB2.下列單詞中屬于西餐常見原料的是（）。A、BeefB、ServiceSpoonC、SnailD、TureenE、Turkey正確答案：ACE3.燜多選用（）的動物性原料。A、形狀較完整B、含蛋白質(zhì)豐富C、質(zhì)地脆嫩D、質(zhì)地老韌E、含膠原蛋白較豐富正確答案：ADE4.在藝術插花中葉片應用處理主要方法有：（）A、圈葉法B、卷葉法C、葉片彎折法D、支撐固定法E、葉片拉絲法正確答案：ABCDE5.因果分析法是運用像魚刺一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進行層層分析，然后（）。A、統(tǒng)籌解決B、對癥下藥C、予以解決D、尋找原因E、彌補缺陷正確答案：BC6.西餐宴會席間在上咖啡或茶之前要先放好（）。A、咖啡具B、淡奶壺C、茶具D、餐巾E、糖缸正確答案：BE7.服務質(zhì)量的一個比較通用的定義，即根據(jù)服務業(yè)確定的各項（）提供始終如一的服務和產(chǎn)品。A、服務程序B、服務價格C、服務要求D、服務標準E、服務內(nèi)容正確答案：AD8.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米為原料，經(jīng)（）釀制成的酒。A、催化B、勾兌C、發(fā)酵D、蒸餾E、糖化正確答案：BCDE9.炸制的菜肴一般要求（）。A、外表酥脆B、色澤鮮艷C、無芡汁D、形態(tài)美觀E、內(nèi)部鮮嫩正確答案：ACE10.煎的特點是（）。A、無汁無湯B、色澤金黃C、略帶汁液D、外表香脆E、內(nèi)部軟嫩正確答案：ABDE11.宴會開始前應根據(jù)菜單所列出的（）等備齊各種用品。A、白酒B、甜品C、雞尾酒D、菜點E、飲料正確答案：DE12.西餐宴會開始前應按宴會的要求進行（）的裝飾布置。A、地面B、陳設C、環(huán)境D、墻設E、綠化正確答案：BDE13.顧客到餐廳就餐，在滿足基本生理需求的同時，還要滿足精神上的需求，即通過（），以滿足求知的需求。A、閱讀菜單B、增加餐食方面的知識C、品嘗菜肴D、提高飲食文化素養(yǎng)E、提供的服務正確答案：BD14.誠信無欺首先必須在對商品或服務的介紹上實事求是，絕不以次充好、應付糊弄或（）。A、欺騙客人B、量價不符C、夸大優(yōu)點D、短斤缺兩E、掩蓋缺點正確答案：ACE15.烏龍茶沖泡時用泡壺直接向杯中斟茶的方法，可以使（）。A、茶香不至于散失太多B、各杯的茶湯濃淡均勻C、茶湯較熱D、茶湯香氣散發(fā)E、適于愛喝燒茶的人正確答案：ACE16.為客人倒酒時，應（）優(yōu)先。A、主人B、老人C、年長者D、主賓E、女士正確答案：CE17.（）的菜是餐飲管理人員最愿意銷售的菜，這些菜品應該得到特殊處理。A、顧客喜歡B、價格高C、利潤大D、容易烹調(diào)E、工藝簡單正確答案：BCD18.在處理被投訴首先必須做好心理上的準備，要確立“（）”的信念。A、客人是對的B、利潤第一C、顧客是上帝D、客人第一E、服務第一正確答案：AC19.客人提出食物變質(zhì)要求取消時應（）A、同時向客人表示道歉B、立即協(xié)商處理意見C、立即向客人進行解釋D、耐心聆聽客人的意見E、當場請廚師檢驗正確答案：AD20.軟熘是將加工后的原料用（）等方法成熟，再澆上鹵汁的烹調(diào)方法。A、水氽B、汽蒸C、水煮D、烘烤E、油炸正確答案：ABC21.中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括裝飾碟、（）等。A、茶壺B、骨碟C、葡萄酒杯D、調(diào)味碟E、口湯碗正確答案：ABDE22.西餐宴會中，如遇其中一位客人不用某一道菜時，（）。A、可單獨提前使用下道菜B、需同步進行C、可交叉進行D、不需同步進行E、不可單獨提前使用下道菜正確答案：BE23.西餐宴會結束，當客人起身離座時（）。A、應為其帶路B、應為其拉椅C、檢查是否有遺留物品D、送賓客至宴會廳門口E、與其道別正確答案：BCD24.水果擺在水果盤里，需跟上（）。A、毛巾B、水果刀、叉C、餐巾D、洗手盅E、牙簽正確答案：BD25.服務用語是服務工作的基本工具，服務員應（）。A、學習服務用語B、規(guī)范使用服務用語C、根據(jù)服務的特點D、根據(jù)服務要求E、根據(jù)場合正確答案：BC三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.維生素是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.不含二氧化碳的葡萄酒稱為靜酒。A、正確B、錯誤正確答案：A3.托盤斟酒主要用于西餐服務，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務。A、正確B、錯誤正確答案：B4.擬定一份好的菜單，不僅品種應豐富多彩，同時口味也應多樣化。A、正確B、錯誤正確答案：A5.馬德拉酒產(chǎn)于西班牙屬地馬德拉島。A、正確B、錯誤正確答案：B6.隨著人們對餐飲服務要求的不斷提高，餐廳的環(huán)境氛圍已成為賓客用餐選擇的一個重要的因素。A、正確B、錯誤正確答案：A7.Welcometoourrestaurant.中文意思是:歡迎光臨。A、正確B、錯誤正確答案：A8.明度低的色彩重量感輕，明度高的色彩則重量感重。A、正確B、錯誤正確答案：B9.一般客人是在萬不得已的情況下才來投訴的。A、正確B、錯誤正確答案：A10.ABC管理法是一種針對不同服務對象進行分類的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B11.餐廳服務質(zhì)量關聯(lián)性特點要求我們消除人的差異性導致服務流程無法完全落實的狀況。A、正確B、錯誤正確答案：B12.烏龍茶的沖泡方法頗為講究，通常稱作功夫茶。A、正確B、錯誤正確答案：A13.東方插花中線條與枝、葉的應用結合是一種體現(xiàn)各種元素動與靜的串聯(lián)關系，使作品給人們的感受是動中有靜、靜中有動的藝術魅力。A、正確B、錯誤正確答案：A14.只有就餐環(huán)境干凈整潔，顧客才會安心就餐。A、正確B、錯誤正確答案：A15.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類和小菜。A、正確B、錯誤正確答案：B16.餐椅的顏色和式樣應該和餐廳、餐桌相匹配。A、正確B、錯誤正確答案：A17.端盤上菜時要注意手指不可伸入盤內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：A18.蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮及硫、磷等元素構成的多種氨基酸組成的。A、正確B、錯誤正確答案：A19.凡是具有開胃功能的葡萄酒、蒸餾酒為酒基進行調(diào)制的配制酒均屬于開胃酒。A、正確B、錯誤正確答案：A20.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應將標志放在下面。A、正確B、錯誤正確答案：B21.應根據(jù)賓客出席