餐飲具清洗消毒保潔管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲具清洗消毒保潔管理，規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作流程，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲服務(wù)單位內(nèi)餐飲具的清洗、消毒、保潔等操作與管理。3.職責(zé)分工餐飲服務(wù)提供者：對本單位餐飲具清洗消毒保潔工作全面負(fù)責(zé)，確保提供的餐飲具符合食品安全要求。清洗消毒人員：嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和要求，認(rèn)真做好餐飲具的清洗、消毒和保潔工作。食品安全管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查餐飲具清洗消毒保潔工作的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。

二、餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒器等，設(shè)備的容量應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，具備有效的清洗、消毒功能，能滿足餐飲具清洗消毒的衛(wèi)生要求。2.保潔設(shè)施設(shè)置專門的餐飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，不得存放其他雜物。保潔設(shè)施應(yīng)具有密閉性，能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。

三、餐飲具清洗消毒流程1.刮洗去除餐飲具表面的食物殘渣、油污等較大污垢。將餐飲具內(nèi)的食物殘渣倒入垃圾桶，然后用刷子等工具輕輕刮去表面的油污和雜質(zhì)。2.初洗將刮洗后的餐飲具放入加有洗滌劑的清水中，用流動水沖洗，去除表面的污垢和洗滌劑殘留。清洗時應(yīng)注意將餐飲具內(nèi)外表面徹底沖洗干凈，包括杯口、碗底、盤邊等部位。3.沖洗用流動水反復(fù)沖洗餐飲具，直至將洗滌劑殘留沖洗干凈。沖洗后的餐飲具應(yīng)表面無泡沫、無異味。4.消毒根據(jù)所采用的消毒方法進(jìn)行消毒操作。熱力消毒：將洗凈的餐飲具瀝干水分后，放入消毒柜等熱力消毒設(shè)備中。調(diào)節(jié)消毒溫度和時間，一般采用100℃，消毒1015分鐘。消毒過程中應(yīng)確保餐飲具充分受熱，達(dá)到消毒效果?；瘜W(xué)消毒：按照消毒劑的使用說明，配置合適濃度的消毒溶液。將洗凈的餐飲具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)符合消毒劑的要求，一般為510分鐘。浸泡后，用流動水沖洗餐飲具，去除消毒溶液殘留。5.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施內(nèi)。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。

四、清洗消毒人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生清洗消毒人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。2.健康管理清洗消毒人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

五、清洗消毒保潔記錄要求1.記錄內(nèi)容每次清洗消毒操作應(yīng)詳細(xì)記錄，包括餐飲具的種類、數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方法、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.記錄保存清洗消毒保潔記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，但應(yīng)確保記錄的可追溯性。

六、監(jiān)督檢查與考核1.食品安全管理人員監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對餐飲具清洗消毒保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、清洗消毒流程的執(zhí)行情況、保潔設(shè)施的衛(wèi)生狀況、清洗消毒人員的操作規(guī)范等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)人員限期整改。2.考核機(jī)制建立餐飲具清洗消毒保潔工作考核機(jī)制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的清洗消毒人員給予獎勵，對未按要求執(zhí)行清洗消毒保潔制度的人員進(jìn)行批評教育或處罰。考核結(jié)果與個人績效掛鉤，激勵清洗消毒人員認(rèn)真履行職責(zé)，確保餐飲具清洗消毒保潔工作質(zhì)量。

七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由本餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)解釋和修訂。

通過嚴(yán)格執(zhí)行本餐飲具清洗消毒保潔管理制度，確保餐飲具的清潔衛(wèi)生，為消費(fèi)者提供安全可靠的就餐環(huán)境，保障食品安全。在實(shí)際操作過程中，應(yīng)不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)改進(jìn)清洗消毒保潔工作，以適應(yīng)食品安全管理的更高要求。同時，加強(qiáng)對全體員工的食品安全教育，提高食品安全意識，共同維護(hù)食品安全。對于制