餐飲部主任崗位職責(zé)（2025年度）一、總則根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31654-2021）等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校食品安全管理要求，明確餐飲部主任崗位職責(zé)如下：二、崗位職責(zé)（一）食品安全管理制度建設(shè)組織制定食堂食品安全管理制度、操作規(guī)范及應(yīng)急預(yù)案，確保符合國家及地方標(biāo)準(zhǔn)。建立食品安全自查機制，每月開展全面檢查，對原料采購、加工制作、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行記錄并存檔。原料管控監(jiān)督落實索證索票、進貨查驗制度，確保食品原料來源可追溯。規(guī)范冷鏈?zhǔn)称饭芾?，?zhí)行“專區(qū)存放、專賬登記、專人管理”制度。定期檢查庫存原料，防止過期、變質(zhì)食品流入加工環(huán)節(jié)。操作規(guī)范落實生熟分開、葷素分池、標(biāo)識管理等要求，防止交叉污染。監(jiān)督食品加工中心溫度控制（如禽肉類中心溫度≥70℃），確保燒熟煮透。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具“一沖二洗三消毒四保潔”流程，每日抽檢消毒效果。環(huán)境與人員管理組織食堂環(huán)境清潔及蟲害防治，每周開展衛(wèi)生大掃除。落實從業(yè)人員健康管理，每日晨檢（體溫、手部衛(wèi)生、癥狀觀察），禁止帶病上崗。（二）運營管理服務(wù)保障制定科學(xué)合理的食譜，確保營養(yǎng)均衡，符合學(xué)生膳食指南要求。監(jiān)督供餐服務(wù)質(zhì)量，定期收集師生意見，優(yōu)化菜品口味與服務(wù)流程。成本控制合理制定采購計劃，控制原料損耗率≤5%。監(jiān)督餐具、水電等易耗品使用，降低運營成本。設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備臺賬，定期檢查冷藏冷凍、消毒保潔等設(shè)備運行狀況。組織設(shè)備維修保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)率≥98%。（三）團隊建設(shè)培訓(xùn)考核制定年度培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)、操作技能等培訓(xùn)，確保每人每年學(xué)時≥60小時。建立考核機制，對從業(yè)人員進行理論考試與實操評估，不合格者暫停上崗。責(zé)任分工明確各崗位（采購、廚師、保潔等）職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書。實行“首問負(fù)責(zé)制”，確保問題整改及時率100%。（四）應(yīng)急管理預(yù)案制定牽頭制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期組織1次應(yīng)急演練。建立食物中毒等突發(fā)事件報告機制，確保30分鐘內(nèi)上報分管領(lǐng)導(dǎo)?，F(xiàn)場處置發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取停供、封存、溯源等措施。配合市場監(jiān)管部門調(diào)查，及時向師生通報情況，做好輿情應(yīng)對。（五）溝通協(xié)調(diào)部門協(xié)作定期與后勤處、校醫(yī)室、膳食委員會等部門溝通，解決食品安全相關(guān)問題。配合市場監(jiān)管局、教育局等外部機構(gòu)的檢查與指導(dǎo)。信息公開通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺公開后廚操作，接受師生監(jiān)督。每季度公示食堂收支情況及食品安全自查報告。三、工作規(guī)范日常巡查每日不少于2次巡查食堂各區(qū)域，重點檢查原料質(zhì)量、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生。填寫《餐飲部主任工作日志》，記錄問題及整改措施。會議機制每周召開食品安全專題會議，分析風(fēng)險點并部署改進措施。每月向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報工作進展。檔案管理建立食品安全管理檔案，包括培訓(xùn)記錄、檢查記錄、供應(yīng)商資質(zhì)等。確保檔案保存期限不少于2年（法律法規(guī)另有規(guī)定的除外）。四、考核標(biāo)準(zhǔn)量化指標(biāo)食品安全自查覆蓋率100%，問題整改率100%。師生滿意度≥90%，有效投訴率≤0.5%。全年無重大食品安全事故，一般性隱患發(fā)生率同比下降20%。獎懲機制對工作表現(xiàn)突出的員工給予表彰，對違規(guī)操作導(dǎo)致事故的責(zé)任人進行處罰?？己私Y(jié)果納入個人年度績效，作為評優(yōu)晉升依據(jù)。五、附則本職責(zé)自發(fā)布之日起施行，可