初級茶藝師模擬題及參考答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護尿病患者()的功能。A、肝腎B、腦部C、心臟D、肺部正確答案：A2.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，短B、高，少，短C、高，多，短D、低，多，長正確答案：C3.茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無機礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有錯誤的是()。A、錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應，并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)B、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分C、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會導致齲齒D、鉀可維持細胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用正確答案：C4.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、不足5%B、達到5%C、超過4%D、超過5%正確答案：D5.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、米白色B、白色C、淡黃色D、透明正確答案：B6.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、面罐茶C、咸茶D、油炒茶正確答案：B7.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、正山小種B、鐵觀音C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：B8.茶色素有多種成分，不包括()。A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、花青素正確答案：D9.關(guān)于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是()。A、企業(yè)標準B、國際標準C、出口商品茶標準D、國內(nèi)商品茶標準正確答案：A10.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫()。A、調(diào)料茶B、庵菜C、香茶D、花茶正確答案：B11.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有()。A、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶C、牛奶紅茶和檸檬紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶正確答案：D12.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)氐拿袼撞栉幕铝胁粚儆诿袼撞栉幕氖?)。A、布朗族的奶茶B、韓國茶禮C、傈僳族的紅糖油茶D、白族三道茶正確答案：B13.冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人的愛好添加()和檸檬等。A、陳皮B、菊花C、鹽D、牛奶正確答案：D14.茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、目光體態(tài)B、聲調(diào)C、字句D、姿勢正確答案：C15.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德價值B、社會價值C、道德結(jié)果D、行動結(jié)果正確答案：A16.展覽會應明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是()。A、收集各自參展資料B、培訓參展員工C、搞好宣傳報道D、選擇展覽場地正確答案：A17.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁,敘述錯誤的是()。A、調(diào)解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁B、當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解C、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟D、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁正確答案：A18.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是()。A、粗茶B、末茶C、團茶D、餅茶正確答案：D19.茶藝師服務過程中應注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能()。A、用右手B、用雙手C、用左手D、隨意正確答案：A20.下列不是西點類的是()。A、曲奇餅B、蛋糕C、吐司D、豆腐干正確答案：D21.()冰茶制作的主要原料。A、茶和橙子B、茶和糖C、檸檬和鹽D、牛奶和水果正確答案：B22.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價格，挑選和比較費時較多。A、女性顧客B、青年顧客C、老年顧客D、男性顧客正確答案：A23.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、苦味B、酸味C、咸味D、澀味正確答案：D24.窨制花茶的第五步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、通花C、起花D、窨花拌和正確答案：C25.茶葉中化學成分含量最多的是()。A、茶多酚B、水分C、咖啡堿D、氨基酸正確答案：B26.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、調(diào)飲法B、撮泡法C、清飲法D、煮飲法正確答案：A27.潮汕爐，一般為()燒制的小風爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。A、黑泥B、紫砂泥C、青泥D、紅泥正確答案：C28.長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在()℃。A、85-95B、80-95C、80-85D、80-90正確答案：D29.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、枝條B、芽葉C、芽D、葉正確答案：B30.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會”、“八知道”，下列()不屬于其要領(lǐng)。A、知道商品的用途B、知道商品的性能C、知道商品的成本價D、知道商品的產(chǎn)地正確答案：C31.進行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的()選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。A、品種B、性質(zhì)C、特性D、香氣正確答案：C32.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龍井茶正確答案：D33.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是()。A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度D、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：B34.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、客來敬茶B、推廣茶文化C、茶禪一味D、提高茶藝正確答案：C35.茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，()是屬于最佳接近顧客的時機。A、顧客無所事事B、顧客站店門口時C、顧客長時間凝視商品D、顧客坐下時正確答案：C36.明代飲茶方式是()。A、點茶B、煮茶C、煎茶D、泡茶正確答案：D37.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。A、綠色B、黃色C、紅色D、藍色正確答案：A38.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、君山銀針C、六安瓜片D、滇紅工夫茶正確答案：B39.井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色加深，湯味變淡C、湯色黑褐，湯味苦澀D、湯色變淡，湯味待咸正確答案：D40.龍井茶的產(chǎn)地是()。A、江蘇B、浙江C、安徽D、貴州正確答案：B41.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡()，更有益湯色之美。A、黑茶B、綠茶C、紅茶D、花茶正確答案：B42.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、蔡襄B、丁謂C、周絳公D、趙汝礪正確答案：A43.文士茶是()地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。A、江西婺源B、山東泰安C、江西南昌D、浙江杭州正確答案：A44.下列關(guān)于紫砂壺的養(yǎng)護方法不正確的是()A、干燥的壺經(jīng)常用養(yǎng)護巾擦拭B、新壺買回來后，先用開水煮30分鐘，撈起來涼干C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壺中，不會變酸變餿變質(zhì)D、壺身可用養(yǎng)護刷保養(yǎng)正確答案：C45.紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、酮類B、醛類C、醇類D、脂類正確答案：D46.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、烏龍茶B、綠碎茶C、綠茶D、黑茶正確答案：B47.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是()?！盇、白瓷、青瓷B、青瓷、白瓷C、青瓷、彩瓷D、白瓷、彩瓷正確答案：B48.窨制花茶的第二步程序是()。A、通花B、窨花拌和C、起花D、茶坯與鮮花處理正確答案：B49.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、八寶茶正確答案：A50.()最早發(fā)現(xiàn)和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。A、日本B、美國人C、俄羅斯人D、印弟安人正確答案：D51.冰茶的原料除茶和()外，還可根據(jù)個人的愛好添加牛奶和檸檬等。A、冰塊B、水C、鹽D、糖正確答案：D52.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、做青C、萎凋D、發(fā)酵正確答案：A53.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、6B、3C、5D、4正確答案：C54.窨花茶是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和()具有吸收異味的特點。A、綠原酸B、多酚化合物C、黃酮醇D、萜烯類化合物正確答案：D55.尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本方法C、基本原則D、基本禮貌正確答案：C56.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、工作崗位C、茶藝工作D、工作環(huán)境正確答案：C57.文士茶講究三清，即湯色清、()、心境清，以達到物我合一、天人合一的境界。A、布置清B、氣韻清C、環(huán)境清D、茶席清正確答案：B58.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。A、米B、生姜C、肉桂D、魚腥草正確答案：A59.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。A、現(xiàn)實性B、預見性C、連續(xù)性D、標準性正確答案：C60.()茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。A、白瓷B、黑瓷C、彩瓷D、青瓷正確答案：A61.肯尼亞人民喝茶深受()統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、英國B、美國C、法國D、俄羅斯正確答案：A62.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、水平C、服務D、發(fā)展正確答案：A63.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、10mg/kgB、20mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg正確答案：D64.舉辦展銷會，經(jīng)費預算包括以下場地使用費、設計建造費、()。A、其他費用B、參觀會議人員的交通費C、運輸費、保險費、工作人員酬金等D、展覽效果評估費正確答案：C65.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、紫外線B、藍光C、紫光D、紅外線正確答案：A66.茶藝人員在對顧客商品服務介紹時，下列屬于應注意的事宜是()。A、協(xié)助挑選B、介紹商品的用途C、自吹自擂D(zhuǎn)、顧客自行搬運正確答案：A67.在龍井茶藝中，“玉壺養(yǎng)太和”，指的是()。A、涼湯B、潤茶C、浸茶D、投茶正確答案：A68.韓國農(nóng)歷每月的初一、()，節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。A、初二B、初九C、十六D、十五正確答案：D69.新加坡的飲茶習俗其特色是()。A、冰茶B、肉骨茶C、玳玳花茶D、腌茶正確答案：B二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()在茶席設計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()長嘴壺茶藝注重茶者的精、氣、功、韻、神，分別是女子上善若水十二套、醍醐神韻十八套。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()店長每日下班前應獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器設備、電源、門窗、房間進行認真檢查。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()現(xiàn)代日本茶道，標準的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化，增色提香。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()在臺灣茶藝中，“烏龍入?！笔侵割^泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()茶藝師應當學會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()茶葉浸泡時間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚甘甜。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()“感恩自然，敬重茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼”指的是安溪茶藝精神中“敬”。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()最早的“茶”