幼兒園食堂各項(xiàng)的管理制度幼兒園食堂各項(xiàng)的管理制度「篇一」幼兒園食堂管理制度1、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。5、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。6、食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。11、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。13、食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。食堂工作人員操作規(guī)程一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù)；暫時(shí)不入庫(kù)的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。八、妥善處理剩飯、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。幼兒園食堂各項(xiàng)的管理制度「篇二」1.可以使日常工作事務(wù)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率，讓剛剛進(jìn)入的新人了解掌握工作流程，懂得工作中一些基本的規(guī)矩，哪些能做，哪些不能做。2.可以使工作規(guī)范化，避開工作中某些主觀影響因素，如人情關(guān)系之類的，按照制度做事，相對(duì)公平公正的一些。3.可以在一定程度降低失誤率，制度可能是以往經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的總結(jié)，有指導(dǎo)意義，根據(jù)制度做事可以避免犯一些低級(jí)、不必要的錯(cuò)誤。幼兒園食堂各項(xiàng)的管理制度「篇三」一、索證制度1、幼兒園食堂的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)向幼兒園提供本單位的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。2、幼兒園工作人員在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。二、食品驗(yàn)收制度食品驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為幼兒園名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)。食品檢驗(yàn)采取定人、定期、定點(diǎn)正常性檢驗(yàn)、突擊檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)相結(jié)合的辦法。食品檢驗(yàn)是檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單即索證，綠色蔬菜必須用試紙進(jìn)行檢測(cè)。索證是對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜參假、質(zhì)量不新鮮食品不驗(yàn)收。包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。三、貯藏衛(wèi)生制度1、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理。2、食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查食材及食品包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫(kù)。3、不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。4、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。5、食品貯存須分類、分架、隔墻離地，易腐食品須冷藏。6、倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。7、庫(kù)房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)食材和食品保質(zhì)期。8、應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。四、切配衛(wèi)生制度1、配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。2、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。3、刀、砧、框等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。4、冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。五、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。2、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于。3、烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。4、烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出窗前一般不超過(guò)2小時(shí)。5、燒煮、出菜流程合理，無(wú)主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。6、外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒。8、不得直接用炒菜勺嘗味。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油；灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。六、菜肴留樣制度1、菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。2、留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。3、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為150—200克，并做好留樣記錄。七、食品保質(zhì)期限1、驗(yàn)收入庫(kù)的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。2、食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，有相應(yīng)標(biāo)記；3、根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。4、注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。八、餐具、用具清洗消毒制度1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗消間，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)拖磧簟逅疀_→熱力消毒→保潔”的順序操作。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度1、幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。2、食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議，不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。十、食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度1、幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告。2、報(bào)告內(nèi)容包括：發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。3、幼兒園接到事故報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。上報(bào)內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。4、對(duì)發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門和個(gè)人，予以嚴(yán)肅批評(píng)，對(duì)直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。十一、事故應(yīng)急預(yù)案1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供