霉菌酵母菌標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)試題一、選擇題1.霉菌和酵母菌在分類上屬于（）[單選題]*A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.原核生物答案：B。原因：霉菌和酵母菌都具有典型的真菌特征，如具有細(xì)胞核、以孢子繁殖等，而細(xì)菌是原核生物，病毒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)。2.下列哪種環(huán)境不利于霉菌生長（）[單選題]*A.潮濕B.干燥C.溫暖D.富含有機(jī)質(zhì)答案：B。原因：霉菌生長需要一定的水分，干燥環(huán)境缺乏水分，不利于其生長。3.酵母菌進(jìn)行發(fā)酵時(shí)主要產(chǎn)生（）[單選題]*A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣答案：B。原因：酵母菌發(fā)酵過程中會(huì)分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳等物質(zhì)。4.用于檢測霉菌和酵母菌總數(shù)的培養(yǎng)基通常是（）[單選題]*A.營養(yǎng)瓊脂B.孟加拉紅瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.高氏一號(hào)瓊脂答案：B。原因：孟加拉紅瓊脂常用于霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)。5.霉菌的主要繁殖方式是（）[單選題]*A.分裂生殖B.出芽生殖C.孢子生殖D.營養(yǎng)生殖答案：C。原因：大多數(shù)霉菌通過產(chǎn)生孢子來繁殖后代。6.以下哪種酵母菌常用于釀酒（）[單選題]*A.啤酒酵母B.假絲酵母C.曲霉D.毛霉答案：A。原因：啤酒酵母是釀酒中常用的酵母菌。7.霉菌和酵母菌在食品工業(yè)中的作用不包括（）[單選題]*A.發(fā)酵B.釀造C.腐敗變質(zhì)D.產(chǎn)生抗生素答案：D。原因：霉菌和酵母菌一般不直接產(chǎn)生抗生素，抗生素多由細(xì)菌等產(chǎn)生。8.能夠抑制霉菌和酵母菌生長的物質(zhì)是（）[單選題]*A.蔗糖B.氯化鈉C.山梨酸鉀D.葡萄糖答案：C。原因：山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，可抑制微生物生長。9.檢測霉菌和酵母菌時(shí)，培養(yǎng)溫度通常是（）[單選題]*A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：B。原因：30℃左右比較適合霉菌和酵母菌生長。10.酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的發(fā)酵類型是（）[單選題]*A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.酒精發(fā)酵D.乳酸發(fā)酵答案：C。原因：酵母菌無氧時(shí)進(jìn)行酒精發(fā)酵。11.霉菌的菌絲體分為（）[單選題]*A.氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲B.基內(nèi)菌絲和繁殖菌絲C.有隔菌絲和無隔菌絲D.以上都是答案：D。原因：霉菌菌絲體有多種分類方式。12.面包發(fā)酵主要利用的是（）[單選題]*A.霉菌B.酵母菌C.細(xì)菌D.放線菌答案：B。原因：面包制作通常利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨脹。13.常見的引起水果腐敗的霉菌是（）[單選題]*A.青霉B.曲霉C.根霉D.毛霉答案：A。原因：青霉常導(dǎo)致水果腐敗變質(zhì)。14.用于霉菌制片的染色劑通常是（）[單選題]*A.革蘭氏染色劑B.美藍(lán)染色劑C.乳酸石炭酸棉藍(lán)染色劑D.孔雀綠染色劑答案：C。原因：乳酸石炭酸棉藍(lán)染色劑適合霉菌的染色觀察。15.霉菌和酵母菌在自然界中的分布（）[單選題]*A.非常局限B.比較廣泛C.只存在于土壤中D.只存在于水中答案：B。原因：它們在多種環(huán)境中都能存在。16.以下哪種霉菌可產(chǎn)生毒素（）[單選題]*A.毛霉B.曲霉C.根霉D.啤酒酵母答案：B。原因：有些曲霉能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。17.培養(yǎng)霉菌和酵母菌時(shí)，培養(yǎng)時(shí)間一般是（）[單選題]*A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C。原因：48小時(shí)能較好地觀察到霉菌和酵母菌的生長情況。18.霉菌和酵母菌對(duì)酸堿度的要求是（）[單選題]*A.中性B.酸性C.堿性D.范圍較廣答案：D。原因：它們對(duì)酸堿度有一定適應(yīng)范圍。19.從土壤中分離霉菌和酵母菌，常用的方法是（）[單選題]*A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.穿刺接種法D.斜面接種法答案：B。原因：稀釋涂布平板法適合從土壤等樣品中分離微生物。20.霉菌和酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中不包括（）[單選題]*A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.葉綠體D.細(xì)胞核答案：C。原因：它們不能進(jìn)行光合作用，無葉綠體。21.下列關(guān)于霉菌和酵母菌的描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.都有細(xì)胞壁B.都能進(jìn)行無性繁殖C.都是原核生物D.都能利用有機(jī)物答案：C。原因：它們是真菌，屬于真核生物。22.用于鑒定酵母菌的特征是（）[單選題]*A.假菌絲B.子囊孢子C.分生孢子D.以上都是答案：