初級茶藝師習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是()。A、培養(yǎng)對方的興趣B、增強(qiáng)對方的欲望C、知道商品的用途D、引起顧客的注意正確答案：C2.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、咸茶C、豆子茶D、面罐茶正確答案：D3.“葉嘉”是蘇東坡對()的美稱。A、茶葉B、茶杯C、茶壺D、茶湯正確答案：A4.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、原始思維B、神奇?zhèn)髡fC、民族品格D、民族文化正確答案：C5.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroomB、AllrightC、ThiswaypleaseD、Yes.Thankyou正確答案：A6.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、服務(wù)C、水平D、發(fā)展正確答案：A7.碾茶時(shí)，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成()狀最佳。A、面粉B、松花粉C、松末D、茶花粉正確答案：B8.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehaveB、Yes,weareC、No,wedidD、No,wehave正確答案：A9.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質(zhì)B、茶黃素C、茶多酚D、氨基酸正確答案：C10.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味，喝起來適口。A、茶香和回甘B、配料香和甜醇C、茶香和配料香D、花香和甜醇正確答案：C11.藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，稱“貢碗”。A、石頭B、金屬C、瓷質(zhì)D、木頭正確答案：D12.店長平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決()。A、顧客疑慮B、服務(wù)矛盾C、員工差錯(cuò)D、服務(wù)糾紛正確答案：D13.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和甘鮮度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和鮮爽度正確答案：D14.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、花生B、芝麻C、小米D、黑豆正確答案：B15.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、幽靜典雅B、清靜高雅C、安靜雅致D、寧靜優(yōu)雅正確答案：A16.()是揚(yáng)子江心第一泉。A、濟(jì)南趵突泉B、廬山谷簾泉C、北京玉泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：D17.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、微火B(yǎng)、中大火結(jié)合C、大火D、中火正確答案：A18.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、奶油B、清油C、黃油D、酥油正確答案：D19.茶藝人員在對顧客挑選商品服務(wù)介紹時(shí)，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是()。A、補(bǔ)充說明B、協(xié)助挑選C、幫助搬運(yùn)D、介紹商品的用途正確答案：D20.三道茶中的頭道茶經(jīng)()沖泡，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。A、烘烤B、炒干C、烘干D、烘培正確答案：A21.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、贊美B、招呼C、微笑D、送客正確答案：D22.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形扁平光滑，形如“碗釘”D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫正確答案：D23.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、十B、五C、六D、三正確答案：B24.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。A、標(biāo)準(zhǔn)性B、現(xiàn)實(shí)性C、連續(xù)性D、預(yù)見性正確答案：C25.茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需()。A、較強(qiáng)的光B、強(qiáng)光C、較弱的光D、弱光正確答案：D26.碧螺春的原產(chǎn)地是()。A、貴州B、安徽C、江蘇D、浙江正確答案：C27.真誠守信和()是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。A、禮貌待客B、態(tài)度和藹C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、一絲不茍正確答案：D28.品飲烏龍茶時(shí)，最注重的是()。A、聞香B、湯色C、葉底D、滋味正確答案：A29.茶葉中的()具用降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。A、咖啡堿B、茶皂素C、有機(jī)酸D、茶多糖正確答案：D30.沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客()克置于壺中。A、3克B、1克C、2克D、5克正確答案：C31.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是()。A、水溫越高，溶解度越小B、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃C、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度D、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：A32.茯磚茶的“黃花”成分主要是()。A、冠突散蘘菌B、氨基酸C、茶多酚D、黃曲霉正確答案：A33.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的()。A、烏龍茶B、薄荷綠茶C、咸奶茶D、冰紅茶正確答案：B34.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、黃綠B、綠黃C、青綠D、紅綠正確答案：A35.勞動(dòng)者享有()。A、不是每個(gè)人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利B、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利C、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利正確答案：D36.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D37.茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作，認(rèn)識到這份工作的價(jià)值并以較高的()完成服務(wù)任務(wù)。A、服務(wù)質(zhì)量B、職業(yè)水平C、服務(wù)水平D、職業(yè)道德正確答案：B38.茶葉中的()可隨泡茶時(shí)揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。A、維生素B、維生素KC、維生素D、維生素正確答案：C39.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、紫光B、藍(lán)光C、紅外線D、紫外線正確答案：D40.茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是()。A、每個(gè)員工都可以從事消毒工作B、座位套不用清洗C、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生D、經(jīng)營場所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)裝置正確答案：C41.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。A、檢察院B、衛(wèi)生局C、人民法院D、稅務(wù)工商局正確答案：C42.以下選項(xiàng)不是中國的五大名泉的是()。A、杭州虎跑泉B、廬山谷簾泉C、濟(jì)南趵突泉D、無錫惠山泉正確答案：B43.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“()”。A、三龍護(hù)鼎B、行云流水C、觀音出海D、點(diǎn)水留香正確答案：A44.當(dāng)茶葉含水量超過()，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、7%B、8%C、5%D、6%正確答案：C45.文士茶講究三雅：飲茶人士之()；飲茶環(huán)境之()；飲茶器具之()。A、風(fēng)雅、清雅、優(yōu)雅B、風(fēng)雅、清雅、高雅C、儒雅、清雅、高雅D、儒雅、清雅、優(yōu)雅正確答案：C46.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：B47.茶藝師應(yīng)對所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務(wù)。A、“隨叫隨到”B、“招呼及時(shí)”C、“熱情服務(wù)”D、“問有答聲”正確答案：D48.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、服飾B、茶葉C、音樂D、表演正確答案：A49.下列不影響顧客服務(wù)的是()。A、價(jià)值服務(wù)B、產(chǎn)品服務(wù)C、情感服務(wù)D、信譽(yù)服務(wù)正確答案：B50.普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、5-6gB、5-7.5gC、6-8gD、7-9g正確答案：B51.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、咖啡堿B、酚酸C、茶多酚D、兒茶素正確答案：C52.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、明代B、宋代C、唐代D、清代正確答案：C53.蒙古族咸奶茶的主要配料是()。A、色拉油B、奶酪C、奶油D、黃油正確答案：D54.消費(fèi)者享有的權(quán)利，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、無理由討價(jià)還價(jià)B、安全保障權(quán)C、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)D、自主選擇權(quán)正確答案：A55.祁門紅的產(chǎn)地是在()。A、安徽B、福建C、云南D、貴州正確答案：A56.下列不是西點(diǎn)類的是()。A、曲奇餅B、蛋糕C、豆腐干D、吐司正確答案：C57.請將下列禪茶茶藝中的四個(gè)程序按先后順序進(jìn)行排列()。①“禮佛三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”A、③②①④B、①②④③C、②①④③D、②①③④正確答案：C58.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、滇紅工夫茶C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：C59.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。A、弱堿性B、堿性C、弱酸性D、酸性正確答案：D60.與“頭道茶——二道茶——三道茶”相對應(yīng)的是:()。A、苦茶——甜茶——回味茶B、甜茶——回甘——五味茶C、甜茶——苦茶——回味茶D、苦茶——酸茶——甜茶正確答案：A61.品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的()。A、鮮味和茶香B、滋味和回甘C、茶香和回味D、滋味和花香正確答案：A62.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、六安瓜片C、黃山毛峰D、滇紅工夫茶正確答案：C63.沖泡時(shí)間的長短，以()適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。A、香氣高低B、視茶而定C、茶湯的溫度D、茶湯濃度正確答案：D64.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放()。A、方糖B、煉乳C、鹽塊D、冰塊正確答案：D65.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、對外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙B、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到C、對賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議D、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉正確答案：B66.茶葉所含化學(xué)成分有()多種。A、200B、400C、600D、300正確答案：C67.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、化學(xué)反應(yīng)B、分解反應(yīng)C、脂質(zhì)反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：A68.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。A、11-13B、8-10C、6-7D、9-11正確答案：C69.開發(fā)茶文化旅游，以下適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開發(fā)方向的是()。A、過渡開發(fā)B、以迎合旅游游客喜好C、固守本土，不能改動(dòng)任何人文景觀結(jié)構(gòu)D、民俗風(fēng)情正確答案：D二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()展銷會(huì)的特點(diǎn)：直觀、形象、生動(dòng)，能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳播效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()韓國的茶禮分為煮茶法和點(diǎn)茶法，其中煮茶法是把茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()在導(dǎo)購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務(wù)的獨(dú)特哲理，這一點(diǎn)往往能使人激發(fā)起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()太極茶藝中“煉茶”時(shí)所表達(dá)的是道教的手訣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān)，但與飲茶習(xí)慣無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()茶藝人員要注意抓住主動(dòng)接近顧客的最佳時(shí)機(jī)，如顧客長時(shí)間凝視某一商品細(xì)看時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()禪茶茶藝中的“佛茶一味”指的是品茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.().煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()展覽會(huì)理想的工作人員應(yīng)懂得展覽項(xiàng)目的專業(yè)知識，能給觀眾提供專業(yè)咨詢服務(wù)等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()英國本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費(fèi)量占全球首位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()17世紀(jì)下半期，飲茶在荷蘭開始走向大眾化，家庭也興起了飲早茶、午茶、晚茶的風(fēng)氣，隨著演變，目前，荷蘭人喜愛飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()關(guān)于茶藝館經(jīng)營應(yīng)誠實(shí)信用，產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、