餐飲企業(yè)財務風險分析的國內(nèi)外文獻綜述（一）財務風險研究 如果公司想在競爭激烈的市場中持續(xù)取得進展，他們需要加強財務風險管理。財務活動對管理公司的整個過程至關(guān)重要，它隱藏在公司生產(chǎn)活動的每個階段，始終影響著公司并與公司的發(fā)展密切相關(guān)。Cristy（1985）對公司盈利能力進行研究，提出的觀點是公司需要保持盈利能力，但同時也需要很好地利用風險管理措施，以防止不可預見的事件使公司面臨不可逆轉(zhuǎn)的損失。J.C.Cristy.FundamentalsofRiskManagement[M].America,1985Antony（2012）提出，在做出商業(yè)決策時，為了避免在財務活動中出現(xiàn)某些可能導致財務危機的財務風險，最有效的措施是企業(yè)首先實施一套完整的內(nèi)部控制體系。Antony.FinancialRiskpreventionmeasures[J].FinancialManagement,2012，06:112-124Chapman（2017）認為在企業(yè)經(jīng)營過程中，財務風險是一種未知的財務困境。ChapmanRJ.FinancialRiskManagement[M].SpringerInternationalPublishing,2017Schmitt（2011）針對重大突發(fā)公共事件的風險研究，對于多層供應鏈系統(tǒng)，從調(diào)動內(nèi)部資源，應急庫存以及替代供應商三個方面提出了對應的應急方法。SCHMITTAJ.StrategiesforCustomerServiceLevelProtectionunderMulti-echelonSupplyChainDisruptionRisk[J].TransportationResearchpartB:Methodological,2011,45:1266-1283Smith（2000）選擇風險管理作為研究對象，在研究過程中提出了風險管理理論的J.C.Cristy.FundamentalsofRiskManagement[M].America,1985Antony.FinancialRiskpreventionmeasures[J].FinancialManagement,2012，06:112-124ChapmanRJ.FinancialRiskManagement[M].SpringerInternationalPublishing,2017SCHMITTAJ.StrategiesforCustomerServiceLevelProtectionunderMulti-echelonSupplyChainDisruptionRisk[J].TransportationResearchpartB:Methodological,2011,45:1266-1283威廉斯邁克爾,史密斯.馬從輝,劉國翰.風險管理與保險[M].北京：經(jīng)濟科學出版社,2000:189-19220世紀70年代末，國內(nèi)學者在借鑒國外金融風險管理思想的基礎(chǔ)上，探索和研究了適合中國國情的財務風險管理理論。在中國，對財務風險管理的研究正式開始于20世紀80年代末。劉明傳、谷福云（2015）選擇集團公司作為研究對象，通過Coso框架進行分析，構(gòu)建出包含目標層、管理層、執(zhí)行層三個層級的財務風險管理體系劉明傳,谷福云.集團企業(yè)財務風險管理體系構(gòu)建研究[J].會計之友,2015,15:80-82張學軍、文娟（2016）提出，要想在競爭激烈的市場中長期表現(xiàn)良好，企業(yè)就應該把財務風險的管理放在重要的位置。張學軍和文娟把風險投資公司作為研究對象，圍繞營運過程的不同階段，識別財務風險，確定與融資和投資活動相關(guān)的財務風險，分析其原因，并提出風險管理的配套措施。張學軍,文娟.創(chuàng)投企業(yè)財務風險管理初探[J].財會通訊,2016,02:100-102張雪英（2018）從風險傳導的角度出發(fā)，把企業(yè)集團作為研究對象，使用的研究方法是模糊整體評估法和層次分析法，分析其關(guān)聯(lián)交易的財務風險。從檢測財務風險的根源問題、防范財務風險傳導控制財務風險三個方面進行控制，提高企業(yè)抵御財務風險壓力的能力。張雪英.企業(yè)集團關(guān)聯(lián)交易財務風險分析——基于風險傳導視角[J].會計之友,2018(17):70-73武禮英（2019）將海外并購理論新穎地應用于民營企業(yè)，構(gòu)建了具有三大維度的財務風險矩陣。分解結(jié)果顯示了海外并購過程中的潛在風險。該文提出三點建議：首先，公司改進其評估系統(tǒng)，以了解整個過程中的不同類型的信息；其次，公司應當監(jiān)測財務過程，以確保合理使用資金；最后，公司要改善財務風險管理，并計劃對財務業(yè)績進行評估。武禮英.民營企業(yè)“走出去”海外并購財務風險分析與防范[J].財務與會計,2019(14):40-43.武禮英.民營企業(yè)“走出去”海外并購財務風險分析與防范[J].財務與會計,2019(14):40-43.陳志斌、曹佳敏、王詩雨（2019）提出導致市場環(huán)境不斷變化的原因之一是企業(yè)財務風險問題在行業(yè)內(nèi)的蔓延對競爭企業(yè)的財務活動高度敏感。他們圍繞傳染效應和競爭效應研究財務風險的行業(yè)影響因素，以政府的管理為基礎(chǔ)，調(diào)控市場機制，幫助競爭企業(yè)改善財務風險。陳志斌,曹佳敏,王詩雨.論企業(yè)財務風險的產(chǎn)業(yè)效應[J].財會月刊,2019(18):3-9+178.陳志斌,曹佳敏,王詩雨.論企業(yè)財務風險的產(chǎn)業(yè)效應[J].財會月刊,2019(18):3-9+178.王娜（2018）把阿里巴巴作為研究對象，通過對其內(nèi)部財務狀況和目前面臨的財務風險進行詳細分析，研究互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的一般財務風險，為類似的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)提供改進建議。王娜.互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)財務風險分析與控制——以阿里巴巴為例[J].財會通訊,2018(17):116-119.（二）餐飲企業(yè)財務風險研究甘智靈（2017）將餐企的風險識別作為研究對象，得出的結(jié)論是餐飲業(yè)的財務風險隨著該行業(yè)的快速發(fā)展而增加。該文提出很多餐飲企業(yè)由于業(yè)務的擴張，越來越面臨內(nèi)部財務管理問題，這迫使企業(yè)進一步增加成本，在市場競爭中失去有利地位。甘智靈.餐飲企業(yè)財務風險識別與應對[J].中外企業(yè)家,2017,32:122-123甘智靈.餐飲企業(yè)財務風險識別與應對[J].中外企業(yè)家,2017,32:122-123楊麗娜（2019）圍繞中國餐飲連鎖企業(yè)與中國整體經(jīng)濟形勢的關(guān)系進行了調(diào)查和研究。該文認為餐飲連鎖店的財務風險不僅是高度敏感的，極易發(fā)生，并且可以傳遞，即在競爭激烈的市場中，財務風險是餐飲企業(yè)所固有的，但財務風險的轉(zhuǎn)移通常僅限于餐飲連鎖店。楊麗娜.餐飲連鎖業(yè)財務風險防范對策分析[J].財會學習,2019,26:41-42楊麗娜.餐飲連鎖業(yè)財務風險防范對策分析[J].財會學習,2019,26:41-42宮志學（2020）提出，餐飲公司面臨的財務風險通常包括融資風險、投資風險和運營風險。財務風險主要是由于餐飲業(yè)本身和宏觀環(huán)境的綜合影響。采取有效和適當?shù)墓芾矸椒ㄊ窃诟偁幹腥〉脛倮年P(guān)鍵因素。為了確?？沙掷m(xù)發(fā)展，餐飲公司需要樹立自己的品牌并提高其影響力。宮志學.新時期餐飲企業(yè)財務風險識別與應對分析[J].山西農(nóng)經(jīng),2020,08:121-123宮志學.新時期餐飲企業(yè)財務風險識別與應對分析[J].山西農(nóng)經(jīng),2020,08:121-123姜坤、郝志闊、吳耀華（2020）提出，在防控疫情常態(tài)化的背景下，餐飲業(yè)能否化危為機，充分引導消費者飲食習慣并把握消費者的飲食觀念的變化是關(guān)鍵因素。在政府的支持下，餐飲業(yè)將經(jīng)歷重大變革，要合理整合現(xiàn)有資源和技術(shù)，發(fā)展新的餐飲模式，克服餐飲、零售和互聯(lián)網(wǎng)之間的障礙。姜坤,郝志闊,吳耀華,陳志嘉.新冠肺炎突發(fā)事件對餐飲業(yè)的影響和應對思考[J].江蘇商論,2020,09:3-6姜坤,郝志闊,吳耀華,陳志嘉.新冠肺炎突發(fā)事件對餐飲業(yè)的影響和應對思考[J].江蘇商論,2020,09:3-6朱媛媛、鄭雨桐和付艷榮（2021）在風險管理理論的基礎(chǔ)上，把北京餐飲企業(yè)和消費者作為研究對象，使用抽樣調(diào)查的研究方法，從三個方面——企業(yè)文化建設(shè)、制度建設(shè)和風險管理考察了餐飲企業(yè)風險管理能力的現(xiàn)狀，比較了SARS期間餐飲業(yè)的做法，得出的結(jié)論是，餐飲企業(yè)，特別是中小型企業(yè)，在識別、預測和避免風險方面仍有不足之處。該文提出了具體建議，如結(jié)合多種風險管理方法，監(jiān)測風險和改進風險總結(jié)。朱圓媛,鄭雨桐,付艷榮.新冠疫情下餐飲企業(yè)的風險管理研究[J].現(xiàn)代商業(yè),2021,04:6-8朱圓媛,鄭雨桐,付艷榮.新冠疫情下餐飲企業(yè)的風險管理研究[J].現(xiàn)代商業(yè),2021,04:6-8圍繞固定成本、固定費用、現(xiàn)金流和企業(yè)收入前景