2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)技能培訓(xùn)課程設(shè)計與實施試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙原料知識，選擇正確的答案。1.以下哪種原料是烘焙中最常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.泡打粉D.碳酸氫鈉2.以下哪種原料屬于蛋白質(zhì)含量較高的烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋3.在烘焙中，面粉的筋度越高，面團越容易？A.酥松B.軟糯C.硬實D.濕潤4.以下哪種原料在烘焙中主要起到調(diào)節(jié)甜度作用？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋5.在烘焙中，以下哪種原料屬于天然色素？A.紅曲B.食用色素C.焦糖D.蜂蜜6.以下哪種原料在烘焙中主要起到增加風(fēng)味的作用？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋7.在烘焙中，以下哪種原料屬于油脂？A.雞蛋B.面粉C.糖D.植物油8.以下哪種原料在烘焙中主要起到增加口感的作用？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋9.在烘焙中，以下哪種原料屬于天然香料？A.肉桂B(yǎng).香蘭素C.焦糖D.蜂蜜10.以下哪種原料在烘焙中主要起到增加香氣的作用？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋二、烘焙工藝要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙工藝知識，選擇正確的答案。1.在制作蛋糕時，以下哪個步驟應(yīng)該在攪拌過程中完成？A.加入蛋黃B.加入蛋白C.加入油D.加入糖2.在制作餅干時，以下哪個步驟應(yīng)該在烘烤過程中完成？A.加入糖B.加入面粉C.加入油脂D.加入水3.在制作面包時，以下哪個步驟應(yīng)該在發(fā)酵過程中完成？A.加入酵母B.加入面粉C.加入水D.加入糖4.在制作蛋糕時，以下哪個步驟應(yīng)該在烘烤過程中完成？A.攪拌面糊B.加入蛋黃C.加入蛋白D.預(yù)熱烤箱5.在制作餅干時，以下哪個步驟應(yīng)該在攪拌過程中完成？A.加入糖B.加入面粉C.加入油脂D.加入水6.在制作面包時，以下哪個步驟應(yīng)該在發(fā)酵過程中完成？A.加入酵母B.加入面粉C.加入水D.加入糖7.在制作蛋糕時，以下哪個步驟應(yīng)該在烘烤過程中完成？A.攪拌面糊B.加入蛋黃C.加入蛋白D.預(yù)熱烤箱8.在制作餅干時，以下哪個步驟應(yīng)該在烘烤過程中完成？A.加入糖B.加入面粉C.加入油脂D.加入水9.在制作面包時，以下哪個步驟應(yīng)該在發(fā)酵過程中完成？A.加入酵母B.加入面粉C.加入水D.加入糖10.在制作蛋糕時，以下哪個步驟應(yīng)該在烘烤過程中完成？A.攪拌面糊B.加入蛋黃C.加入蛋白D.預(yù)熱烤箱三、烘焙設(shè)備與工具要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙設(shè)備與工具知識，選擇正確的答案。1.在烘焙過程中，以下哪個設(shè)備主要用于攪拌面糊？A.砂糖B.面粉C.打蛋器D.攪拌碗2.在烘焙過程中，以下哪個工具主要用于切割面團？A.攪拌碗B.打蛋器C.面團切割器D.烤盤3.在烘焙過程中，以下哪個設(shè)備主要用于烘烤食品？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤箱D.面團切割器4.在烘焙過程中，以下哪個工具主要用于翻動食品？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤盤D.面團切割器5.在烘焙過程中，以下哪個設(shè)備主要用于攪拌蛋白？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤箱D.面團切割器6.在烘焙過程中，以下哪個工具主要用于測量面粉？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤盤D.量杯7.在烘焙過程中，以下哪個設(shè)備主要用于預(yù)熱烤箱？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤箱D.面團切割器8.在烘焙過程中，以下哪個工具主要用于混合面糊？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤盤D.量杯9.在烘焙過程中，以下哪個設(shè)備主要用于切割蛋糕？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤箱D.面團切割器10.在烘焙過程中，以下哪個工具主要用于測量糖？A.攪拌碗B.打蛋器C.烤盤D.量杯四、烘焙配方與比例要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙配方與比例知識，選擇正確的答案。1.在制作巧克力蛋糕時，巧克力粉與面粉的比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:42.在制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋黃與蛋白的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.53.在制作餅干時，糖與面粉的比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:44.在制作面包時，水與面粉的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.55.在制作巧克力蛋糕時，巧克力粉與糖的比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:46.在制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋黃與糖的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.57.在制作餅干時，糖與油脂的比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:48.在制作面包時，水與酵母的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.59.在制作巧克力蛋糕時，巧克力粉與油脂的比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:410.在制作戚風(fēng)蛋糕時，蛋黃與面粉的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5五、烘焙操作技巧要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙操作技巧知識，選擇正確的答案。1.在攪拌面糊時，以下哪個技巧可以防止面糊消泡？A.低速攪拌B.高速攪拌C.先快速后慢速攪拌D.先慢速后快速攪拌2.在制作戚風(fēng)蛋糕時，以下哪個技巧可以防止蛋糕塌陷？A.使用電動打蛋器B.先加入蛋黃再加熱水C.面糊不宜過稠D.烤箱預(yù)熱至180℃3.在制作餅干時，以下哪個技巧可以防止餅干變形？A.面團不宜過濕B.烘烤溫度不宜過高C.餅干不宜太厚D.烘烤時間不宜過長4.在制作面包時，以下哪個技巧可以防止面包表面開裂？A.面團不宜過濕B.烘烤溫度不宜過高C.面團不宜過厚D.烘烤時間不宜過長5.在制作巧克力蛋糕時，以下哪個技巧可以防止巧克力融化？A.面糊不宜過熱B.烘烤溫度不宜過高C.面糊不宜過稠D.烘烤時間不宜過長6.在制作戚風(fēng)蛋糕時，以下哪個技巧可以保證蛋糕的松軟度？A.使用新鮮酵母B.面糊不宜過稠C.烘烤溫度不宜過高D.烘烤時間不宜過長7.在制作餅干時，以下哪個技巧可以保證餅干的酥脆度？A.面團不宜過濕B.烘烤溫度不宜過高C.餅干不宜太厚D.烘烤時間不宜過長8.在制作面包時，以下哪個技巧可以保證面包的口感？A.面團不宜過濕B.烘烤溫度不宜過高C.面團不宜過厚D.烘烤時間不宜過長9.在制作巧克力蛋糕時，以下哪個技巧可以保證巧克力的香味？A.面糊不宜過熱B.烘烤溫度不宜過高C.面糊不宜過稠D.烘烤時間不宜過長10.在制作戚風(fēng)蛋糕時，以下哪個技巧可以保證蛋糕的膨脹度？A.使用新鮮酵母B.面糊不宜過稠C.烘烤溫度不宜過高D.烘烤時間不宜過長六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所學(xué)烘焙衛(wèi)生與安全知識，選擇正確的答案。1.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用干凈的工具B.食材儲存不當(dāng)C.定期清潔烤箱D.烘焙環(huán)境通風(fēng)良好2.在烘焙過程中，以下哪種食材可能含有病原體？A.新鮮雞蛋B.精制面粉C.熟制巧克力D.純凈植物油3.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.食材儲存溫度適宜B.食材處理前洗凈C.食材處理時戴手套D.食材處理后立即食用4.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？A.使用干凈的工具B.食材儲存不當(dāng)C.定期清潔烤箱D.烘焙環(huán)境通風(fēng)良好5.在烘焙過程中，以下哪種食材在處理前需要徹底清洗？A.新鮮水果B.精制面粉C.熟制巧克力D.純凈植物油6.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.食材儲存溫度適宜B.食材處理前洗凈C.食材處理時戴手套D.食材處理后立即食用7.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用干凈的工具B.食材儲存不當(dāng)C.定期清潔烤箱D.烘焙環(huán)境通風(fēng)良好8.在烘焙過程中，以下哪種食材可能含有有害物質(zhì)？A.新鮮雞蛋B.精制面粉C.熟制巧克力D.純凈植物油9.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.食材儲存溫度適宜B.食材處理前洗凈C.食材處理時戴手套D.食材處理后立即食用10.在烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？A.使用干凈的工具B.食材儲存不當(dāng)C.定期清潔烤箱D.烘焙環(huán)境通風(fēng)良好本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.A解析：酵母是烘焙中最常用的發(fā)酵劑，它能促進面團發(fā)酵，使面包和蛋糕等食品松軟。2.D解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是烘焙中常用的原料之一，尤其適用于制作蛋糕和面包。3.C解析：面粉的筋度越高，面團越容易變得硬實，不利于烘焙食品的口感。4.B解析：糖在烘焙中主要起到調(diào)節(jié)甜度的作用，是烘焙中不可或缺的原料。5.A解析：紅曲是一種天然色素，常用于烘焙中給食品上色。6.D解析：雞蛋在烘焙中主要起到增加風(fēng)味的作用，尤其是蛋白和蛋黃的香味。7.D解析：植物油屬于油脂，是烘焙中常用的原料之一，用于增加食品的口感和風(fēng)味。8.C解析：鹽在烘焙中主要起到增加口感的作用，同時也能調(diào)節(jié)食品的甜度。9.A解析：肉桂是一種天然香料，常用于烘焙中增加食品的香氣。10.D解析：蜂蜜在烘焙中主要起到增加香氣的作用，同時也能增加食品的甜度。二、烘焙工藝1.A解析：在制作蛋糕時，首先應(yīng)該加入蛋黃，因為蛋黃有助于面糊的穩(wěn)定性。2.C解析：在制作餅干時，加入油脂是必要的步驟，因為油脂能使餅干酥脆。3.A解析：在制作面包時，加入酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵步驟，酵母會在面團中產(chǎn)生二氧化碳，使面包膨脹。4.D解析：在制作蛋糕時，預(yù)熱烤箱是必要的步驟，以確保烘焙效果。5.C解析：在制作餅干時，加入面粉是制作餅干的基礎(chǔ)原料。6.A解析：在制作面包時，加入酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵步驟，酵母會在面團中產(chǎn)生二氧化碳，使面包膨脹。7.D解析：在制作蛋糕時，預(yù)熱烤箱是必要的步驟，以確保烘焙效果。8.B解析：在制作餅干時，加入油脂是必要的步驟，因為油脂能使餅干酥脆。9.A解析：在制作面包時，加入酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵步驟，酵母會在面團中產(chǎn)生二氧化碳，使面包膨脹。10.D解析：在制作蛋糕時，預(yù)熱烤箱是必要的步驟，以確保烘焙效果。三、烘焙設(shè)備與工具1.C解析：打蛋器是攪拌面糊的常用工具，能夠快速均勻地攪拌面糊。2.C解析：面團切割器是切割面團的專用工具，能夠保證面團的均勻大小。3.C解析：烤箱是烘焙過程中用于烘烤食品的設(shè)備，能夠提供適宜的溫度和濕度。4.D解析：烤盤是放置食品進行烘烤的專用工具，能夠保證食品均勻受熱。5.B解析：打蛋器是攪拌蛋白的常用工具，能夠使蛋白充分打發(fā)。6.D解析：量杯是測量食材的常用工具，能夠準(zhǔn)確測量食材的體積。7.C解析：烤箱是烘焙過程中用于烘烤食品的設(shè)備，能夠提供適宜的溫度和濕度。8.A解析：攪拌碗是混合面糊的常用工具，能夠容納食材并進行攪拌。9.C解析：面團切割器是切割蛋糕的專用工具，能夠保證蛋糕的均勻大小。10.D解析：量杯是測量食材的常用工具，能夠準(zhǔn)確測量食材的體積。四、烘焙配方與比例1.B解析：巧克力蛋糕中，巧克力粉與面粉的比例通常是1:2，以確保蛋糕的口感和風(fēng)味。2.B解析：戚風(fēng)蛋糕中，蛋黃與蛋白的比例通常是1:1.5，蛋黃提供面糊的穩(wěn)定性，蛋白提供蛋糕的松軟度。3.B解析：餅干中，糖與面粉的比例通常是1:2，糖能夠增加餅干的甜度和風(fēng)味。4.C解析：面包中，水與面粉的比例通常是1:2，水是面團發(fā)酵和形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵。5.B解析：巧克力蛋糕中，巧克力粉與糖的比例通常是1:2，糖能夠增加蛋糕的甜度和風(fēng)味。6.B解析：戚風(fēng)蛋糕中，蛋黃與糖的比例通常是1:1.5，糖能夠幫助蛋黃更好地與蛋白結(jié)合，使蛋糕更加松軟。7.B解析：餅干中，糖與油脂的比例通常是1:2，油脂能夠使餅干更加酥脆。8.C解析：面包中，水與酵母的比例通常是1:2，水是酵母發(fā)酵的必要條件。9.B解析：巧克力蛋糕中，巧克力粉與油脂的比例通常是1:2，油脂能夠使巧克力更加融合，增加蛋糕的風(fēng)味。10.B解析：戚風(fēng)蛋糕中，蛋黃與面粉的比例通常是1:1.5，蛋黃提供面糊的穩(wěn)定性，面粉形成蛋糕的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。五、烘焙操作技巧1.A解析：低速攪拌可以防止面糊消泡，因為高速攪拌容易產(chǎn)生過多的氣泡。2.C解析：先加入蛋黃再加熱水可以防止蛋糕塌陷，因為蛋黃有助于面糊的穩(wěn)定性。3.B解析：餅干不宜過厚可以防止餅干變形，因為過厚的餅干在烘烤過程中容易變形。4.A解析：面包表面開