咖啡師徒弟的成長(zhǎng)考試試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.以下哪項(xiàng)是咖啡師在磨豆時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？

A.保持磨豆機(jī)清潔

B.確?？Х榷剐迈r

C.適當(dāng)調(diào)整磨豆機(jī)粗細(xì)

D.以上都是

3.以下哪種咖啡制作方法屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.以上都是

4.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪項(xiàng)不是需要檢查的？

A.咖啡豆的新鮮度

B.咖啡豆的濕度

C.咖啡豆的色澤

D.咖啡豆的產(chǎn)地

5.以下哪種咖啡制作工具屬于意式咖啡制作工具？

A.意式咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.法式壓濾壺

D.手沖壺

6.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.印尼蘇門(mén)答臘咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

7.以下哪種咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.哥倫比亞咖啡豆

B.印尼蘇門(mén)答臘咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

8.以下哪種咖啡豆屬于中深度烘焙？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

9.以下哪種咖啡豆屬于淺烘焙？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

10.以下哪種咖啡豆屬于特深烘焙？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

11.以下哪種咖啡豆屬于法式烘焙？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

12.以下哪種咖啡豆屬于意式烘焙？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

13.以下哪種咖啡豆屬于美式烘焙？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

14.以下哪種咖啡豆屬于意式咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

15.以下哪種咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

16.以下哪種咖啡豆屬于埃塞俄比亞咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

17.以下哪種咖啡豆屬于哥倫比亞咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

18.以下哪種咖啡豆屬于印尼蘇門(mén)答臘咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

19.以下哪種咖啡豆屬于巴西咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

20.以下哪種咖啡豆屬于危地馬拉咖啡豆？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪些是正確的？

A.確?？Х榷剐迈r

B.檢查咖啡豆的色澤

C.檢查咖啡豆的濕度

D.檢查咖啡豆的產(chǎn)地

2.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分類？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

3.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.埃塞俄比亞咖啡豆

D.哥倫比亞咖啡豆

4.以下哪些是咖啡豆烘焙的方法？

A.法式烘焙

B.意式烘焙

C.美式烘焙

D.特深烘焙

5.以下哪些是咖啡豆產(chǎn)地的分類？

A.哥倫比亞

B.印尼蘇門(mén)答臘

C.埃塞俄比亞

D.巴西

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在磨豆時(shí)需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡師在磨豆時(shí)需要注意以下要點(diǎn)：首先，選擇適合的磨豆機(jī)，確保磨豆的均勻性；其次，檢查咖啡豆的新鮮度，避免使用過(guò)期咖啡豆；再次，根據(jù)咖啡制作需求調(diào)整磨豆粗細(xì)；最后，保持磨豆機(jī)的清潔，防止咖啡豆殘留影響咖啡品質(zhì)。

2.題目：解釋意式咖啡和美式咖啡在制作過(guò)程中的主要區(qū)別。

答案：意式咖啡和美式咖啡的主要區(qū)別在于制作過(guò)程中的萃取方式和咖啡濃度。意式咖啡使用意式咖啡機(jī)，通過(guò)高壓快速萃取，咖啡濃度較高；而美式咖啡則是將磨好的咖啡粉與熱水混合，萃取時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡濃度較低。

3.題目：說(shuō)明咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何保持咖啡溫度。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中可以通過(guò)以下方式保持咖啡溫度：首先，使用熱水制作咖啡，確?？Х鹊臏囟龋黄浯?，使用保溫杯或保溫壺儲(chǔ)存咖啡，防止溫度下降；再次，避免頻繁開(kāi)啟咖啡機(jī)，減少熱量的流失；最后，在咖啡制作完成后，盡快將咖啡倒入杯中，減少與空氣接觸時(shí)間，以保持咖啡溫度。

4.題目：闡述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何調(diào)整咖啡的口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中可以通過(guò)以下方式調(diào)整咖啡的口感：首先，根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和品種調(diào)整研磨粗細(xì)；其次，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咖啡濃度；再次，使用不同比例的熱水與咖啡粉混合，調(diào)整咖啡的酸堿度；最后，嘗試不同的調(diào)味品，如糖、奶等，以豐富咖啡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作中如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作中平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和甜度特征。咖啡師應(yīng)選擇具有平衡特性的咖啡豆，如埃塞俄比亞的耶加雪菲，其酸度較高，甜度適中，苦度較低，適合平衡口感。

2.精確控制研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)直接影響咖啡的萃取時(shí)間和濃度。過(guò)細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，苦味增加；過(guò)粗的研磨則萃取不足，酸味和甜味減弱。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的特性和個(gè)人口味調(diào)整研磨粗細(xì)。

3.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例直接影響咖啡的濃度。一般來(lái)說(shuō)，意式咖啡的咖啡粉與水比例為1:15至1:18，美式咖啡則為1:16至1:20?？Х葞熆梢酝ㄟ^(guò)調(diào)整比例來(lái)平衡咖啡的口感。

4.控制水溫：水溫是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素。理想的水溫應(yīng)在90°C至96°C之間。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡苦味增加，水溫過(guò)低則萃取不足，酸味和甜味減弱。

5.考慮烘焙程度：烘焙程度也會(huì)影響咖啡的口感。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，甜度適中，苦度較低；深烘焙的咖啡豆苦味較重，酸度和甜度較低?？Х葞熆梢愿鶕?jù)烘焙程度來(lái)調(diào)整咖啡的口感。

6.適當(dāng)調(diào)味：在保持咖啡基本口感平衡的基礎(chǔ)上，咖啡師可以通過(guò)添加糖、奶、奶泡等調(diào)味品來(lái)調(diào)整咖啡的甜度和口感。

7.培養(yǎng)感官：咖啡師需要通過(guò)不斷練習(xí)和品嘗，培養(yǎng)對(duì)咖啡酸度、苦度和甜度的敏感度，以便在制作過(guò)程中更好地調(diào)整和平衡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺烘焙、中烘焙、深烘焙，因此選擇A。

2.D

解析思路：咖啡師在磨豆時(shí)需要注意保持磨豆機(jī)清潔、確?？Х榷剐迈r、適當(dāng)調(diào)整磨豆機(jī)粗細(xì)，這些都是磨豆時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，因此選擇D。

3.D

解析思路：意式咖啡包括拿鐵、卡布奇諾、摩卡等，因此選擇D。

4.B

解析思路：咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，不需要檢查咖啡豆的濕度，因?yàn)闈穸瓤梢酝ㄟ^(guò)其他方式控制，因此選擇B。

5.A

解析思路：意式咖啡機(jī)是制作意式咖啡的工具，因此選擇A。

6.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆包括哥倫比亞咖啡豆、埃塞俄比亞咖啡豆等，因此選擇C。

7.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆包括印尼蘇門(mén)答臘咖啡豆等，因此選擇B。

8.B

解析思路：中深度烘焙介于淺烘焙和深烘焙之間，因此選擇B。

9.A

解析思路：淺烘焙是咖啡豆烘焙程度的一種，因此選擇A。

10.D

解析思路：特深烘焙是咖啡豆烘焙程度的一種，因此選擇D。

11.A

解析思路：法式烘焙是咖啡豆烘焙程度的一種，因此選擇A。

12.C

解析思路：意式烘焙是咖啡豆烘焙程度的一種，因此選擇C。

13.A

解析思路：美式烘焙是咖啡豆烘焙程度的一種，因此選擇A。

14.D

解析思路：意式咖啡豆包括阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆等，因此選擇D。

15.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆包括阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆等，因此選擇B。

16.C

解析思路：埃塞俄比亞咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆，因此選擇C。

17.A

解析思路：哥倫比亞咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆，因此選擇A。

18.B

解析思路：印尼蘇門(mén)答臘咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆，因此選擇B。

19.D

解析思路：巴西咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆，因此選擇D。

20.A

解析思路：危地馬拉咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆，因此選擇A。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，需要確?？Х榷剐迈r、檢查咖啡豆的色澤和產(chǎn)地，因此選擇ABD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙程度的分類包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙，因此選擇ABCD。

3.ABD

解析思路：咖啡豆的品種包括阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆和埃塞俄比亞咖啡豆，因此選擇ABD。

4.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙的方法包括法式烘焙、意式烘焙和美式烘焙，因此選擇ABC。

5.ABC

解析思路：咖啡豆產(chǎn)地的分類包括哥倫比亞、印尼蘇門(mén)答臘和埃塞俄比亞，因此選擇ABC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)