食品儲存條件調(diào)查要求試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品儲存的首要條件是：

A.防潮

B.防塵

C.防蟲

D.防腐

2.以下哪種食品不宜長時間儲存在冰箱中：

A.瓜果

B.肉類

C.魚類

D.面包

3.食品儲存溫度應(yīng)控制在：

A.0℃以下

B.0℃至4℃

C.4℃至10℃

D.10℃以上

4.食品儲存場所應(yīng)具備以下哪個條件：

A.通風良好

B.陽光充足

C.濕度適中

D.防水防漏

5.食品儲存時，以下哪種行為是正確的：

A.將食品直接暴露在陽光下

B.將食品與農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物品混放

C.使用食品級儲存容器

D.食品儲存場所內(nèi)吸煙

6.食品儲存過程中，以下哪種現(xiàn)象表明食品已變質(zhì)：

A.食品顏色變深

B.食品表面出現(xiàn)霉斑

C.食品有異味

D.食品口感變差

7.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種清潔工作：

A.擦拭地面

B.清理貨架

C.清洗容器

D.以上都是

8.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種消毒工作：

A.使用漂白粉

B.使用酒精

C.使用紫外線燈

D.使用臭氧發(fā)生器

9.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種檢查工作：

A.檢查儲存設(shè)施是否完好

B.檢查食品儲存溫度

C.檢查食品儲存環(huán)境

D.以上都是

10.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種記錄工作：

A.記錄食品入庫時間

B.記錄食品出庫時間

C.記錄食品儲存溫度

D.以上都是

11.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種培訓(xùn)工作：

A.食品儲存知識培訓(xùn)

B.食品安全知識培訓(xùn)

C.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

D.以上都是

12.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種應(yīng)急演練工作：

A.食品儲存事故應(yīng)急演練

B.食品安全事故應(yīng)急演練

C.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練

D.以上都是

13.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種報告工作：

A.向相關(guān)部門報告食品儲存情況

B.向相關(guān)部門報告食品安全情況

C.向相關(guān)部門報告食品衛(wèi)生情況

D.以上都是

14.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種評估工作：

A.食品儲存風險評估

B.食品安全風險評估

C.食品衛(wèi)生風險評估

D.以上都是

15.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種檢查工作：

A.檢查食品儲存設(shè)施是否完好

B.檢查食品儲存溫度

C.檢查食品儲存環(huán)境

D.以上都是

16.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種記錄工作：

A.記錄食品入庫時間

B.記錄食品出庫時間

C.記錄食品儲存溫度

D.以上都是

17.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種培訓(xùn)工作：

A.食品儲存知識培訓(xùn)

B.食品安全知識培訓(xùn)

C.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

D.以上都是

18.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種應(yīng)急演練工作：

A.食品儲存事故應(yīng)急演練

B.食品安全事故應(yīng)急演練

C.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練

D.以上都是

19.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種報告工作：

A.向相關(guān)部門報告食品儲存情況

B.向相關(guān)部門報告食品安全情況

C.向相關(guān)部門報告食品衛(wèi)生情況

D.以上都是

20.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪種評估工作：

A.食品儲存風險評估

B.食品安全風險評估

C.食品衛(wèi)生風險評估

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品儲存場所應(yīng)具備以下哪些條件：

A.通風良好

B.陽光充足

C.濕度適中

D.防水防漏

2.食品儲存過程中，以下哪些行為是正確的：

A.將食品直接暴露在陽光下

B.將食品與農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物品混放

C.使用食品級儲存容器

D.食品儲存場所內(nèi)吸煙

3.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪些清潔工作：

A.擦拭地面

B.清理貨架

C.清洗容器

D.以上都是

4.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪些消毒工作：

A.使用漂白粉

B.使用酒精

C.使用紫外線燈

D.使用臭氧發(fā)生器

5.食品儲存場所應(yīng)定期進行以下哪些檢查工作：

A.檢查儲存設(shè)施是否完好

B.檢查食品儲存溫度

C.檢查食品儲存環(huán)境

D.以上都是

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品儲存場所應(yīng)具備良好的通風條件。（）

2.食品儲存場所應(yīng)保持干燥，避免潮濕。（）

3.食品儲存場所應(yīng)定期進行消毒工作。（）

4.食品儲存場所應(yīng)定期進行清潔工作。（）

5.食品儲存場所應(yīng)定期進行檢查工作。（）

6.食品儲存場所應(yīng)定期進行記錄工作。（）

7.食品儲存場所應(yīng)定期進行培訓(xùn)工作。（）

8.食品儲存場所應(yīng)定期進行應(yīng)急演練工作。（）

9.食品儲存場所應(yīng)定期進行報告工作。（）

10.食品儲存場所應(yīng)定期進行評估工作。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品儲存過程中常見的食品安全風險及其預(yù)防措施。

答案：食品儲存過程中常見的食品安全風險包括微生物污染、化學(xué)污染、物理污染等。預(yù)防措施包括：

（1）確保食品原料新鮮、合格，避免使用過期或變質(zhì)的食品；

（2）食品儲存場所應(yīng)保持清潔，定期消毒；

（3）食品儲存時，應(yīng)按照食品類別、保質(zhì)期等進行分類存放，避免交叉污染；

（4）食品儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)；

（5）食品儲存容器應(yīng)使用食品級材料，避免化學(xué)物質(zhì)滲入食品；

（6）定期檢查食品儲存設(shè)施，確保其完好無損；

（7）加強食品儲存人員培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.題目：解釋食品儲存溫度對食品安全的影響。

答案：食品儲存溫度對食品安全具有重要影響。適宜的儲存溫度可以減緩微生物的生長和繁殖，降低食品變質(zhì)的風險。以下是食品儲存溫度對食品安全的影響：

（1）低溫儲存可以抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期；

（2）高溫儲存會促進微生物的生長和繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)；

（3）溫度波動較大時，可能導(dǎo)致食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響食品品質(zhì)；

（4）溫度過低可能導(dǎo)致食品冷凍，影響食品口感和品質(zhì)；

（5）溫度過高可能導(dǎo)致食品油脂氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3.題目：簡述食品儲存場所應(yīng)具備的基本設(shè)施和設(shè)備。

答案：食品儲存場所應(yīng)具備以下基本設(shè)施和設(shè)備：

（1）食品儲存貨架：用于存放各類食品，便于分類管理和取用；

（2）冷藏設(shè)備：用于低溫儲存食品，保持食品新鮮；

（3）冷凍設(shè)備：用于冷凍食品，延長食品保質(zhì)期；

（4）通風設(shè)備：用于保持儲存場所空氣流通，降低濕度；

（5）消毒設(shè)備：用于定期對儲存場所和設(shè)備進行消毒，防止微生物污染；

（6）溫濕度計：用于監(jiān)測儲存場所的溫度和濕度，確保食品儲存條件符合要求；

（7）滅火設(shè)備：用于防止火災(zāi)事故，保障儲存場所安全。

五、論述題

題目：論述食品安全員在食品儲存環(huán)節(jié)中的職責與重要性。

答案：食品安全員在食品儲存環(huán)節(jié)中的職責至關(guān)重要，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.監(jiān)督食品儲存過程：食品安全員負責監(jiān)督食品儲存過程中的各個環(huán)節(jié)，確保食品按照規(guī)定的儲存條件進行，防止因儲存不當導(dǎo)致的食品安全事故。

2.維護儲存環(huán)境：食品安全員需確保儲存場所的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒，以減少微生物污染的風險。

3.監(jiān)測儲存條件：食品安全員需要定期檢查儲存設(shè)施的溫度、濕度等條件，確保符合食品安全標準，避免食品因儲存條件不適宜而變質(zhì)。

4.管理食品庫存：食品安全員負責管理食品庫存，包括食品的采購、驗收、儲存、出庫等環(huán)節(jié)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。

5.培訓(xùn)與指導(dǎo)：食品安全員需要對食品儲存人員進行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，確保儲存過程規(guī)范、正確。

6.事故處理：在發(fā)生食品安全事故時，食品安全員應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，調(diào)查事故原因，防止事故擴大，并協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查處理。

7.報告與記錄：食品安全員需要及時向上級部門報告食品儲存情況，包括儲存條件、食品質(zhì)量、安全事件等，并做好相關(guān)記錄，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。

食品安全員在食品儲存環(huán)節(jié)中的重要性體現(xiàn)在：

1.保障公眾健康：食品儲存環(huán)節(jié)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品安全員的職責有助于防止食品污染，保障公眾健康。

2.維護企業(yè)形象：食品企業(yè)良好的食品安全管理可以提升企業(yè)形象，增強消費者信任。

3.預(yù)防經(jīng)濟損失：有效的食品儲存管理可以減少因食品變質(zhì)導(dǎo)致的損失，降低企業(yè)的經(jīng)濟損失。

4.遵守法律法規(guī)：食品安全員的工作有助于企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違反規(guī)定而受到處罰。

5.促進食品安全：食品安全員的工作有助于提高整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全水平，推動食品安全事業(yè)的發(fā)展。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品儲存的首要條件是防腐，防止食品因微生物生長、化學(xué)反應(yīng)等導(dǎo)致腐敗。

2.D

解析思路：面包屬于易吸潮食品，長時間儲存在冰箱中容易受潮、變硬。

3.B

解析思路：食品儲存溫度應(yīng)控制在0℃至4℃之間，這個溫度區(qū)間可以有效抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。

4.D

解析思路：食品儲存場所應(yīng)具備防水防漏、通風良好、濕度適中、防蟲等條件，以保證食品儲存安全。

5.C

解析思路：使用食品級儲存容器可以避免化學(xué)物質(zhì)滲入食品，確保食品衛(wèi)生。

6.C

解析思路：食品變質(zhì)時會產(chǎn)生異味，這是微生物生長、食品成分分解的表現(xiàn)。

7.D

解析思路：定期清潔、消毒儲存場所和設(shè)施，可以減少微生物污染，保證食品安全。

8.D

解析思路：使用臭氧發(fā)生器進行消毒，可以有效殺滅空氣中的微生物，保持儲存環(huán)境的衛(wèi)生。

9.D

解析思路：定期檢查儲存設(shè)施是否完好，可以確保儲存設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。

10.D

解析思路：記錄食品入庫、出庫時間，以及儲存溫度等信息，有助于追溯食品來源，保證食品安全。

11.D

解析思路：定期進行食品儲存、食品安全、食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，可以提高員工的安全意識和操作技能。

12.D

解析思路：定期進行食品儲存事故、食品安全事故、食品衛(wèi)生事故等應(yīng)急演練，可以提高員工的應(yīng)急處置能力。

13.D

解析思路：定期向相關(guān)部門報告食品儲存情況，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，保障食品安全。

14.D

解析思路：定期進行食品儲存風險評估，有助于提前發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取措施預(yù)防食品安全事故。

15.D

解析思路：定期檢查儲存設(shè)施是否完好，確保儲存設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。

16.D

解析思路：記錄食品入庫、出庫時間，以及儲存溫度等信息，有助于追溯食品來源，保證食品安全。

17.D

解析思路：定期進行食品儲存、食品安全、食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，可以提高員工的安全意識和操作技能。

18.D

解析思路：定期進行食品儲存事故、食品安全事故、食品衛(wèi)生事故等應(yīng)急演練，可以提高員工的應(yīng)急處置能力。

19.D

解析思路：定期向相關(guān)部門報告食品儲存情況，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，保障食品安全。

20.D

解析思路：定期進行食品儲存風險評估，有助于提前發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取措施預(yù)防食品安全事故。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：食品儲存場所應(yīng)具備通風良好、濕度適中、防水防漏等條件，以保證食品儲存安全。

2.C

解析思路：使用食品級儲存容器可以避免化學(xué)物質(zhì)滲入食品，確保食品衛(wèi)生。

3.D

解析思路：定期清潔、消毒儲存場所和設(shè)施，可以減少微生物污染，保證食品安全。

4.D

解析思路：使用臭氧發(fā)生器進行消毒，可以有效殺滅空氣中的微生物，保持儲存環(huán)境的衛(wèi)生。

5.D

解析思路：定期檢查儲存設(shè)施是否完好，確保儲存設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：良好的通風條件有助于降低儲存場所的濕度，減少微生物生長。

2.√

解析思路：干燥的環(huán)境可以防止食品受潮變質(zhì)。

3.√

解析思路：定期消毒可以殺滅儲存場所內(nèi)的微生物，降低食品安全風險。

4.√

解析思