注冊營養(yǎng)師技師?？荚囶}（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、品種C、數(shù)量D、重量正確答案：A2.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素D、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病正確答案：B3.《中國居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的適用人群是A、2歲以上健康人群B、6歲以上健康人群C、14歲以上健康人群D、18歲以上健康人群正確答案：A4.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質(zhì)變性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、②③④⑤D、①②④正確答案：D5.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C6.對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。A、化學分析法B、24小時回顧法C、稱重法D、查帳法正確答案：B7.海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素A正確答案：A8.用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖正確答案：A9.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、50%～75%B、75%C、25%～50%D、25%～30%正確答案：D10.按照我國標準，判斷肥胖的BMI是大于或等于A、185B、24C、25D、28正確答案：D11.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A、2002年3月28日B、2010年3月30日C、2002年7月1日D、2010年3月15日正確答案：B12.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）A、醫(yī)生取材HPv檢測和液基細胞學組合B、取材HPv檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C、肉眼觀察和液基細胞學組合D、肉眼觀察和陰道鏡檢查E、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合正確答案：A13.下列Vervaeck指數(shù)公式正確的是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）+胸圍（cm）]÷身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）+腰圍（cm）]×身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）-胸圍（cm）]×身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）-腰圍（cm）]÷身高（cm）×100正確答案：A14.二級預防的主要對象是（）A、成人B、病患者C、高危人群D、健康人E、殘疾人正確答案：C15.治療鐵缺乏應該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強化食品正確答案：B16.蛋與蛋制品相對其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1正確答案：C17.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚氯乙烯C、聚丙烯D、聚苯乙烯正確答案：A18.含少量膳食纖維的飲品是（）。A、果蔬汁B、酒精飲料C、咖啡D、碳酸飲料正確答案：A19.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：B20.小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為（）。A、30.6%B、69.4%C、43.75%D、56.25%正確答案：C21.出生后頭兩個月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的A、8~15倍B、0.5~1倍C、6~10倍D、1~3倍正確答案：C22.下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是A、痛風B、肥胖C、糖尿病D、佝僂病正確答案：D23.數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是（）。A、使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常B、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用C、使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制D、防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用正確答案：A24.碘的生理功能是A、維持神經(jīng)與肌肉活動B、調(diào)節(jié)能量釋放C、參與合成甲狀腺素D、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一正確答案：C25.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導應遵循以下原則（）A、合理控制總能量：B、合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能C、每日進食充足的蔬菜和適量的水果，補充足夠的維生素和礦物質(zhì)：D、高纖維素與低鹽飲食E、以上都是正確答案：E26.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動物性食品B、海產(chǎn)品C、剩飯D、乳類正確答案：B27.某人飲食中含蛋白質(zhì)30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、51%B、34%C、19%D、15%正確答案：D28.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以（）的含量為最高。A、胱氨酸B、脯氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：A29.促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、草酸鹽C、單寧酸D、維生素C正確答案：D30.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位正確答案：C31.下列蔬菜中，核黃素含量最高的是（）。A、金針菜B、芹菜C、韭菜D、白菜正確答案：A32.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應低于（）mg。A、300B、200C、400D、500正確答案：C33.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳()。A、8-12B、2-6C、6-9D、3-7正確答案：A34.大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、視黃醇正確答案：C35.正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占A、36％～39％B、26％～29％C、15％～18％D、6％～9％正確答案：C36.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、肉類B、罐頭C、淀粉類食品，如剩飯等D、海鮮正確答案：A37.中國營養(yǎng)學會建議，學齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。A、50%B、15%C、30%D、25%正確答案：A38.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。A、乳糖耐量面積B、果糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、蔗糖耐量面積正確答案：C39.表示個體變量值變異程度時，宜選用（）。A、算術均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標準誤D、標準差正確答案：D40.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A、碳水化合物B、植物蛋白C、膳食纖維D、油脂正確答案：A41.混溶鈣池是指（）。A、牙齒中的鈣B、毛發(fā)中的鈣C、軟組織、細胞外液和血液中的鈣D、骨骼鈣正確答案：C42.含鎂豐富的食品是A、綠葉蔬菜B、牛奶C、精制面粉D、肉類正確答案：A43.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A、魚肉B、豬肉C、雞肉D、牛肉正確答案：A44.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、80%B、60%C、90%D、75%正確答案：B45.下列堅果中，屬于油脂類堅果的是A、腰果B、栗子C、蓮子D、白果正確答案：A46.正常成人水的平衡日維持量是()。A、3000mlB、1500mlC、1700mlD、2500ml正確答案：D47.與機體的凝血功能密切相關的維生素是A、硫胺素B、葉酸C、葉綠醌D、核黃素正確答案：C48.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：D49.缺乏維生素在中醫(yī)中稱為“口瘡”。（）A、維生素CB、維生素EC、維生素BD、維生素A正確答案：C50.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A、前者不能在人體合成，而后者可以B、前者不是人體所必需的，而后者是C、前者是人體所必需的，而后者不是D、前者可以在人體合成，而后者不能正確答案：A51.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇正確答案：B52.鋅的生理功能有（）。A、對神經(jīng)的作用B、催化作用C、構(gòu)成人體成分D、維持體內(nèi)正常代謝正確答案：B53.淋巴循環(huán)的主要功能是（）A、消除組織中的紅細胞、細菌、異物的功能B、能使血液中的紅細胞生成素原轉(zhuǎn)變?yōu)榧t細胞生成素C、回收蛋白質(zhì)、運輸營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)體內(nèi)液體平衡；D、淋巴系統(tǒng)具有防御的功能。E、淋巴結(jié)尚能產(chǎn)生淋巴細胞和漿細胞正確答案：B54.下列與碘缺乏無關的有（）。A、傷口不愈合B、地方性克汀病C、智力障礙D、甲狀腺腫正確答案：A55.維生素C含量最少的是A、柑橘橙柚B、棗C、蘋果梨D、獼猴桃正確答案：C56.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：C57.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、行為改變的關鍵步驟是確立信念B、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動C、知識是行為的基礎D、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變正確答案：B58.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、低溫儲存B、輻照C、常溫儲存D、脫水與干燥正確答案：C59.科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、10～65B、-10～0C、5～10D、0～4正確答案：A60.下列常見食物的GI最高的是A、蕎麥B、燕麥C、饅頭D、香蕉正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見C、污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染D、其毒性是氰化鉀的10倍正確答案：ABD2.下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A、晚餐應清淡，以避免影響睡眠B、早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、午后點心應該高能量，以應對下午的活動D、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%E、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%正確答案：ABDE3.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、小冊子B、講課C、電影D、廣播E、錄像帶正確答案：ABE4.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、主要存在于蛋清中B、人體吸收率較高C、營養(yǎng)價值很低D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合E、含量較高正確答案：DE5.食品標簽管理法規(guī)包括（）。A、GB14880B、GB7718C、GB13432D、食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范E、GR2760正確答案：BCD6.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、亞硝酸鹽B、微生物污染C、宰前原因不明D、藥物殘留E、人畜共患傳染病與寄生蟲病正確答案：ABCDE7.可用于尿液保存的化學試劑包括（）。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、福爾馬林正確答案：ABCDE8.大豆中含有脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正確答案：AC9.下列有關兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：BCE10.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、酪蛋白B、雞蛋蛋白C、醇溶蛋白D、雞肉蛋白正確答案：AB11.我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE12.與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A、屬化學性食物中毒B、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、食入腌制不久的蔬菜E、潛伏期較長正確答案：ABCD13.動植物食物平衡膳食模式的特點是（）。A、動植物食物比例適當B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病E、宏量營養(yǎng)素供能比較合理正確答案：ABE14.青少年膳食能量適宜比例來源是（）。A、碳水化合物12%～14%B、蛋白質(zhì)12%～14%C、碳水化合物55%～65%D、脂肪25%～30%E、脂肪55%～65%正確答案：BCD15.稱重記賬法的注意事項包括（）。A、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題B、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量E、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記正確答案：ACDE16.檢測尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況評價手段，它的應用主要有（）。A、用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的代謝B、用于評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況C、用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況D、用于測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝E、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況正確答案：ACDE17.胃可分為（）。A、胃體B、賁門部C、胃底D、幽門部E、胃大彎正確答案：ABCD18.含碘量豐富的食品有（）。A、深綠色蔬菜B、紫菜C、干貝D、海帶正確答案：BCD19.頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因（）。A、此處頭發(fā)不受激素水平的控制B、此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時間的營養(yǎng)狀況C、此處頭發(fā)不會有洗發(fā)或護發(fā)劑的殘留D、此處頭發(fā)生長速度較快，機體提供營養(yǎng)較多E、剪取此處頭發(fā)不影響美觀正確答案：ABE20.下列關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8％E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高正確答案：ABCDE21.屬于不健康生活方式的有（）。A、酗酒B、吸煙C、生活無規(guī)律D、不良飲食習慣E、靜態(tài)生活方式正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.24h回顧法既可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.食物編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.新鮮豬肉用手指按壓后凹陷會立即復原。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血癥、高血壓、冠心病等慢性病。（）A、正確B、錯