2024年食品質(zhì)量安全的職能考核題目及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是必須遵守的規(guī)定？（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求

B.食品原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝必須使用環(huán)保材料

D.食品生產(chǎn)過程中可以任意添加添加劑

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的內(nèi)容？（）

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.生產(chǎn)廠家地址

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)行為是不允許的？（）

A.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.使用過期原料生產(chǎn)食品

C.對食品進(jìn)行必要的加工處理

D.對食品進(jìn)行合理包裝

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)措施不是防止食品污染的有效方法？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.食品原料必須新鮮

D.使用不合格的包裝材料

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？（）

A.保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)

B.不得銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不是食品添加劑的使用原則？（）

A.不得使用禁止使用的食品添加劑

B.不得超量使用食品添加劑

C.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

D.可以任意添加食品添加劑

7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任？（）

A.不得生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.不得使用過期原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？（）

A.保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)

B.不得銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任？（）

A.不得生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.不得使用過期原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？（）

A.保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)

B.不得銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以防止食品污染？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.食品原料必須新鮮

D.使用合格的包裝材料

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些行為是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？（）

A.保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)

B.不得銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些措施是防止食品污染的有效方法？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.食品原料必須新鮮

D.使用合格的包裝材料

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些行為是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？（）

A.保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)

B.不得銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

D.可以任意添加食品添加劑

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些措施是防止食品污染的有效方法？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

B.定期對員工進(jìn)行健康檢查

C.食品原料必須新鮮

D.使用合格的包裝材料

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用過期原料生產(chǎn)食品。（）

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以任意添加食品添加劑。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行清洗消毒。（）

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

題目：簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對于食品標(biāo)簽的要求。

答案：

1.食品標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、誤導(dǎo)性或者引人誤解的信息。

2.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱，且名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、合法。

3.標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量或者重量，單位應(yīng)使用國家規(guī)定的計(jì)量單位。

4.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者保存期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰易辨。

5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表，成分應(yīng)按重量遞減順序排列。

6.標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，或者代理商的名稱和地址。

7.食品標(biāo)簽中如使用特殊食品標(biāo)簽標(biāo)識，應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。

8.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用中文，并可以使用其他文字，但中文應(yīng)當(dāng)置于其他文字之前。

9.標(biāo)簽中的食品添加劑應(yīng)按實(shí)際使用量順序標(biāo)注，并標(biāo)明其名稱。

10.標(biāo)簽中如有需要標(biāo)注的其他信息，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)管在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是從幾個(gè)方面論述食品安全監(jiān)管的重要性：

1.預(yù)防與控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全監(jiān)管通過制定和實(shí)施一系列法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

2.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全監(jiān)管確保食品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康和生命安全。通過監(jiān)管，消費(fèi)者可以放心購買和食用食品，避免因食品安全問題導(dǎo)致的健康損害。

3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全監(jiān)管有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。監(jiān)管措施的實(shí)施，促進(jìn)了食品企業(yè)之間的公平競爭，提高了行業(yè)整體水平。

4.強(qiáng)化企業(yè)自律意識：食品安全監(jiān)管促使食品生產(chǎn)企業(yè)增強(qiáng)自律意識，自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全保障能力。

5.加強(qiáng)國際合作與交流：食品安全監(jiān)管有助于推動(dòng)國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，促進(jìn)各國之間的食品安全合作與交流。通過監(jiān)管，我國可以借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高國內(nèi)食品安全水平。

6.提高政府公信力：食品安全監(jiān)管體現(xiàn)了政府對人民群眾生命健康的高度重視，有助于樹立政府公信力，增強(qiáng)人民群眾對政府的信任。

7.保障國家安全：食品安全直接關(guān)系到國家安全和社會(huì)穩(wěn)定。食品安全監(jiān)管有助于維護(hù)國家利益，保障國家安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)過程中必須遵守的規(guī)定，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

2.D

解析思路：食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期都是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須包含的內(nèi)容，而生產(chǎn)廠家地址并非必須，故選D。

3.B

解析思路：選項(xiàng)A、C、D都是食品生產(chǎn)過程中的正確行為，而選項(xiàng)B是不允許的行為，符合題意。

4.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是防止食品污染的有效方法，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

5.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

6.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品添加劑的使用原則，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

7.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

8.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

9.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

10.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，而選項(xiàng)D是不允許的行為，符合題意。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D都是防止食品污染的有效措施，符合題意。

2.ABC

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，符合題意。

3.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D都是防止食品污染的有效方法，符合題意。

4.ABC

解析思路：選項(xiàng)A、B、C都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，符合題意。

5.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D都是防止食品污染的有效方法，符合題意。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不得使用過期原料生產(chǎn)食品，這是食品安全的基本要求。

2.×

解析思路：