食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制？

A.選擇合格供應(yīng)商

B.確保原料新鮮度

C.嚴(yán)格控制原料儲(chǔ)存條件

D.對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)

2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的主要措施是？

A.使用清潔的容器和工具

B.嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？

A.滅菌

B.粉碎

C.調(diào)味

D.真空包裝

4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于產(chǎn)品包裝前的質(zhì)量控制？

A.包裝材料的選擇

B.產(chǎn)品外觀檢查

C.產(chǎn)品重量檢查

D.產(chǎn)品衛(wèi)生檢查

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全危害的預(yù)防措施？

A.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.增加產(chǎn)品價(jià)格

D.建立完善的食品安全管理體系

6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)？

A.定期檢查設(shè)備

B.及時(shí)更換磨損部件

C.對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.降低設(shè)備運(yùn)行速度

7.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制？

A.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度

B.確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔

C.定期檢查產(chǎn)品儲(chǔ)存情況

D.增加產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間

8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容？

A.外觀檢查

B.感官檢驗(yàn)

C.化學(xué)檢驗(yàn)

D.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的調(diào)查處理？

A.事故原因分析

B.責(zé)任追究

C.提高產(chǎn)品價(jià)格

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理體系的建立？

A.制定食品安全管理制度

B.建立食品安全管理組織

C.開(kāi)展食品安全培訓(xùn)

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

11.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別？

A.識(shí)別原料風(fēng)險(xiǎn)

B.識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

C.識(shí)別儲(chǔ)存運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

12.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？

A.評(píng)估原料風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

C.評(píng)估儲(chǔ)存運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

13.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的報(bào)告？

A.及時(shí)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告

B.向消費(fèi)者通報(bào)

C.降低產(chǎn)品價(jià)格

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

14.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的調(diào)查？

A.調(diào)查事故原因

B.調(diào)查事故責(zé)任

C.降低產(chǎn)品價(jià)格

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

15.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的處理？

A.采取整改措施

B.責(zé)任追究

C.降低產(chǎn)品價(jià)格

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

16.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的預(yù)防？

A.識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)

C.建立食品安全管理體系

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

17.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的調(diào)查處理？

A.事故原因分析

B.責(zé)任追究

C.提高產(chǎn)品價(jià)格

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

18.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？

A.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.降低產(chǎn)品價(jià)格

D.建立完善的食品安全管理體系

19.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的處理？

A.采取整改措施

B.責(zé)任追究

C.降低產(chǎn)品價(jià)格

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

20.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的預(yù)防？

A.識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)

C.建立食品安全管理體系

D.降低產(chǎn)品價(jià)格

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理體系包括哪些方面？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.產(chǎn)品包裝

D.產(chǎn)品儲(chǔ)存

E.產(chǎn)品銷售

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？

A.原料驗(yàn)收

B.粉碎

C.調(diào)味

D.真空包裝

E.產(chǎn)品儲(chǔ)存

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施可以防止交叉污染？

A.使用清潔的容器和工具

B.嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒

D.適當(dāng)增加生產(chǎn)時(shí)間

E.優(yōu)化生產(chǎn)流程

4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能影響產(chǎn)品質(zhì)量？

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.操作人員

D.環(huán)境因素

E.儲(chǔ)存條件

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.病原微生物

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.食品添加劑

E.營(yíng)養(yǎng)成分

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制主要包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲(chǔ)存和產(chǎn)品銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。（）

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指對(duì)食品安全有重要影響的環(huán)節(jié)。（）

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染是指在同一生產(chǎn)線上同時(shí)加工不同品種的食品，導(dǎo)致食品污染。（）

4.食品生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括外觀檢查、感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。（）

5.食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全事故是指由于食品安全管理不善導(dǎo)致的食品質(zhì)量不合格、食品污染或食源性疾病。（）

6.食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全管理體系是指一系列的規(guī)章制度、操作規(guī)程和管理措施，用于確保食品質(zhì)量安全。（）

7.食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是指對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估。（）

8.食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化評(píng)估，以便采取相應(yīng)的預(yù)防措施。（）

9.食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全事故報(bào)告是指發(fā)生食品安全事故后，及時(shí)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。（）

10.食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全事故處理是指對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、處理和整改，以防止類似事故再次發(fā)生。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)。

答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)包括：選擇合格的供應(yīng)商，確保原料的新鮮度和質(zhì)量；對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格控制原料的儲(chǔ)存條件，防止原料變質(zhì)；建立原料采購(gòu)記錄，便于追溯和管理。

2.題目：闡述食品生產(chǎn)過(guò)程中如何進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控和調(diào)整。

答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)監(jiān)控和調(diào)整包括：建立生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程的一致性；定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題。

3.題目：說(shuō)明食品生產(chǎn)過(guò)程中如何確保產(chǎn)品包裝的質(zhì)量。

答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中確保產(chǎn)品包裝的質(zhì)量包括：選擇合適的包裝材料和容器，確保包裝材料的安全性和環(huán)保性；對(duì)包裝材料和容器進(jìn)行清潔和消毒，防止污染；對(duì)包裝過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保包裝的完整性和密封性；對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)過(guò)程中如何有效實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。

答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制是確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是一些有效實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的方法：

1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別：首先，需要識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包括生物性、化學(xué)性和物理性風(fēng)險(xiǎn)。這可以通過(guò)對(duì)原料、生產(chǎn)過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和潛在影響。這有助于確定哪些風(fēng)險(xiǎn)需要優(yōu)先控制。

3.制定風(fēng)險(xiǎn)控制計(jì)劃：基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，包括預(yù)防措施和應(yīng)急措施。預(yù)防措施旨在消除或減少風(fēng)險(xiǎn)，而應(yīng)急措施則用于在風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際發(fā)生時(shí)迅速應(yīng)對(duì)。

4.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程：確保所有員工都了解并遵守操作規(guī)程，包括正確的原料處理、生產(chǎn)操作、個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)等。

5.建立食品安全管理體系：實(shí)施ISO22000等國(guó)際食品安全管理體系，通過(guò)持續(xù)的改進(jìn)來(lái)確保食品安全。

6.加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

7.定期檢查和審計(jì)：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和食品安全管理體系進(jìn)行定期檢查和審計(jì)，確保所有措施得到有效執(zhí)行。

8.產(chǎn)品檢驗(yàn)和測(cè)試：在生產(chǎn)過(guò)程中和產(chǎn)品出廠前進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)和測(cè)試，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

9.食品安全信息記錄：建立完善的食品安全信息記錄系統(tǒng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和客戶反饋等，以便于追溯和問(wèn)題分析。

10.應(yīng)對(duì)突發(fā)事件：制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，以便在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速采取行動(dòng)，減少損失。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制應(yīng)確保原料的新鮮度和質(zhì)量，選擇合格供應(yīng)商和嚴(yán)格控制儲(chǔ)存條件都是必要的，但對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的核心質(zhì)量控制措施。

2.D

解析思路：防止交叉污染的措施包括使用清潔的容器和工具、嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度、定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，這些都是防止不同食品之間交叉污染的有效方法。

3.C

解析思路：關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指對(duì)食品安全有重要影響的環(huán)節(jié)，粉碎、調(diào)味和真空包裝都是生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)節(jié)，但滅菌是專門(mén)針對(duì)微生物控制的環(huán)節(jié)，不屬于生產(chǎn)過(guò)程中的CCP。

4.D

解析思路：產(chǎn)品包裝前的質(zhì)量控制包括包裝材料的選擇、產(chǎn)品外觀檢查、產(chǎn)品重量檢查和產(chǎn)品衛(wèi)生檢查，這些都是確保包裝前產(chǎn)品符合質(zhì)量要求的重要步驟。

5.C

解析思路：食品安全危害的預(yù)防措施應(yīng)包括嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和建立完善的食品安全管理體系，增加產(chǎn)品價(jià)格并不能直接預(yù)防食品安全危害。

6.D

解析思路：生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)包括定期檢查設(shè)備、及時(shí)更換磨損部件和對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，降低設(shè)備運(yùn)行速度并不是維護(hù)保養(yǎng)的措施。

7.D

解析思路：產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制應(yīng)包括嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度、確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔和定期檢查產(chǎn)品儲(chǔ)存情況，增加產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間并不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

8.D

解析思路：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容包括外觀檢查、感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，這些都是評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。

9.C

解析思路：食品安全事故的調(diào)查處理包括事故原因分析、責(zé)任追究和采取整改措施，提高產(chǎn)品價(jià)格并不能解決食品安全事故。

10.D

解析思路：食品安全管理體系的建立包括制定食品安全管理制度、建立食品安全管理組織和開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是建立食品安全管理體系的目的。

11.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別應(yīng)包括識(shí)別原料風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的內(nèi)容。

12.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括評(píng)估原料風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容。

13.C

解析思路：食品安全事故的報(bào)告應(yīng)包括及時(shí)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告和向消費(fèi)者通報(bào)，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是報(bào)告的內(nèi)容。

14.C

解析思路：食品安全事故的調(diào)查應(yīng)包括調(diào)查事故原因和調(diào)查事故責(zé)任，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是調(diào)查的內(nèi)容。

15.C

解析思路：食品安全事故的處理應(yīng)包括采取整改措施和責(zé)任追究，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是處理的內(nèi)容。

16.D

解析思路：食品安全事故的預(yù)防應(yīng)包括識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、建立食品安全管理體系，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是預(yù)防的內(nèi)容。

17.C

解析思路：食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)包括事故原因分析、責(zé)任追究和采取整改措施，提高產(chǎn)品價(jià)格并不是調(diào)查處理的內(nèi)容。

18.D

解析思路：食品安全事故的預(yù)防措施應(yīng)包括識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、建立食品安全管理體系，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是預(yù)防措施的內(nèi)容。

19.C

解析思路：食品安全事故的處理應(yīng)包括采取整改措施和責(zé)任追究，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是處理的內(nèi)容。

20.D

解析思路：食品安全事故的預(yù)防應(yīng)包括識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、建立食品安全管理體系，降低產(chǎn)品價(jià)格并不是預(yù)防的內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理體系應(yīng)涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲(chǔ)存和產(chǎn)品銷售，這些環(huán)節(jié)共同構(gòu)成了食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系。

2.ABCDE

解析思路：關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）包括原料驗(yàn)收、粉碎、調(diào)味、真空包裝和產(chǎn)品儲(chǔ)存，這些環(huán)節(jié)對(duì)食品安全有重要影響，需要特別監(jiān)控和控制。

3.ABC

解析思路：防止交叉污染的措施包括使用清潔的容器和工具、嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度、定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，這些措施有助于減少不同食品之間的交叉污染。

4.ABCDE

解析思路：影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括原料質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、環(huán)境因素和儲(chǔ)存條件，這些因素都可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響。

5.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括病原微生物、化學(xué)污染、物理污染和食品添加劑，這些風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致食品污染或食源性疾病。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制確實(shí)主要包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品儲(chǔ)存和產(chǎn)品銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。

2.√

解析思路：關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的定義確實(shí)是指對(duì)食品安全有重要影響的環(huán)節(jié)。

3.×

解析思路：交叉污染是指在同一生產(chǎn)線上同時(shí)加工不同品種的食品，導(dǎo)致食品污染，而非在同一生產(chǎn)線上加工不同品種。

4.√

解析思路：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)確實(shí)包括外觀檢查、感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。

5.√

解析思路：食品安全事故的定義確實(shí)是指由于食品安全管理不善導(dǎo)