必修二§3.4基本營養(yǎng)物質(zhì)教學案?一、教學目標1.知識與技能目標了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活中的應用。2.過程與方法目標通過實驗探究，培養(yǎng)學生的動手能力和觀察能力。通過對糖類、油脂和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的分析，培養(yǎng)學生的邏輯思維能力。通過討論生活中常見的營養(yǎng)物質(zhì)，提高學生運用化學知識解決實際問題的能力。3.情感態(tài)度與價值觀目標體會化學與生活的密切聯(lián)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。培養(yǎng)學生的科學態(tài)度和創(chuàng)新精神，認識合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。

二、教學重難點1.教學重點糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液、銀氨溶液的反應。2.教學難點油脂的水解反應。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。

三、教學方法講授法、實驗探究法、討論法、多媒體輔助教學法

四、教學過程

導入新課展示一些常見的食品圖片，如米飯、面包、食用油、雞蛋、牛奶等，提問學生：這些食品中都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？從而引出本節(jié)課的主題基本營養(yǎng)物質(zhì)。

講授新課1.糖類組成和分類介紹糖類的概念：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式Cn(H?O)m來表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。講解糖類的分類：根據(jù)糖類能否水解以及水解后的產(chǎn)物，將糖類分為單糖、二糖和多糖。展示單糖（葡萄糖、果糖）、二糖（蔗糖、麥芽糖）和多糖（淀粉、纖維素）的分子結(jié)構(gòu)模型，讓學生觀察并比較它們的結(jié)構(gòu)特點。葡萄糖介紹葡萄糖的物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水。講解葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH?OH(CHOH)?CHO，分析其官能團，含有醛基和多個羥基。通過實驗探究葡萄糖的化學性質(zhì)：與新制氫氧化銅懸濁液反應：在試管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO?溶液45滴，得到新制氫氧化銅懸濁液。加入0.5g葡萄糖，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能被新制氫氧化銅懸濁液氧化，生成磚紅色的Cu?O沉淀。與銀氨溶液反應：在潔凈的試管里加入1mL2%的AgNO?溶液，然后一邊搖動試管，一邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，制得銀氨溶液。加入1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩后把試管放在熱水浴中溫熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡。結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化，生成銀鏡?？偨Y(jié)葡萄糖的用途：葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)被氧化釋放能量，供人體生命活動所需；它還可用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)等。二糖以蔗糖和麥芽糖為例，介紹二糖的組成和結(jié)構(gòu)：蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合而成，麥芽糖由兩分子葡萄糖脫水縮合而成。講解二糖的水解反應：蔗糖的水解：在試管中加入20%的蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸1mL，水浴加熱5min。然后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論：蔗糖在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解反應，生成葡萄糖和果糖。麥芽糖的水解：在試管中加入20%的麥芽糖溶液5mL，加入稀硫酸1mL，水浴加熱5min。然后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論：麥芽糖在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解反應，生成葡萄糖。總結(jié)二糖的性質(zhì)：二糖能發(fā)生水解反應，水解產(chǎn)物一般為單糖。多糖介紹淀粉和纖維素的組成和結(jié)構(gòu)：淀粉和纖維素都屬于多糖，它們的化學式均為(C?H??O?)n，但n值不同，它們都是由多個葡萄糖單元脫水縮合而成的高分子化合物。講解淀粉和纖維素的性質(zhì)：淀粉的水解：在試管中加入20%的淀粉溶液5mL，加入稀硫酸1mL，水浴加熱5min。然后分成兩份，一份加入碘水，觀察現(xiàn)象；另一份加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，再加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：加入碘水變藍色，加入新制氫氧化銅懸濁液加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論：淀粉在稀硫酸催化作用下發(fā)生水解反應，生成葡萄糖。纖維素的水解：在試管中放入一小團棉花，加入90%的濃硫酸34滴，用玻璃棒把棉花搗成糊狀。小火微熱，使成亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴2%的硫酸銅溶液，并加入過量的氫氧化鈉溶液使溶液中和至出現(xiàn)氫氧化銅沉淀。加熱煮沸，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論：纖維素在濃硫酸催化作用下發(fā)生水解反應，生成葡萄糖?？偨Y(jié)多糖的性質(zhì)：多糖能發(fā)生水解反應，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。淀粉遇碘變藍色，可用于檢驗淀粉的存在。2.油脂組成和結(jié)構(gòu)介紹油脂的概念：油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯。展示油脂的結(jié)構(gòu)通式：，講解油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂分子中的烴基可以是飽和的，也可以是不飽和的。物理性質(zhì)介紹油脂的物理性質(zhì)：油脂一般不溶于水，密度比水小。天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點?；瘜W性質(zhì)油脂的水解反應：酸性條件下水解：油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。例如：。堿性條件下水解皂化反應：油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油。例如：。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，工業(yè)上利用皂化反應制取肥皂。油脂的氫化反應：不飽和油脂中含有碳碳雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應，生成固態(tài)的氫化植物油。例如：。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，可用于制造人造奶油等。3.蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)介紹蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有S、P等元素。講解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過脫水縮合形成的高分子化合物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，其結(jié)構(gòu)通式為。物理性質(zhì)介紹蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)：蛋白質(zhì)有的能溶于水，有的難溶于水。蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)，其水溶液具有丁達爾效應?；瘜W性質(zhì)蛋白質(zhì)的水解反應：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解反應，最終生成氨基酸。蛋白質(zhì)的鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液（如硫酸銨、硫酸鈉等），可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是一個可逆過程，析出的蛋白質(zhì)在加水后仍能溶解，不影響蛋白質(zhì)的活性，可用于分離、提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物（如甲醛、酒精、苯甲酸等）等作用下，會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，這種聚沉是不可逆的，使蛋白質(zhì)失去生理活性。例如，醫(yī)院用高溫蒸煮、紫外線照射等方法消毒殺菌，就是利用蛋白質(zhì)變性的原理。蛋白質(zhì)的顏色反應：某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，可用于鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別蛋白質(zhì)。

課堂小結(jié)引導學生回顧本節(jié)課所學內(nèi)容，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途，形成知識網(wǎng)絡。

課堂練習1.下列物質(zhì)屬于糖類的是（）A.CH?CH?OHB.CH?COOHC.D.2.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂是高級脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色3.蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是（）A.變性B.煮熟C.鹽析D.加入濃硫酸4.寫出下列反應的化學方程式：蔗糖的水解反應油脂的皂化反應

布置作業(yè)1.課本P83習題1、2、3、4。2.查閱資料，了解生活中常見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的來源及合理攝入的重要性，寫一篇500字左右的短文。

五、教學反思通過本節(jié)課的教學，學生對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)有了較為系統(tǒng)的認識。在教學過程中，通過實驗探究、討論交