防疫期間公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，有效防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的用餐管理。

二、食堂人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。建立食堂工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向公司報(bào)備。2.個人防護(hù)食堂工作人員工作期間應(yīng)全程佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。操作間工作人員在加工制作食品時，應(yīng)佩戴一次性手套、口罩，避免直接接觸食品。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括疫情防控政策、個人防護(hù)措施、食品加工操作規(guī)范、清潔消毒要求等，提高工作人員的疫情防控意識和能力。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。

三、食材采購管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)穩(wěn)定的食材供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地、新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)資料，確保食材來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)時間、價格調(diào)整等條款。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計(jì)劃，經(jīng)審核批準(zhǔn)后實(shí)施采購。采購人員應(yīng)盡量減少外出采購次數(shù)，避免前往人員密集場所。采購過程中應(yīng)全程佩戴口罩，做好個人防護(hù)。采購食材時，應(yīng)避免直接接觸活禽、野生動物及其制品，避免采購來源不明的食材。食材采購回來后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，如有問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。定期對食材儲存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和消毒，防止鼠蟲害滋生。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒食堂每日營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)對操作間、餐廳、用餐區(qū)域、餐具、廚具等進(jìn)行全面清潔消毒，重點(diǎn)部位應(yīng)增加消毒頻次。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可選用含氯消毒劑、75%酒精等進(jìn)行擦拭、噴灑或浸泡消毒。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、地點(diǎn)、消毒用品、消毒人員等信息。2.通風(fēng)換氣保持食堂通風(fēng)良好，每日營業(yè)期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，增加空氣流通，減少病毒傳播風(fēng)險。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.垃圾處理食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，避免垃圾在食堂內(nèi)堆積。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止異味和蚊蠅滋生。按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求，將垃圾交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。

五、食品加工制作管理1.加工流程食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、煮熟煮透。加工制作過程中應(yīng)避免食品交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐盒中。嚴(yán)禁加工制作野生動物及其制品，嚴(yán)禁采購、使用過期、變質(zhì)、霉變的食材。2.烹飪要求烹飪食品時應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，確保食品安全。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的顏色、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、餐次、留樣人員等信息。

六、用餐管理1.用餐方式根據(jù)公司實(shí)際情況，可采取分餐制、錯峰用餐等方式，減少人員聚集。鼓勵員工自帶餐具，如使用食堂餐具，應(yīng)做到一人一具一用一消毒。2.排隊(duì)管理在食堂入口處設(shè)置排隊(duì)等候區(qū)域，保持人員間距1米以上，避免人員擁擠。排隊(duì)人員應(yīng)佩戴口罩，按照地面標(biāo)識有序排隊(duì)，聽從工作人員指揮。3.用餐區(qū)域管理用餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，間隔合理。員工用餐時應(yīng)保持安靜，避免大聲喧嘩，用餐結(jié)束后應(yīng)將餐具放到指定位置，保持桌面清潔。4.剩餐處理鼓勵員工適量取餐，避免浪費(fèi)。如有剩餐，應(yīng)統(tǒng)一收集，按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。

七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查公司成立疫情防控食堂管理專項(xiàng)檢查組，定期對食堂的人員管理、食材采購、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、用餐管理等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂管理人員應(yīng)每日對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行自查，確保食堂管理符合相關(guān)要求。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理人員或公司相關(guān)部門反映，公司將及時處理并反饋處理結(jié)果。對積極參與監(jiān)督、提出合理建議的員工給予適當(dāng)獎勵。

八、應(yīng)急處置1.疫情報(bào)告如食堂工作人員或用餐員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時就醫(yī)。公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，對相關(guān)人員進(jìn)行隔離觀察，對密切接觸者進(jìn)行排查，并向上級主管部門和屬地疫情防控部門報(bào)告。2.現(xiàn)場處置對出現(xiàn)疫情的食堂區(qū)域進(jìn)行封閉管理，停止?fàn)I業(yè)，對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面消毒。配合衛(wèi)生健康部門做好流行病學(xué)調(diào)查、采樣檢測等工作，按照要求落實(shí)各項(xiàng)防控措施。3.恢復(fù)營業(yè)在疫情得到有效控制，經(jīng)過衛(wèi)生健康部門評估同意后，食堂方可恢復(fù)營業(yè)?；謴?fù)營業(yè)前，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，對工作人員進(jìn)行重新培訓(xùn)，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位。

九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，按照國家和地方有關(guān)疫情