食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建原則試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量管理體系的核心文件是：

A.管理手冊(cè)

B.程序文件

C.操作規(guī)程

D.記錄文件

2.食品質(zhì)量管理體系的建立應(yīng)以哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)？

A.GB/T19001-2016

B.GB/T22000-2006

C.GB/T19004-2009

D.GB/T28001-2011

3.食品安全管理體系的基本要素不包括：

A.管理職責(zé)

B.資源管理

C.產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

D.持續(xù)改進(jìn)

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件，其最高層次是：

A.管理手冊(cè)

B.程序文件

C.內(nèi)部審核程序

D.操作規(guī)程

5.食品質(zhì)量管理體系的建立，首先要進(jìn)行：

A.質(zhì)量策劃

B.文件編寫

C.內(nèi)部審核

D.管理評(píng)審

6.食品質(zhì)量管理體系文件中，記錄文件的作用是：

A.證實(shí)符合要求

B.證實(shí)產(chǎn)品符合要求

C.證實(shí)管理體系有效運(yùn)行

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件，其最低層次是：

A.管理手冊(cè)

B.程序文件

C.操作規(guī)程

D.記錄文件

8.食品質(zhì)量管理體系的建立，首先要進(jìn)行：

A.質(zhì)量策劃

B.文件編寫

C.內(nèi)部審核

D.管理評(píng)審

9.食品質(zhì)量管理體系文件中，程序文件的作用是：

A.證實(shí)符合要求

B.證實(shí)產(chǎn)品符合要求

C.證實(shí)管理體系有效運(yùn)行

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件，其最高層次是：

A.管理手冊(cè)

B.程序文件

C.內(nèi)部審核程序

D.操作規(guī)程

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)遵循以下原則：

A.以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

B.領(lǐng)導(dǎo)作用

C.全員參與

D.過程方法

E.管理系統(tǒng)方法

F.持續(xù)改進(jìn)

12.食品質(zhì)量管理體系的文件包括：

A.管理手冊(cè)

B.程序文件

C.操作規(guī)程

D.內(nèi)部審核程序

E.記錄文件

F.產(chǎn)品規(guī)范

13.食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)行，應(yīng)包括以下內(nèi)容：

A.質(zhì)量策劃

B.資源管理

C.產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

D.持續(xù)改進(jìn)

E.內(nèi)部審核

F.管理評(píng)審

14.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)遵循以下步驟：

A.質(zhì)量策劃

B.文件編寫

C.內(nèi)部審核

D.管理評(píng)審

E.實(shí)施和運(yùn)行

F.持續(xù)改進(jìn)

15.食品質(zhì)量管理體系的文件，應(yīng)包括以下內(nèi)容：

A.管理手冊(cè)

B.程序文件

C.操作規(guī)程

D.內(nèi)部審核程序

E.記錄文件

F.產(chǎn)品規(guī)范

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)遵循法律法規(guī)要求。（）

17.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)滿足企業(yè)自身發(fā)展的需要。（）

18.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)確保食品質(zhì)量安全。（）

19.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)注重顧客滿意度。（）

20.食品質(zhì)量管理體系的建立，應(yīng)實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

21.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量管理體系中“過程方法”的應(yīng)用原則。

答案：過程方法的應(yīng)用原則包括：識(shí)別過程、確定過程順序和相互作用、確定過程輸入和輸出、管理過程、確定過程改進(jìn)機(jī)會(huì)、實(shí)施和監(jiān)控過程等。

22.闡述食品質(zhì)量管理體系中“全員參與”的重要性及其具體實(shí)施方法。

答案：全員參與的重要性在于確保每個(gè)員工都理解并參與到質(zhì)量管理活動(dòng)中來。具體實(shí)施方法包括：建立質(zhì)量意識(shí)、明確員工職責(zé)、提供培訓(xùn)、鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議、建立有效的溝通機(jī)制等。

23.食品質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

答案：內(nèi)部審核應(yīng)包括以下內(nèi)容：審核計(jì)劃的制定、審核員的選取和培訓(xùn)、審核的實(shí)施、審核報(bào)告的編制、糾正措施的跟蹤驗(yàn)證、審核結(jié)果的總結(jié)和報(bào)告等。

24.如何在食品質(zhì)量管理體系中實(shí)施持續(xù)改進(jìn)？

答案：在食品質(zhì)量管理體系中實(shí)施持續(xù)改進(jìn)的方法包括：定期進(jìn)行內(nèi)部審核和外部評(píng)審、收集和分析顧客反饋、識(shí)別和實(shí)施改進(jìn)機(jī)會(huì)、監(jiān)控改進(jìn)效果、定期回顧和更新質(zhì)量管理體系文件等。

五、論述題

題目：結(jié)合食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建原則，談?wù)勅绾斡行?shí)施食品安全管理體系，確保食品質(zhì)量安全。

答案：確保食品質(zhì)量安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的核心目標(biāo)，而有效實(shí)施食品安全管理體系是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵。以下是如何結(jié)合食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建原則，有效實(shí)施食品安全管理體系的方法：

1.以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)：企業(yè)應(yīng)始終將顧客的健康和安全放在首位，確保產(chǎn)品符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，滿足顧客的期望和需求。

2.領(lǐng)導(dǎo)作用：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)積極參與食品安全管理體系的建立和實(shí)施，為員工樹立榜樣，確保食品安全政策得到有效傳達(dá)和執(zhí)行。

3.全員參與：食品安全管理體系的有效實(shí)施需要全體員工的共同努力。企業(yè)應(yīng)通過培訓(xùn)、溝通和激勵(lì)，讓每個(gè)員工都認(rèn)識(shí)到自己在食品安全中的責(zé)任，并積極參與到相關(guān)活動(dòng)中。

4.過程方法：企業(yè)應(yīng)識(shí)別、確定并管理食品安全相關(guān)的所有過程，包括原料采購、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。通過控制每個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中的安全。

5.管理系統(tǒng)方法：企業(yè)應(yīng)將食品安全管理體系作為一個(gè)整體進(jìn)行管理，確保各部分之間相互協(xié)調(diào)、相互支持，形成有效的管理網(wǎng)絡(luò)。

6.持續(xù)改進(jìn)：企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，通過內(nèi)部審核、管理評(píng)審和外部評(píng)審，識(shí)別改進(jìn)機(jī)會(huì)，并實(shí)施相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施。

7.文件化和記錄：企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理體系文件，包括程序文件、操作規(guī)程和記錄文件，確保體系的有效性和可追溯性。

8.審核和評(píng)審：企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，以驗(yàn)證食品安全管理體系的運(yùn)行效果，確保體系持續(xù)滿足食品安全要求。

9.法律法規(guī)遵守：企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家和地方的食品安全法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程合法合規(guī)。

10.溝通與協(xié)作：企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商、分銷商、顧客和其他利益相關(guān)者保持良好溝通，共同提高食品安全水平。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：管理手冊(cè)是食品質(zhì)量管理體系的核心文件，它概述了組織的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、管理體系范圍等。

2.B

解析思路：GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》是食品質(zhì)量管理體系建立的基礎(chǔ)。

3.D

解析思路：食品安全管理體系的基本要素包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測(cè)量、分析和改進(jìn)。

4.A

解析思路：管理手冊(cè)是質(zhì)量管理體系文件的最高層次，它為整個(gè)管理體系提供了框架。

5.A

解析思路：在建立食品質(zhì)量管理體系之前，首先要進(jìn)行質(zhì)量策劃，確定質(zhì)量目標(biāo)和計(jì)劃。

6.D

解析思路：記錄文件在證實(shí)符合要求、證實(shí)產(chǎn)品符合要求以及證實(shí)管理體系有效運(yùn)行方面都起著重要作用。

7.C

解析思路：操作規(guī)程是質(zhì)量管理體系文件的最低層次，它詳細(xì)說明了具體操作步驟。

8.A

解析思路：在建立食品質(zhì)量管理體系之前，首先要進(jìn)行質(zhì)量策劃，確定質(zhì)量目標(biāo)和計(jì)劃。

9.D

解析思路：程序文件在證實(shí)符合要求、證實(shí)產(chǎn)品符合要求以及證實(shí)管理體系有效運(yùn)行方面都起著重要作用。

10.A

解析思路：管理手冊(cè)是質(zhì)量管理體系文件的最高層次，它為整個(gè)管理體系提供了框架。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCDEF

解析思路：食品質(zhì)量管理體系的建立應(yīng)遵循以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與、過程方法、管理系統(tǒng)方法和持續(xù)改進(jìn)等原則。

12.ABCDEF

解析思路：食品質(zhì)量管理體系的文件包括管理手冊(cè)、程序文件、操作規(guī)程、內(nèi)部審核程序、記錄文件和產(chǎn)品規(guī)范等。

13.ABCDEF

解析思路：食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)行應(yīng)包括質(zhì)量策劃、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、持續(xù)改進(jìn)、內(nèi)部審核和管理評(píng)審等內(nèi)容。

14.ABCDEF

解析思路：食品質(zhì)量管理體系的建立應(yīng)遵循質(zhì)量策劃、文件編寫、內(nèi)部審核、管理評(píng)審、實(shí)施和運(yùn)行以及持續(xù)改進(jìn)等步驟。

15.ABCDEF

解析思路：食品質(zhì)量管理體系的文件應(yīng)包括管理手冊(cè)、程序文件、操作規(guī)程、內(nèi)部審核程序、記錄文件和產(chǎn)品規(guī)范等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.√

解析思路：食品安全管理體系的建立必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，以確保合規(guī)性。

17.√