食品安全員必考知識點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

B.檢查食品流通環(huán)節(jié)

C.管理食品銷售場所

D.以上都是

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全自查制度

D.以上都是

3.食品添加劑的使用原則是什么？

A.限量使用

B.不得用于食品中

C.隨意添加

D.以上都不是

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是誰？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全監(jiān)管部門

C.人民政府

D.以上都不是

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，這是哪一法律規(guī)定的？

A.食品安全法

B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

C.工商管理條例

D.食品衛(wèi)生法

6.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)重點檢查哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品原料和包裝材料

C.食品儲存和運(yùn)輸

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？

A.所有員工

B.食品生產(chǎn)人員

C.食品銷售人員

D.以上都是

8.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些檢測？

A.自檢

B.檢測機(jī)構(gòu)檢測

C.以上都是

D.以上都不是

10.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

11.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

12.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些記錄？

A.生產(chǎn)記錄

B.銷售記錄

C.儲存記錄

D.以上都是

14.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些檢測？

A.自檢

B.檢測機(jī)構(gòu)檢測

C.以上都是

D.以上都不是

16.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些記錄？

A.生產(chǎn)記錄

B.銷售記錄

C.儲存記錄

D.以上都是

18.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些檢測？

A.自檢

B.檢測機(jī)構(gòu)檢測

C.以上都是

D.以上都不是

20.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)如何處理？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)重點檢查哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品原料和包裝材料

C.食品儲存和運(yùn)輸

D.食品銷售場所

E.員工健康證明

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

E.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

3.食品添加劑的使用原則是什么？

A.限量使用

B.不得用于食品中

C.不得超范圍使用

D.不得超劑量使用

E.不得用于食品加工過程中

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.立即制止

B.責(zé)令整改

C.報告上級部門

D.對相關(guān)人員進(jìn)行處罰

E.對食品進(jìn)行封存

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些檢測？

A.自檢

B.檢測機(jī)構(gòu)檢測

C.國家檢測

D.地方檢測

E.消費(fèi)者檢測

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以隨意進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全員進(jìn)行檢查結(jié)果提出異議。（）

3.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供相關(guān)證明材料。（）

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款。（）

5.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢測。（）

7.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供員工健康證明。（）

8.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行停業(yè)整頓。（）

9.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品安全自查報告。（）

10.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行警告。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的主要職責(zé)。

答案：食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；檢查食品原料、添加劑和包裝材料的使用，防止不合格產(chǎn)品流入市場；對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患；參與食品安全事故的調(diào)查處理，確保事故原因得到查明；對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識。

2.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時應(yīng)注意哪些事項？

答案：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時應(yīng)注意以下事項：攜帶相關(guān)證件，表明身份；尊重食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益，不得侵犯個人隱私；嚴(yán)格按照檢查程序進(jìn)行，不遺漏重要環(huán)節(jié)；客觀公正地記錄檢查情況，不得隱瞞或篡改事實；對發(fā)現(xiàn)的問題及時向食品生產(chǎn)經(jīng)營者反饋，并督促其整改；對涉嫌違法的行為，及時報告上級部門處理。

3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含以下內(nèi)容：事故發(fā)生時的應(yīng)急響應(yīng)程序；事故現(xiàn)場的處理措施；事故調(diào)查與處理流程；事故信息報告與通報；事故善后處理與恢復(fù)工作；應(yīng)急物資儲備與管理；應(yīng)急演練計劃；應(yīng)急組織架構(gòu)與職責(zé)分工。

五、論述題

題目：食品安全員在保障食品安全中的作用及重要性

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用和重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.監(jiān)督與執(zhí)行：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。他們通過現(xiàn)場檢查、抽樣檢測、記錄審查等方式，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，防止不合格食品流入市場。

2.風(fēng)險評估與預(yù)防：食品安全員具備專業(yè)的食品安全知識，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)經(jīng)營過程中的潛在風(fēng)險進(jìn)行評估，并提出預(yù)防措施。他們通過風(fēng)險評估，幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者識別和控制食品安全風(fēng)險，降低食品安全事故的發(fā)生概率。

3.培訓(xùn)與指導(dǎo)：食品安全員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。通過培訓(xùn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠更好地遵守食品安全規(guī)范，減少人為因素導(dǎo)致的食品安全問題。

4.事故處理與應(yīng)急響應(yīng)：在食品安全事故發(fā)生時，食品安全員能夠迅速響應(yīng)，參與事故調(diào)查和處理。他們協(xié)助相關(guān)部門查明事故原因，采取措施控制事故蔓延，保障公眾健康。

5.政策宣傳與普及：食品安全員通過宣傳食品安全知識，提高消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識和防范意識。他們向公眾普及食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全、健康的食品。

6.促進(jìn)食品安全文化：食品安全員通過自身的工作，推動食品安全文化的形成和傳播。他們以身作則，倡導(dǎo)食品安全誠信經(jīng)營，營造良好的食品安全氛圍。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全員的工作涉及食品生產(chǎn)的全過程，包括生產(chǎn)、流通、銷售等多個環(huán)節(jié)，因此選項D“以上都是”最全面。

2.D

解析思路：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度等，因此選項D“以上都是”正確。

3.A

解析思路：食品添加劑的使用原則是限量使用，以確保人體健康不受危害，因此選項A正確。

4.A

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，因為他們最了解自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動，能夠制定出更有效的應(yīng)急預(yù)案，因此選項A正確。

5.A

解析思路：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，因此選項A正確。

6.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，需要全面檢查食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)過程、原料、包裝材料、儲存和運(yùn)輸?shù)龋虼诉x項D正確。

7.D

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的所有員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以確保每位員工都具備基本的食品安全知識，因此選項D正確。

8.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

9.C

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行自檢，并定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，因此選項C正確。

10.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

11.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

12.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

13.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行生產(chǎn)記錄、銷售記錄、儲存記錄等，以保障食品可追溯性，因此選項D正確。

14.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

15.C

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行自檢，并定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，因此選項C正確。

16.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

17.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行生產(chǎn)記錄、銷售記錄、儲存記錄等，以保障食品可追溯性，因此選項D正確。

18.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

19.C

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行自檢，并定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，因此選項C正確。

20.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，但未造成食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門等，因此選項D正確。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，需要全面檢查食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)過程、原料、包裝材料、儲存和運(yùn)輸、銷售場所等，以及員工的健康證明，因此選項ABCD都是正確的。

2.ABCDE

解析思路：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，因此選項ABCDE都是正確的。

3.ACDE

解析思路：食品添加劑的使用原則包括限量使用、不得用于食品中、不得超范圍使用、不得超劑量使用、不得用于食品加工過程中，因此選項ACDE都是正確的。

4.ABCDE

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，如果發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并采取相應(yīng)措施，包括責(zé)令整改、報告上級部門、對相關(guān)人員進(jìn)行處罰、對食品進(jìn)行封存等，因此選項ABCDE都是正確的。

5.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行自檢，并定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，國家檢測和地方檢測也是必要的，消費(fèi)者檢測不是強(qiáng)制要求，因此選項ABCD都是正確的。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)