食品理化檢驗技術(shù)模擬題含參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、20％B、15％C、5％D、10％正確答案：C2.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B3.測定面粉中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正確答案：C4.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、115-120℃B、60-70℃C、95-105℃D、80-90℃正確答案：C5.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時間一般（）。A、不得超過20天B、不得超過15天C、不得超過1.5個月D、不得超過2個月正確答案：D6.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、510nmB、450nmC、490nmD、470nm正確答案：C7.測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。A、磷酸氫根離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、鈣離子正確答案：D8.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正確答案：A9.測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化B、提高灰化溫度至800℃C、加過氧化氫D、加灰化助劑正確答案：B10.直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標準溶液的濃度相近。A、0.1%B、1%C、0.1‰D、0.2%正確答案：A11.下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。B、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。C、強酸、強堿要分開存放。D、濃硫酸不要與水接觸。正確答案：B12.測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子正確答案：A13.在分析化學(xué)實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。A、紫色B、無色C、紅色D、黃色正確答案：D14.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D15.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的試驗中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、5:1B、2:1C、1:2D、1:5正確答案：A16.測定面粉中的水分時，加入海砂的作用是（）。A、提高加熱強度B、加大蒸發(fā)面積C、減少烘干時間D、保護易揮發(fā)成分正確答案：B17.雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D18.采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D19.（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、氫氧化鈉B、高錳酸鉀C、碘標準溶液D、碳酸納。正確答案：C20.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、醬油C、乳粉D、糖漿正確答案：C21.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、進行解凍B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、加熱后正確答案：B22.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鋅B、磷化氫C、磷化鈣D、磷化鋁正確答案：B23.分光光度法測定肉中復(fù)合磷酸鹽含量時，應(yīng)在（）波長處測定吸光度。A、538nmB、660nmC、700nmD、560nm正確答案：B24.酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C25.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化B、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定正確答案：C26.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、無色C、藍色D、綠色正確答案：B27.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、620nmB、660nmC、640nmD、600nm正確答案：B28.裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由小而大，由右而左B、由下而上，由左而右C、由上而下，由左而右D、由大而小，由右而左正確答案：B29.測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酶水解B、先用酸，再用酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酸水解正確答案：C30.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、減壓蒸餾B、萃取精餾C、水蒸氣蒸餾D、掃集共蒸餾正確答案：B31.分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應(yīng)該使用（）容器。A、玻璃B、金屬C、橡膠D、塑料正確答案：A32.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、410℃B、200℃C、350℃D、300℃正確答案：B33.下列選項中，蒸餾無法達到目的的是（）。A、回收溶劑B、分離兩種沸點相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、測定液體化合物的沸點正確答案：B34.當(dāng)油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、四氯化碳B、泡沫滅火器C、水D、濕粉正確答案：B35.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，蒸餾時間一般為（）。A、120minB、5minC、30minD、60min正確答案：C36.硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、任意溶液B、堿性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正確答案：C37.銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、30℃B、15℃C、20℃D、25℃正確答案：D38.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有明礬B、純度較高C、摻有白砂糖D、摻有食鹽正確答案：D39.標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）。A、105℃B、90℃C、121℃D、115℃正確答案：A40.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、揮發(fā)酸度B、有效酸度C、總酸度D、有機酸度正確答案：B41.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、乙醚B、鹽酸C、乙醇D、氨水正確答案：D42.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、氯化亞錫B、硫酸肼C、氯化亞錫-硫酸肼D、鉬酸銨正確答案：D43.砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、乙酸鉛試紙正確答案：B44.測定牛乳中乳糖含量時，斐林試劑必須控制在（）。A、3minB、5minC、2minD、4min正確答案：C45.固體粉末采集時應(yīng)該采?。ǎ、邊取邊溶解B、盡可能取粉末C、只挑大塊的D、邊取邊混合正確答案：D二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC2.儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、沙土B、清水C、泡沫D、干粉正確答案：ABC3.下列不屬于測量折射率的儀器是()。A、圓盤旋光儀B、手提式折射儀C、自動電導(dǎo)儀D、阿貝折射儀正確答案：BD4.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、錐形瓶C、量筒D、容量瓶正確答案：AB5.蛋白質(zhì)測定時，不應(yīng)（）。A、一直保持用最低的溫度消化。B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；C、一直保持用最高的溫度消化；D、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；正確答案：ABC6.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、方法誤差B、試劑誤差C、儀器誤差D、過失誤差正確答案：ABC7.測定酸度時，下列樣品制備方法說法正確是()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：ACD8.下面能用來測定液體密度的是()。A、錘度計B、密度計C、阿貝折射儀D、波美計正確答案：ABD9.糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、小麥C、麩皮D、米糠正確答案：CD10.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、凝膠滲透色譜B、加速溶劑萃取C、超臨界流體萃取D、固相萃取正確答案：ABCD11.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：ACD12.對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：ABC13.蛋白質(zhì)測定時，常用的催化劑有（）。A、氫氧化鈉B、硫酸銅C、硫酸鉀D、硼酸正確答案：BC14.水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A、經(jīng)驗B、烘干后樣品的顏色C、樣品是否已達到恒重D、專家規(guī)定的時間正確答案：ABD15.下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD16.易燃燒液體加熱時必須在（）中進行。A、電爐B、砂浴C、煤氣燈D、水浴正確答案：BD17.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB18.用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。A、加鹽酸羥胺B、控制pH=8.5-9.0C、加氰化鉀D、加檸檬酸銨正確答案：ABCD19.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、起水泡處可涂紅汞或紅藥水B、損傷面可涂氧化鋅軟膏C、用大量水沖洗D、用稀蘇打水沖洗正確答案：ACD20.食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、分光光度法B、高效液相色譜法C、氣相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：AC21.脂類測定時所用的抽提劑是（）。A、石油醚B、無水乙醚C、氯仿D、丙酮正確答案：AB22.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD23.蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。A、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好B、各個鐵夾不要夾得太緊或太松C、各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進各部件D、溫度計水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下正確答案：ABC24.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、提高準確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差正確答案：AB三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B2.ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A3.白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B4.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤正確答案：A5.消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進行。A、正確B、錯誤正確答案：A6.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。A、正確B、錯誤正確答案：B7.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B8.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B9.普通酸度計通電后可立即開始測量。A、正確B、錯誤正確答案：B10.平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A11.國際標準是指ISO、IEC制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：B12.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B13.雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。A、正確B、錯誤正確答案：B14.使用滴定管時，每次滴定應(yīng)從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B15.配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A16.使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應(yīng)該分開烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A17.測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A18.測定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。A、正確B、錯誤正確答案：A19.在使用氫氟酸時，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯誤正確答案：B20.pH值越低，亞硝酸生成的越多，肉發(fā)色效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A21.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A22.酸式滴定管安裝時，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A23.雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯誤正確答案：A24.pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B25.硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B26.肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯誤正確答案：B27.企業(yè)有權(quán)不采用國家標準中的推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A28.實驗室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A29.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯誤正確答案：B30.電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點的滴定方法。A、正確B、錯誤正確答案：A31.測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯誤正確答案：B32.為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該運用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A33.檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯誤正確答案：A34.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用