幼兒園食品留樣制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保幼兒飲食安全，特制定本食品留樣制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有為幼兒提供的食品及食品原料的留樣管理。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、真實(shí)、可追溯的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映所留樣品的原始狀態(tài)和質(zhì)量狀況，以備食品安全事故調(diào)查等需要。二、留樣食品的種類和數(shù)量1.種類每日每餐供應(yīng)的各種主副食，包括米飯、饅頭、面條、炒菜、湯類、點(diǎn)心、水果等。用于制作食品的各種原料，如肉類、禽類、魚(yú)類、蔬菜、食用油、調(diào)味品等。2.數(shù)量每餐每種食品留樣量不少于125克，分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。食品原料的留樣量根據(jù)實(shí)際采購(gòu)量確定，但不得少于100克，同樣需存放在專用容器中。三、留樣食品的采集和放置要求1.采集要求留樣食品必須在加工結(jié)束后立即采集，不得在加工后的食品中再次添加或取出部分食品作為留樣。采集留樣食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒后的專用工具，如勺子、夾子等，避免交叉污染。采集后的留樣食品應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人等信息。2.放置要求留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬，防止留樣食品受到污染。留樣食品應(yīng)擺放整齊，不得與其他物品混放，避免擠壓、碰撞，影響留樣效果。四、留樣食品的保存時(shí)間留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。48小時(shí)后如無(wú)異常情況，方可對(duì)留樣食品進(jìn)行處理。五、留樣食品的檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)本幼兒園應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，定期將留樣食品送樣檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目一般包括食品中的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬含量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等）以及感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）。根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求和實(shí)際情況，可適時(shí)增加其他檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理如檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果合格，應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告，并做好記錄。如檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不合格，應(yīng)立即停止使用該批次食品及原料，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。同時(shí)，對(duì)留樣食品進(jìn)行封存，以備進(jìn)一步追溯和檢驗(yàn)。六、留樣記錄與檔案管理1.留樣記錄建立詳細(xì)的食品留樣記錄臺(tái)賬，記錄每餐每種食品的留樣信息，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣量、留樣人等。留樣記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)，字跡清晰、工整，不得涂改。如有錯(cuò)誤，應(yīng)在錯(cuò)誤處劃一條橫線，在其上方填寫(xiě)正確內(nèi)容，并加蓋留樣人印章或簽名。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。2.檔案管理將食品留樣記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，建立食品留樣檔案。食品留樣檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理、核對(duì)，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。食品留樣檔案保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)要求執(zhí)行，一般不少于2年。七、人員職責(zé)1.食堂工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)按照本制度要求，準(zhǔn)確采集、存放每餐的留樣食品，并做好留樣記錄。確保留樣食品的采集過(guò)程符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。定期清潔消毒留樣冰箱，保持留樣食品存放環(huán)境的衛(wèi)生。2.食品安全管理人員職責(zé)監(jiān)督食堂工作人員的食品留樣工作，確保留樣制度的有效執(zhí)行。負(fù)責(zé)與食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)系，安排送樣檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并及時(shí)跟蹤檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。對(duì)食品留樣記錄和檔案進(jìn)行審核，確保記錄準(zhǔn)確、檔案完整。3.幼兒園管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食品留樣制度，為食品留樣工作提供必要的支持和保障。定期檢查食品留樣制度的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，確保食品留樣工作的規(guī)范開(kāi)展。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、采集和放置要求、保存時(shí)間、留樣記錄等。幼兒園管理人員應(yīng)不定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。接受當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)落實(shí)整改。2.考核措施將食品留樣制度的執(zhí)行情況納入食堂工作人員的績(jī)效考核內(nèi)容，對(duì)認(rèn)真履行職責(zé)、嚴(yán)格執(zhí)行制度的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反食品留樣制度的人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，依法解除勞動(dòng)合同，并追究相關(guān)責(zé)任。九、附則1.