學(xué)生食堂就餐管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，保障學(xué)生的飲食安全與健康，維護(hù)食堂正常的就餐秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學(xué)生在學(xué)校食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理遵循"安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)規(guī)范、管理有序"的原則，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的配備與維護(hù)。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。2.食堂經(jīng)營方嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)管理制度，合法經(jīng)營食堂。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期向?qū)W校后勤管理部門匯報(bào)食堂運(yùn)營情況，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。3.學(xué)生管理部門負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行就餐安全教育，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。協(xié)助食堂管理部門維護(hù)就餐秩序，處理學(xué)生與食堂之間的糾紛。收集學(xué)生對食堂的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備齊全、完好的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)、桌椅、餐具等，確保滿足學(xué)生就餐需求。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，保證維修工作的及時(shí)性和質(zhì)量。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)域應(yīng)定期清掃和消毒，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照食品加工流程分區(qū)操作，防止交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。3.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通，無異味。就餐區(qū)域和食品加工操作間應(yīng)保證充足的照明，光線明亮、均勻，無陰影。四、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購食堂采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和淘汰機(jī)制。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其供貨能力、質(zhì)量保證能力和信譽(yù)狀況，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)予以淘汰。食品采購應(yīng)遵循"集中采購、定點(diǎn)采購"的原則，確保采購渠道規(guī)范、統(tǒng)一。采購過程應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行，避免盲目采購和浪費(fèi)。2.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。五、食品加工與制作管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應(yīng)對食品原料進(jìn)行認(rèn)真清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。烹飪過程應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。使用食品添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定的品種和使用范圍，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)劑量使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工操作間環(huán)境整潔。2.操作人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得吸煙、不得隨地吐痰、不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套。3.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，以備查驗(yàn)。六、餐具消毒與保潔管理1.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保餐具消毒效果。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。餐具保潔應(yīng)做到定位存放、擺放整齊，不得隨意堆放，避免餐具碰撞、損壞。七、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐學(xué)生應(yīng)按照指定的排隊(duì)路線排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠、打鬧。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)，維持就餐秩序。2.文明就餐學(xué)生應(yīng)保持就餐環(huán)境整潔，不得在食堂內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰。就餐時(shí)應(yīng)輕聲細(xì)語，不得大聲喧嘩、爭吵。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，愛惜糧食，不得浪費(fèi)食物。3.就餐時(shí)間學(xué)校應(yīng)合理安排食堂就餐時(shí)間，確保學(xué)生有充足的時(shí)間就餐。學(xué)生應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲進(jìn)入食堂。八、食品安全監(jiān)督與檢查1.學(xué)校監(jiān)督檢查學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。建立食品安全檢查臺(tái)賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并督促食堂經(jīng)營方限期整改。對整改不到位的，應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施。學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，對監(jiān)管部門提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。2.學(xué)生監(jiān)督學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參與食堂食品安全監(jiān)督，設(shè)立意見箱、舉報(bào)電話等，接受學(xué)生的監(jiān)督和舉報(bào)。對學(xué)生提出的食品安全問題和意見建議，學(xué)校后勤管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給學(xué)生。3.食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校后勤管理部門和食品安全監(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。九、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂經(jīng)營方應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定招聘食堂工作人員，招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，無傳染性疾病和其他不適宜從事食品加工工作的疾病。招聘人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品加工操作流程和食品安全知識(shí)，取得相應(yīng)的從業(yè)資格證書。2.培訓(xùn)與考核食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.獎(jiǎng)懲制度對在食堂管理和服務(wù)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對違反食堂管理制度、出現(xiàn)食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰、辭退等處理。十、學(xué)生就餐管理規(guī)定1.就餐卡管理學(xué)生應(yīng)妥善保管就餐卡，不得轉(zhuǎn)借他人使用。如就餐卡丟失或損壞，應(yīng)及時(shí)到學(xué)校指定地點(diǎn)掛失和補(bǔ)辦。就餐卡僅限本人在學(xué)校食堂就餐使用，不得用于其他消費(fèi)場所。2.就餐費(fèi)用管理學(xué)生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的就餐標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)足額繳納就餐費(fèi)用。食堂應(yīng)定期公布學(xué)生就餐費(fèi)用的收支情況，接受學(xué)生監(jiān)督。3.特殊情況就餐因特殊原因不能在學(xué)校食堂就餐的學(xué)生，應(yīng)提前向?qū)W校請假，并辦理相關(guān)手續(xù)。學(xué)校應(yīng)