食品安全的歷史與發(fā)展試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全最早可以追溯到哪個(gè)時(shí)期的文獻(xiàn)？

A.春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

B.秦漢時(shí)期

C.隋唐時(shí)期

D.宋元時(shí)期

參考答案：A

2.以下哪一項(xiàng)不是我國(guó)古代食品安全的基本原則？

A.食物新鮮

B.食物清潔

C.食物烹飪

D.食物禁忌

參考答案：C

3.我國(guó)歷史上第一部食品安全法規(guī)是？

A.《唐律疏議》

B.《宋刑統(tǒng)》

C.《明律》

D.《大清律例》

參考答案：A

4.以下哪位人物被尊稱為“中國(guó)食品安全之父”？

A.張衡

B.沈括

C.李時(shí)珍

D.王充

參考答案：C

5.20世紀(jì)70年代，世界衛(wèi)生組織首次提出了“食品安全”的概念，其定義包括以下哪項(xiàng)？

A.食物新鮮

B.食物清潔

C.食物安全無(wú)害

D.食物營(yíng)養(yǎng)

參考答案：C

6.我國(guó)食品安全法規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定主體是？

A.國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.地方衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

D.地方食品藥品監(jiān)督管理局

參考答案：B

7.食品安全監(jiān)管的基本原則包括以下哪項(xiàng)？

A.預(yù)防為主

B.科學(xué)監(jiān)管

C.公平公正

D.以上都是

參考答案：D

8.我國(guó)食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)包括？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.農(nóng)業(yè)部門(mén)

C.衛(wèi)生和計(jì)劃生育部門(mén)

D.以上都是

參考答案：D

9.食品安全事件主要包括哪些類型？

A.食物中毒事件

B.食品污染事件

C.食品欺詐事件

D.以上都是

參考答案：D

10.食品安全事件應(yīng)急處理原則包括以下哪項(xiàng)？

A.及時(shí)報(bào)告

B.快速反應(yīng)

C.嚴(yán)格執(zhí)法

D.科學(xué)決策

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.我國(guó)古代食品安全的基本原則包括：

A.食物新鮮

B.食物清潔

C.食物烹飪

D.食物禁忌

參考答案：ABD

2.食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括：

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事件

D.宣傳食品安全知識(shí)

參考答案：ABCD

3.食品安全事件應(yīng)急處理措施包括：

A.及時(shí)報(bào)告

B.快速反應(yīng)

C.控制源頭

D.保障供應(yīng)

參考答案：ABCD

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括以下哪些方面？

A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

D.信息技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

參考答案：ABC

5.我國(guó)食品安全監(jiān)管的主要法律法規(guī)包括：

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.我國(guó)古代食品安全的主要問(wèn)題是食物中毒。（）

參考答案：×

2.食品安全法規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）

參考答案：√

3.食品安全事件應(yīng)急處理的首要任務(wù)是控制源頭。（）

參考答案：√

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)工作。（）

參考答案：√

5.食品安全監(jiān)管應(yīng)遵循屬地管理原則。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：確定評(píng)估對(duì)象、收集相關(guān)信息、建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和建議、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估措施。

2.食品安全監(jiān)管中，如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任？

答案：加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任可以從以下幾個(gè)方面入手：一是加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，建立健全食品安全管理制度；二是提高企業(yè)員工的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)；三是加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)和檢驗(yàn)，確保原料安全；四是加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量；五是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品安全事件發(fā)生后，如何進(jìn)行有效的輿論引導(dǎo)？

答案：食品安全事件發(fā)生后，進(jìn)行有效的輿論引導(dǎo)應(yīng)采取以下措施：一是及時(shí)發(fā)布信息，公開(kāi)透明；二是準(zhǔn)確解讀事件，避免誤導(dǎo)；三是積極回應(yīng)公眾關(guān)切，消除恐慌；四是加強(qiáng)正面宣傳，樹(shù)立正面形象；五是加強(qiáng)與其他部門(mén)的溝通協(xié)作，形成合力。

4.食品安全監(jiān)管中，如何加強(qiáng)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作？

答案：加強(qiáng)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作可以從以下幾個(gè)方面入手：一是建立健全抽檢監(jiān)測(cè)制度，明確抽檢監(jiān)測(cè)范圍和頻率；二是提高抽檢監(jiān)測(cè)的針對(duì)性和有效性，重點(diǎn)抽檢高風(fēng)險(xiǎn)食品和問(wèn)題食品；三是加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析和運(yùn)用，為監(jiān)管決策提供依據(jù)；四是加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)隊(duì)伍的建設(shè)，提高專業(yè)水平；五是加強(qiáng)與其他部門(mén)的協(xié)作，形成監(jiān)管合力。

五、論述題

題目：試論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)防疾病傳播：食品安全監(jiān)管通過(guò)確保食品在生產(chǎn)和流通過(guò)程中的安全，有效預(yù)防了食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，降低了疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，從而保障了公眾的健康。

2.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全監(jiān)管保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買安全食品，減少因食品問(wèn)題導(dǎo)致的健康損害。

3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展：嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管能夠促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，提高企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.強(qiáng)化社會(huì)穩(wěn)定：食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人民群眾的切身利益，有效的食品安全監(jiān)管有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，減少因食品安全問(wèn)題引發(fā)的群體性事件。

5.保護(hù)生態(tài)環(huán)境：食品安全監(jiān)管還涉及到對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，通過(guò)規(guī)范農(nóng)藥、獸藥的使用，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防止化學(xué)污染對(duì)食品安全的影響。

6.保障國(guó)家形象：食品安全是國(guó)際貿(mào)易的重要考量因素，嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管有助于提升國(guó)家形象，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易發(fā)展。

（1）通過(guò)制定和實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從田間到餐桌的安全。

（2）通過(guò)監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

（3）通過(guò)教育宣傳，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

（4）通過(guò)法律法規(guī)的制定和執(zhí)行，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行懲處，維護(hù)市場(chǎng)秩序。

（5）通過(guò)國(guó)際合作，共同應(yīng)對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)，保障全球消費(fèi)者的健康。

因此，食品安全監(jiān)管在保障公眾健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面具有不可替代的作用。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

解析思路：根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有關(guān)于食品安全的記載，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于食物禁忌的論述。

2.C.食物烹飪

解析思路：古代食品安全的基本原則主要關(guān)注食物的新鮮、清潔和禁忌，而烹飪是加工過(guò)程，不屬于食品安全的基本原則。

3.A.《唐律疏議》

解析思路：《唐律疏議》是我國(guó)歷史上第一部較為完整的法典，其中包含了關(guān)于食品安全的法律條文。

4.C.李時(shí)珍

解析思路：李時(shí)珍在其著作《本草綱目》中詳細(xì)記載了食物的藥性和毒性，對(duì)食品安全研究有重要貢獻(xiàn)。

5.C.食物安全無(wú)害

解析思路：世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全”概念強(qiáng)調(diào)食物在食用前應(yīng)當(dāng)是無(wú)害的，即不含有害物質(zhì)。

6.B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

解析思路：根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行食品安全法，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)全國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作。

7.D.以上都是

解析思路：食品安全監(jiān)管應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管、公平公正等原則，確保食品安全。

8.D.以上都是

解析思路：食品安全監(jiān)管涉及多個(gè)部門(mén)，包括食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、農(nóng)業(yè)部門(mén)、衛(wèi)生和計(jì)劃生育部門(mén)等。

9.D.以上都是

解析思路：食品安全事件類型多樣，包括食物中毒、食品污染、食品欺詐等。

10.D.科學(xué)決策

解析思路：食品安全事件應(yīng)急處理需要基于科學(xué)的數(shù)據(jù)和分析，做出合理的決策。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A.食物新鮮

B.食物清潔

C.食物烹飪

D.食物禁忌

解析思路：古代食品安全的基本原則包括食物的新鮮、清潔和禁忌，烹飪是加工過(guò)程，不屬于基本原則。

2.A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事件

D.宣傳食品安全知識(shí)

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要職責(zé)包括制定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、處理事件和宣傳知識(shí)。

3.A.及時(shí)報(bào)告

B.快速反應(yīng)

C.控制源頭

D.保障供應(yīng)

解析思路：食品安全事件應(yīng)急處理需要及時(shí)報(bào)告、快速反應(yīng)、控制源頭和保障供應(yīng)。

4.A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性、化學(xué)性和物理性風(fēng)險(xiǎn)。

5.A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

解析思路：我國(guó)食品安全監(jiān)管的主要法律法規(guī)包括《食品安全法》等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：我國(guó)古代食品安全