食品生產(chǎn)企業(yè)審核機制試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當建立健全什么制度？

A.食品安全管理制度

B.質(zhì)量管理體系

C.生產(chǎn)操作規(guī)程

D.員工培訓制度

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，應當查驗什么證明材料？

A.供應商資質(zhì)證明

B.原料檢驗報告

C.質(zhì)量合格證明

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)節(jié)進行監(jiān)控？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.產(chǎn)品儲存

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前，應當進行哪些檢驗？

A.外觀檢驗

B.感官檢驗

C.化學檢驗

D.微生物檢驗

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取什么措施？

A.報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門

B.停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品

C.及時通知消費者

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在日常管理中，應當建立健全什么檔案？

A.采購檔案

B.生產(chǎn)檔案

C.檢驗檔案

D.銷售檔案

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當采取哪些措施防止交叉污染？

A.分區(qū)管理

B.設備清洗消毒

C.人員培訓

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些人員進行健康檢查？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些設備進行定期檢查、維護？

A.生產(chǎn)設備

B.檢驗設備

C.儲存設備

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)境因素進行控制？

A.溫度

B.濕度

C.空氣質(zhì)量

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)節(jié)進行記錄？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.產(chǎn)品儲存

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些人員進行培訓？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些人員進行考核？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些產(chǎn)品進行追溯？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)節(jié)進行風險評估？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.產(chǎn)品儲存

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些人員進行健康檢查？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些設備進行定期檢查、維護？

A.生產(chǎn)設備

B.檢驗設備

C.儲存設備

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)境因素進行控制？

A.溫度

B.濕度

C.空氣質(zhì)量

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)節(jié)進行記錄？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.產(chǎn)品儲存

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些人員進行培訓？

A.生產(chǎn)工人

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當建立哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.質(zhì)量管理體系

C.生產(chǎn)操作規(guī)程

D.員工培訓制度

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，應當查驗哪些證明材料？

A.供應商資質(zhì)證明

B.原料檢驗報告

C.質(zhì)量合格證明

D.生產(chǎn)許可證

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對哪些環(huán)節(jié)進行監(jiān)控？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.產(chǎn)品儲存

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前，應當進行哪些檢驗？

A.外觀檢驗

B.感官檢驗

C.化學檢驗

D.微生物檢驗

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應當采取哪些措施？

A.報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門

B.停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品

C.及時通知消費者

D.暫停生產(chǎn)、銷售

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行生產(chǎn)記錄。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行產(chǎn)品檢驗。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行人員培訓。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行設備維護。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行環(huán)境控制。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行風險評估。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行產(chǎn)品追溯。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行食品安全事故報告。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行生產(chǎn)許可申請。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行產(chǎn)品標簽標識。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理體系時應遵循的原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理體系時應遵循以下原則：

（1）全面性原則：食品安全管理體系應涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。

（2）預防性原則：以預防為主，通過建立有效的風險控制措施，避免食品安全問題的發(fā)生。

（3）透明性原則：食品安全管理體系應公開、透明，便于相關(guān)部門和社會監(jiān)督。

（4）持續(xù)改進原則：食品安全管理體系應不斷進行自我評估和改進，以提高食品安全水平。

（5）責任到人原則：明確各級人員食品安全責任，確保食品安全管理體系的實施。

2.題目：說明食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時應如何處理。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時應采取以下處理措施：

（1）立即啟動應急預案，采取應急措施，防止事故擴大。

（2）立即停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)產(chǎn)品，防止事故產(chǎn)品流入市場。

（3）及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告事故情況。

（4）配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查找事故原因。

（5）及時通知消費者，消除消費者疑慮，采取補救措施。

（6）對事故原因進行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

3.題目：闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進行風險評估時應考慮哪些因素。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行風險評估時應考慮以下因素：

（1）原料和輔料的質(zhì)量：原料和輔料的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的安全性。

（2）生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)工藝的合理性和穩(wěn)定性對食品安全至關(guān)重要。

（3）設備設施：設備設施的清潔度和維護狀況對食品安全有直接影響。

（4）人員操作：人員操作的規(guī)范性和熟練程度對食品安全有重要影響。

（5）環(huán)境因素：溫度、濕度、空氣質(zhì)量等環(huán)境因素對食品安全有重要影響。

（6）微生物污染：微生物污染是食品安全事故的主要原因之一。

（7）化學污染：化學物質(zhì)殘留對食品安全有潛在風險。

（8）產(chǎn)品儲存和運輸：產(chǎn)品儲存和運輸過程中的溫度、濕度、光照等條件對食品安全有重要影響。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面的社會責任和作用。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面承擔著重要的社會責任和作用，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.遵守法律法規(guī)：食品生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程符合國家標準，這是企業(yè)履行社會責任的基礎(chǔ)。

2.生產(chǎn)安全食品：企業(yè)應采取科學的生產(chǎn)工藝和嚴格的質(zhì)量控制措施，確保生產(chǎn)出安全、健康的食品，滿足消費者對食品的基本需求。

3.保障消費者權(quán)益：食品生產(chǎn)企業(yè)應積極履行消費者權(quán)益保護責任，對消費者提供真實、準確的食品信息，保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。

4.風險預防和控制：企業(yè)應建立完善的風險評估體系，對生產(chǎn)過程中的潛在風險進行識別、評估和控制，防止食品安全事故的發(fā)生。

5.加強員工培訓：企業(yè)應加強對員工的食品安全教育和培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范性和安全性。

6.社會責任報告：企業(yè)應定期發(fā)布社會責任報告，公開透明地展示其在食品安全方面的努力和成果，接受社會監(jiān)督。

7.持續(xù)改進：企業(yè)應不斷改進食品安全管理體系，通過內(nèi)部審核、第三方認證等方式，提高食品安全管理水平。

8.應對食品安全事件：在發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應迅速響應，采取有效措施，及時處理，減少事故影響，并積極配合政府調(diào)查。

9.推動行業(yè)自律：食品生產(chǎn)企業(yè)應積極參與行業(yè)自律，與同行共同維護市場秩序，提升整個行業(yè)的食品安全水平。

10.貫徹可持續(xù)發(fā)展理念：企業(yè)應將可持續(xù)發(fā)展理念融入食品安全管理，注重環(huán)境保護，減少資源浪費，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的統(tǒng)一。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的核心是食品安全，因此首先應建立食品安全管理制度。

2.D

解析思路：采購原料時，需要確保原料的質(zhì)量，所以需要查驗所有可能的證明材料。

3.D

解析思路：監(jiān)控所有環(huán)節(jié)是確保食品安全的關(guān)鍵，包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和儲存。

4.D

解析思路：產(chǎn)品出廠前應進行全面檢驗，以確保其符合安全標準。

5.D

解析思路：發(fā)生食品安全事故時，應立即報告、停止生產(chǎn)和銷售、通知消費者，以減少損失。

6.B

解析思路：生產(chǎn)檔案記錄了生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵信息，是追溯和改進的依據(jù)。

7.D

解析思路：防止交叉污染需要從多個方面入手，包括分區(qū)管理、設備清洗消毒、人員培訓和綜合措施。

8.D

解析思路：所有與生產(chǎn)相關(guān)的人員都可能接觸到食品，因此都需要進行健康檢查。

9.D

解析思路：所有與食品接觸的設備都需要定期檢查和維護，以保證其正常運行和食品安全。

10.D

解析思路：控制環(huán)境因素如溫度、濕度和空氣質(zhì)量是確保食品安全的必要條件。

11.D

解析思路：記錄所有環(huán)節(jié)有助于追溯問題來源，提高生產(chǎn)過程的透明度和可控性。

12.D

解析思路：所有相關(guān)人員都需要接受培訓，以確保他們了解并能夠執(zhí)行食品安全要求。

13.D

解析思路：對人員考核是確保他們能夠持續(xù)執(zhí)行食品安全標準和程序的關(guān)鍵。

14.D

解析思路：所有產(chǎn)品都應能夠追溯其來源，以便在發(fā)生問題時能夠迅速采取措施。

15.D

解析思路：對各個環(huán)節(jié)進行風險評估是預防食品安全問題的重要步驟。

16.D

解析思路：所有與生產(chǎn)相關(guān)的人員都需要進行健康檢查，以防止疾病傳播。

17.D

解析思路：所有與食品接觸的設備都需要定期檢查和維護，以保證其正常運行和食品安全。

18.D

解析思路：控制環(huán)境因素如溫度、濕度和空氣質(zhì)量是確保食品安全的必要條件。

19.D

解析思路：記錄所有環(huán)節(jié)有助于追溯問題來源，提高生產(chǎn)過程的透明度和可控性。

20.D

解析思路：所有相關(guān)人員都需要接受培訓，以確保他們了解并能夠執(zhí)行食品安全要求。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全管理體系應涵蓋所有相關(guān)制度，包括食品安全、質(zhì)量、操作和培訓。

2.ABCD

解析思路：采購原料時，需要全面查驗所有可能的證明材料，確保原料質(zhì)量。

3.ABCD

解析思路：監(jiān)控所有環(huán)節(jié)是確保食品安全的關(guān)鍵，包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和儲存。

4.ABCD

解析思路：產(chǎn)品出廠前應進行全面檢驗，以確保其符合安全標準，包括外觀、感官、化學和微生物檢驗。

5.ABCD

解析思路：發(fā)生食品安全事故時，應立即報告、停止生產(chǎn)和銷售、通知消費者，并暫停生產(chǎn)銷售以防止事故擴大。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須進行生產(chǎn)記錄，以便于追溯和改進。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須進行產(chǎn)品檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須對員工進行培訓，以提高食品安全意識和操作技能。

4.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須對設備進行維護，以確保其正常運行和食品安全。

5.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生