如何提升成績(jī)：2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.僅影響咖啡的香氣

B.僅影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的香氣、酸度、苦味和甜度

D.不影響咖啡的風(fēng)味

2.以下哪項(xiàng)不是咖啡師必備的咖啡豆處理方法？

A.水洗

B.日曬

C.空氣干燥

D.真空干燥

3.咖啡機(jī)在咖啡制作過(guò)程中主要起到什么作用？

A.提供熱水

B.提供蒸汽

C.提供壓力

D.以上都是

4.以下哪項(xiàng)不是影響咖啡萃取時(shí)間的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水溫

C.咖啡粉的研磨度

D.咖啡機(jī)

5.咖啡豆的酸度主要來(lái)源于？

A.咖啡豆中的有機(jī)酸

B.烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)

C.水洗過(guò)程中的處理方法

D.以上都是

6.以下哪項(xiàng)不是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡師的技藝

7.咖啡機(jī)的水溫對(duì)咖啡萃取有何影響？

A.水溫越高，咖啡越苦

B.水溫越高，咖啡越酸

C.水溫越高，咖啡越香

D.水溫越高，咖啡越順滑

8.以下哪項(xiàng)不是咖啡師必備的咖啡豆研磨技巧？

A.研磨均勻

B.控制研磨度

C.保持研磨機(jī)清潔

D.研磨過(guò)程中不停攪拌

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？

A.僅影響咖啡的香氣

B.僅影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的香氣、酸度、苦味和甜度

D.不影響咖啡的風(fēng)味

10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何判斷咖啡粉的研磨度是否合適？

A.通過(guò)觀察咖啡粉的形狀

B.通過(guò)品嘗咖啡粉的味道

C.通過(guò)觀察咖啡粉的流動(dòng)速度

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.苦味

D.甜度

2.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡機(jī)的清潔

D.咖啡豆的處理方法

3.咖啡豆的品種對(duì)以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.苦味

D.甜度

4.以下哪些是咖啡師必備的咖啡豆研磨技巧？

A.研磨均勻

B.控制研磨度

C.保持研磨機(jī)清潔

D.研磨過(guò)程中不停攪拌

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡機(jī)的清潔

D.咖啡豆的處理方法

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡越順滑。（）

4.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的香氣越濃郁。（）

5.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，不同烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感清新，適合喜歡明亮口感的消費(fèi)者。中烘焙的咖啡豆酸度適中，苦味和甜味平衡，適合大多數(shù)消費(fèi)者。深烘焙的咖啡豆苦味和甜味更加濃郁，酸度較低，口感更加醇厚，適合喜歡濃郁口感的消費(fèi)者。超深烘焙的咖啡豆則幾乎掩蓋了所有原始風(fēng)味，主要呈現(xiàn)出焦糖和煙熏的味道。

2.題目：在咖啡制作過(guò)程中，如何確?？Х确鄣难心ザ冗m中？

答案：確?？Х确垩心ザ冗m中的關(guān)鍵在于選擇合適的研磨機(jī)和使用正確的研磨參數(shù)。首先，選擇一款研磨精度高、研磨范圍廣的研磨機(jī)。其次，根據(jù)所使用的咖啡機(jī)和咖啡豆的品種，調(diào)整研磨機(jī)的研磨參數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，意式咖啡需要較細(xì)的研磨度，而滴濾咖啡則需要較粗的研磨度。在實(shí)際操作中，可以通過(guò)觀察咖啡粉的流動(dòng)速度和形狀來(lái)判斷研磨度是否適中。如果咖啡粉流動(dòng)速度過(guò)快或過(guò)慢，或者形狀不均勻，則可能需要調(diào)整研磨機(jī)的參數(shù)。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何保持咖啡機(jī)的清潔？

答案：保持咖啡機(jī)的清潔對(duì)于確保咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要。以下是一些保持咖啡機(jī)清潔的基本步驟：

-定期清洗咖啡機(jī)的水箱，去除水垢和雜質(zhì)。

-使用專(zhuān)門(mén)的咖啡機(jī)清潔劑清洗咖啡機(jī)內(nèi)部，包括蒸汽管和噴嘴。

-定期更換過(guò)濾器和咖啡粉倉(cāng)，以防止咖啡粉和油脂的積累。

-使用干凈的布或紙巾擦拭咖啡機(jī)的外部，避免污漬和指紋。

-在每次使用后，確保咖啡機(jī)完全冷卻，然后再進(jìn)行清潔，以防止熱機(jī)損壞。

-定期對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)維護(hù)，以確保其正常運(yùn)行。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作中如何通過(guò)調(diào)整咖啡粉的研磨度和水溫來(lái)影響咖啡的最終風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作中，通過(guò)調(diào)整咖啡粉的研磨度和水溫，可以顯著影響咖啡的最終風(fēng)味。以下是這兩個(gè)因素如何影響咖啡風(fēng)味的詳細(xì)論述：

1.咖啡粉的研磨度：

-研磨度對(duì)咖啡的萃取時(shí)間有著直接的影響。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時(shí)間會(huì)相應(yīng)縮短，可能導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味過(guò)度提取，使得咖啡口感苦澀。

-相反，研磨度越粗，萃取時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，咖啡中的苦味和酸味可能不足，導(dǎo)致咖啡口感平淡。因此，選擇合適的研磨度是關(guān)鍵。

-對(duì)于意式咖啡，理想的研磨度應(yīng)能迅速通過(guò)濾紙，產(chǎn)生豐富的油脂和細(xì)膩的口感。而對(duì)于滴濾咖啡，研磨度應(yīng)較粗，以避免過(guò)度萃取，保持咖啡的清新和酸度。

2.水溫：

-水溫是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素之一。一般來(lái)說(shuō)，水溫在90°C至96°C之間是最理想的，因?yàn)檫@個(gè)溫度范圍可以確保咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)得到充分提取。

-如果水溫過(guò)低，咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)可能無(wú)法完全釋放，導(dǎo)致咖啡口感淡薄，缺乏層次感。

-如果水溫過(guò)高，可能會(huì)過(guò)度提取咖啡中的苦味和酸味，使得咖啡口感苦澀，甚至產(chǎn)生焦苦味。

-咖啡師可以通過(guò)調(diào)整咖啡機(jī)的出水溫度來(lái)控制水溫，或者使用預(yù)熱水的方式來(lái)預(yù)熱咖啡杯，確?？Х仍谶M(jìn)入咖啡機(jī)時(shí)處于理想的水溫。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響咖啡的香氣、酸度、苦味和甜度，因此選擇C。

2.D

解析思路：空氣干燥不是咖啡豆的處理方法，其他選項(xiàng)均為常見(jiàn)的咖啡豆處理方法。

3.D

解析思路：咖啡機(jī)在咖啡制作過(guò)程中提供熱水、蒸汽和壓力，因此選擇D。

4.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水溫、研磨度和咖啡機(jī)都會(huì)影響咖啡萃取時(shí)間，因此選擇D。

5.A

解析思路：咖啡豆的酸度主要來(lái)源于其自身的有機(jī)酸，其他選項(xiàng)不是酸度的來(lái)源。

6.D

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫都會(huì)影響咖啡的口感，而咖啡師的技藝雖然重要，但不是影響口感的直接因素。

7.C

解析思路：水溫越高，咖啡中的油脂和糖分更容易溶解，使得咖啡口感更加順滑，因此選擇C。

8.D

解析思路：研磨過(guò)程中不停攪拌會(huì)導(dǎo)致咖啡粉不均勻，影響咖啡的口感和香氣，因此選擇D。

9.C

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度和品種都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此選擇C。

10.D

解析思路：通過(guò)觀察咖啡粉的形狀、品嘗咖啡粉的味道和觀察咖啡粉的流動(dòng)速度都可以判斷研磨度是否合適，因此選擇D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響香氣、酸度、苦味和甜度，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：水溫、咖啡粉的研磨度、咖啡機(jī)的清潔和咖啡豆的處理方法都是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、酸度和甜度都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此選擇ABCD。

4.ABC

解析思路：研磨均勻、控制研磨度和保持研磨機(jī)清潔都是咖啡師必備的咖啡豆研磨技巧，因此選擇ABC。

5.ABCD

解析思路：水溫、咖啡粉的研磨度、咖啡機(jī)的清潔和咖啡豆的處理方法都是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程