公共營養(yǎng)師模擬題+參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、40%B、20%C、30%D、10%正確答案：D2.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、葡萄糖B、低聚麥芽糖C、膳食纖維D、乳糖正確答案：D3.碳水化合物由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、鋅B、碳、氫、氮C、碳、氫、氧D、氫、氟、碳正確答案：C4.糖尿病人的飲食要求A、低脂B、低鹽C、高膳食纖維D、以上都是正確答案：D5.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正確答案：D6.下列哪種食物對痛風患者最不利A、面條B、肉湯C、雞蛋D、精米正確答案：B7.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項不正確A、屬于可溶性纖維B、是膳食纖維中的一種C、存在于動物細胞壁中D、存在于植物細胞壁中正確答案：A8.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)：A、谷蛋白B、血紅蛋白C、酪蛋白D、醇溶蛋白正確答案：B9.編制食譜時要考慮哪些因素A、三大營養(yǎng)素比例B、集體用餐還是個體用餐C、性別、年齡、勞動強度D、以上都是正確答案：D10.妊娠后期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)多少：A、20gB、35gC、10gD、30g正確答案：A11.100克食物中維生素C含量最低的食物A、檸檬B、蘋果C、桔子D、草莓正確答案：B12.孕婦缺乏何種營養(yǎng)素會出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個月需開始補充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D13.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以A、降低血液汞的濃度B、降低血脂C、降低血壓D、預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害正確答案：D14.對單純性甘油三脂增高的患者，你認為其飲食應(yīng)該嚴格限制A、膽固醇B、動物脂肪C、總能量D、糖類正確答案：C15.康復(fù)期患者通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、正氮平衡B、零氮平衡C、負氮平衡D、能量平衡正確答案：A16.下列哪一組食物急性痛風病人營養(yǎng)治療膳食宜首選：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚B、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝C、牛腎、風尾魚、菠菜、青豆D、富強粉、雞蛋、牛奶、黃瓜正確答案：D17.食物特殊動力作用下列哪種最高A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正確答案：A18.下列哪項屬于輕度能量缺乏A、低于20%B、代于50%C、低于10%D、低于30%正確答案：C19.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、鈣和鐵B、錳和硒C、鈉和銅D、鋅和碘正確答案：A20.下列食物中鈣的最好來源（）A、牛奶B、肉類C、蔬菜水果D、雞蛋正確答案：A21.均衡營養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、各類食物的營養(yǎng)價值B、營養(yǎng)與疾病C、膳食和營養(yǎng)平衡D、不同人群營養(yǎng)正確答案：C22.下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A23.屬于植物化學物的是()A、脂肪B、礦物質(zhì)C、多酚類D、蛋白質(zhì)正確答案：C24.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、3個月B、6個月C、7個月D、4個月正確答案：B25.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、大豆蛋白質(zhì)B、肉類蛋白質(zhì)C、大米蛋白質(zhì)D、蛋類蛋白質(zhì)正確答案：D26.人類不同年齡蛋白質(zhì)合成平均率不同，合成率最高的是A、新生兒B、老年C、青少年D、嬰兒正確答案：A27.影響人體健康的主要因素A、醫(yī)療環(huán)境B、遺傳因素C、環(huán)境因素D、生活方式正確答案：D28.谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是A、脂肪B、礦物質(zhì)C、淀粉D、蛋白質(zhì)正確答案：C29.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強調(diào)要增加的：A、鈣、鐵、鋅、碘B、鐵、鋅、鉻、錳C、銅、鈣、鋅、鈉D、鈣、鐵、鈉、鉀正確答案：A30.影響鐵吸收的因素下列哪項不正確A、體重B、鐵儲存量C、運鐵蛋白飽和度D、鐵需要量正確答案：A31.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、羊油B、豬油C、豆油D、椰子油正確答案：C32.對視力要求高的工種，膳食中要特別提高哪類營養(yǎng)素：A、維生素AB、維生素BC、V維生素CD、維生素D正確答案：A33.油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響，下列哪項是錯誤的：A、降低油脂的營養(yǎng)價值B、食物風味變壞C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性維生素丟失正確答案：C34.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是：A、攝取的食物應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、個別營養(yǎng)元素缺乏可以忽略不計C、供給營養(yǎng)素的比例要適當D、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境正確答案：B35.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A36.不可溶性膳食纖維，下列哪項是錯誤的：A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、半纖維素正確答案：A37.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、80%B、85%C、70%D、95%正確答案：A38.可在腸道內(nèi)細菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素k正確答案：D39.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、結(jié)球甘藍B、大白菜C、油菜D、茭白正確答案：D40.食品容器消毒實行“四過關(guān)：是指A、一洗、二沖、三消毒、四刮B、一沖、二刷、三洗、四消毒C、一洗、二刷、三沖、四消毒D、一刷、二洗、三沖、四消毒正確答案：C41.下列哪項是微營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鈣C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B42.下列食物中蛋白質(zhì)生物價值最高的是A、魚類B、奶類C、谷類D、蛋類正確答案：D43.鋅缺乏可以出現(xiàn)哪些癥狀A(yù)、食欲不振B、生長發(fā)育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D44.下列哪項不是微量元素A、鐵B、鋅C、硒D、鈣正確答案：D45.能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鐵C、鋅D、維生素B.正確答案：A46.礦物質(zhì)在人體內(nèi)按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、常量元素B、微量元素C、非必需元素D、必需元素正確答案：A47.谷類食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蘇氨酸C、懶氨酸D、蛋氨酸正確答案：C48.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點11%，蛋黃占31%，蛋白占58%B、蛋殼點11%，蛋黃占58%，蛋白占31%C、蛋殼點58%，蛋黃占31%，蛋白占11%D、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%正確答案：A49.玉米中相對較少的氨基酸是A、苯內(nèi)氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：B50.配餐時為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用，需考慮蛋白質(zhì)（）A、互補作用B、營養(yǎng)作用C、強化作用D、氧化作用正確答案：A51.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被稱為：A、微量元素B、非必需元素C、常量元素或宏量元素D、必需元素正確答案：C52.大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正確答案：A53.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、提供脂溶性維生素B、使食物的感觀性狀變差C、提供水溶性維生素D、降低飽腹感正確答案：A54.主食強化需要在精白米面中強化使用，強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A55.與小細胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B56.乳酸液消毒冷菜原料的特點，以下哪項不正確A、消毒時間短B、乳酸液藥性穩(wěn)定C、對蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：D、常用的濃度為3%正確答案：C57.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）A、肉類、谷物B、奶類、蔬菜C、肉類、蔬菜D、奶類、蛋類正確答案：D58.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D59.葉菜類蔬菜的特點下列哪項不正確A、高膳食纖維B、高碳水化合物C、高水份D、高維生素正確答案：B60.由原料到成品實行“四不”制，除哪項外A、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料B、保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料C、對食品有疑問的食用前要加熱D、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料正確答案：C61.棉籽油中的天然有毒物質(zhì)是：A、芥子苷及其水解產(chǎn)物B、多環(huán)芳烴C、黃曲霉毒素D、棉酚正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。A、正確B、錯誤正確答案：A2.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。A、正確B、錯誤正確答案：B3.我國規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B4.產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。A、正確B、錯誤正確答案：A5.成人上臂圍<12.5cm為營養(yǎng)不良。A、正確B、錯誤正確答案：A6.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。A、正確B、錯誤正確答案：B7.發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。A、正確B、錯誤正確答案：A8.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯誤正確答案：A9.黃曲霉素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴重A、正確B、錯誤正確答案：A10.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。A、正確B、錯誤正確答案：B11.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A12.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食物G反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標。A、正確B、錯誤正確答案：A14.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B15.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B16.Al是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，不是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。A、正確B、錯誤正確答案：B17.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯誤正確答案：A18.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。A、正確B、錯誤正確答案：A19.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B20.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準則A、正確B、錯誤正確答案：A22.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A23.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失A、正確B、錯誤正確答案：A24.非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。A、正確B、錯誤正確答案：B25.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%A、正確B、錯誤正確答案：B26.足月新生兒平均身長為50cm。A、正確B、錯誤正確答案：A27.標準人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標準人系數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B28.體重、血壓、血型等指標屬于個人健康檔案基本資料中的臨床資料。A、正確B、錯誤正確答案：B29.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標A、正確B、錯誤正確答案：A30.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點。A、正確B、錯誤正確答案：B31.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。A、正確B、錯誤正確答案：A32.2000年中國營養(yǎng)學會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNI值為125ug/日。A、正確B、錯誤正確答案：B33.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳