醬酒知識考試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.醬香型白酒的主要原料是：

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.大米

2.以下哪些是醬香型白酒的釀造工藝特點？

A.釀造周期長

B.嚴格遵循“七次取酒”

C.采用固態(tài)發(fā)酵

D.不添加任何外來香料

3.醬香型白酒的口感特點有哪些？

A.酒體醇厚

B.香氣獨特

C.醇和綿柔

D.酒精度數高

4.以下哪些是醬香型白酒的主要產區(qū)？

A.貴州茅臺鎮(zhèn)

B.四川宜賓

C.甘肅武威

D.江蘇洋河

5.醬香型白酒的色澤通常為：

A.橙黃

B.金黃

C.紅褐

D.灰綠

6.以下哪些是醬香型白酒的儲存條件？

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.避光

D.避免震動

7.醬香型白酒的釀造過程中，以下哪種微生物起著關鍵作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.醬曲菌

8.以下哪些是醬香型白酒的香型特點？

A.優(yōu)雅細膩

B.醇厚豐滿

C.香氣獨特

D.醇和綿柔

9.以下哪些是醬香型白酒的包裝形式？

A.玻璃瓶

B.紙盒

C.紙箱

D.陶壇

10.醬香型白酒的飲用溫度通常為：

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

11.以下哪些是醬香型白酒的酒精度數范圍？

A.38%

B.45%

C.53%

D.60%

12.醬香型白酒的釀造過程中，以下哪種原料是必不可少的？

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.大米

13.以下哪些是醬香型白酒的釀造工藝流程？

A.混合原料

B.蒸煮

C.發(fā)酵

D.蒸餾

14.醬香型白酒的口感特點中，以下哪種描述不準確？

A.醇厚

B.香氣獨特

C.醇和

D.酸澀

15.以下哪些是醬香型白酒的主要香型？

A.醬香

B.醇香

C.醇厚

D.醇和

16.醬香型白酒的釀造過程中，以下哪種原料是釀造醬香型白酒的關鍵？

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.大米

17.以下哪些是醬香型白酒的儲存方式？

A.豎放

B.橫放

C.立式儲存

D.水平儲存

18.醬香型白酒的釀造過程中，以下哪種微生物是釀造醬香型白酒的必要條件？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.醬曲菌

19.以下哪些是醬香型白酒的口感特點？

A.醇厚

B.香氣獨特

C.醇和

D.酸澀

20.醬香型白酒的釀造過程中，以下哪種原料是釀造醬香型白酒的必要條件？

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.大米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.醬香型白酒的釀造過程中，需要經過長時間的陳釀才能達到最佳口感。（）

2.醬香型白酒的酒精度數通常在40度以下。（）

3.醬香型白酒的釀造過程中，使用的水質對酒的品質有重要影響。（）

4.醬香型白酒的包裝設計對其品質沒有影響。（）

5.醬香型白酒的釀造過程中，高溫制曲是關鍵步驟之一。（）

6.醬香型白酒的儲存溫度越低越好。（）

7.醬香型白酒的香氣主要來自于酒中的酯類化合物。（）

8.醬香型白酒的釀造過程中，發(fā)酵時間越長，酒的品質越好。（）

9.醬香型白酒的釀造過程中，使用的高粱必須是本地特產品種。（）

10.醬香型白酒的釀造過程中，不添加任何化學添加劑。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述醬香型白酒的釀造工藝流程。

2.解釋什么是“七次取酒”在醬香型白酒釀造中的作用。

3.闡述醬香型白酒的儲存對酒品質的影響。

4.分析醬香型白酒與清香型白酒在口感和香氣上的主要區(qū)別。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述醬香型白酒在中國白酒市場中的地位及其對白酒行業(yè)的影響。

2.分析醬香型白酒的釀造工藝與傳統(tǒng)釀酒工藝的差異，并探討這些差異對酒品質的影響。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：醬香型白酒的主要原料是高粱。

2.ABCD

解析思路：醬香型白酒的釀造工藝特點包括釀造周期長、嚴格遵循“七次取酒”、采用固態(tài)發(fā)酵、不添加任何外來香料。

3.ABC

解析思路：醬香型白酒的口感特點包括酒體醇厚、香氣獨特、醇和綿柔。

4.AB

解析思路：醬香型白酒的主要產區(qū)是貴州茅臺鎮(zhèn)和四川宜賓。

5.B

解析思路：醬香型白酒的色澤通常為金黃。

6.ABCD

解析思路：醬香型白酒的儲存條件包括溫度適宜、濕度適中、避光、避免震動。

7.D

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，醬曲菌起著關鍵作用。

8.ABCD

解析思路：醬香型白酒的香型特點包括優(yōu)雅細膩、醇厚豐滿、香氣獨特、醇和綿柔。

9.ABCD

解析思路：醬香型白酒的包裝形式包括玻璃瓶、紙盒、紙箱、陶壇。

10.B

解析思路：醬香型白酒的飲用溫度通常為20℃。

11.C

解析思路：醬香型白酒的酒精度數通常為53%。

12.A

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，高粱是必不可少的原料。

13.ABCD

解析思路：醬香型白酒的釀造工藝流程包括混合原料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾。

14.D

解析思路：醬香型白酒的口感特點中，酸澀描述不準確。

15.A

解析思路：醬香型白酒的主要香型是醬香。

16.A

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，高粱是釀造醬香型白酒的關鍵原料。

17.ABD

解析思路：醬香型白酒的儲存方式包括豎放、橫放、立式儲存。

18.D

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，醬曲菌是釀造醬香型白酒的必要條件。

19.ABCD

解析思路：醬香型白酒的口感特點包括醇厚、香氣獨特、醇和、酸澀。

20.A

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，高粱是釀造醬香型白酒的必要條件。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，陳釀是提高酒品質的重要環(huán)節(jié)。

2.×

解析思路：醬香型白酒的酒精度數通常在53度左右。

3.√

解析思路：水質對醬香型白酒的口感和品質有直接影響。

4.×

解析思路：包裝設計對醬香型白酒的保存和外觀有重要影響。

5.√

解析思路：高溫制曲是醬香型白酒釀造的關鍵步驟，有助于形成獨特的香氣。

6.×

解析思路：醬香型白酒的儲存溫度過高或過低都會影響酒的品質。

7.√

解析思路：酯類化合物是醬香型白酒香氣的主要來源。

8.×

解析思路：發(fā)酵時間過長可能導致酒體過重，影響口感。

9.×

解析思路：雖然使用本地特產品種的高粱有助于提高酒的品質，但并非必須。

10.√

解析思路：醬香型白酒的釀造過程中，不添加任何化學添加劑是傳統(tǒng)工藝的要求。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.醬香型白酒的釀造工藝流程包括：原料準備、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

2.“七次取酒”是指在醬香型白酒釀造過程中，將發(fā)酵好的酒醅進行七次蒸餾，每次蒸餾得到的酒液品質不同，通過多次取酒，可以確保最終產品的品質。

3.醬香型白酒的儲存對酒品質的影響主要體現(xiàn)在酒體的成熟、香氣的穩(wěn)定和口感的提升。適當的儲存條件可以促進酒體的醇化，減少雜質，使酒體更加柔和。

4.醬香型白酒與清香型白酒在口感和香氣上的主要區(qū)別在于：醬香型白酒口感醇厚、香氣獨特，以醬香為主；清香型白酒口感清爽、香氣細膩，以清香為主。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.醬香型白酒在中國白酒市場中的地位非常重要，它是我國白酒的