畜禽屠宰企業(yè)消毒技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationfordisinfectionslaughteringenterpri北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件由北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織實(shí)施。本文件起草單位：北京市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心。本文件主要起草人：程敏姮、王慧強(qiáng)、張躍、劉曉慶、李志軍、王林、吳迪。11范圍本文件規(guī)定了畜禽屠宰企業(yè)消毒的一般要求、消毒原則、消毒方法、消毒質(zhì)量管理的要求，描述了消毒效果評(píng)價(jià)方法。本文件適用于豬、牛、羊、雞、鴨、鴿等屠宰企業(yè)的日常消毒管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T18648非洲豬瘟診斷技術(shù)GB/T18935口蹄疫診斷技術(shù)GB/T18936禽流感診斷技術(shù)GB19489實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求NY/T3384畜禽屠宰企業(yè)消毒規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。用物理、化學(xué)的方法殺滅或清除環(huán)境中病原微生物的措施。[來源：NY/T3384,3.1,有修改]4一般要求4.1應(yīng)符合NY/T3384規(guī)定的基本要求。4.2編制消毒劑目錄，消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)且充足。4.3存放消毒劑的容器、場(chǎng)所標(biāo)識(shí)應(yīng)醒目、易識(shí)別。4.4消毒作業(yè)前，消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好、消毒器具應(yīng)齊全、無故障。4.5消毒人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，消毒過程中不應(yīng)隨意出入消毒區(qū)域，無關(guān)人員不應(yīng)進(jìn)入消毒區(qū)域。4.6消毒完成后使用的設(shè)備和器具應(yīng)歸位存放，核對(duì)消毒劑消耗并及時(shí)補(bǔ)充，做好消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、所用消毒劑及劑量、消毒人員等記錄，并按照規(guī)定保存相關(guān)記錄。2a)選擇消毒方法時(shí)，應(yīng)避免或降低對(duì)操作人員及畜禽的傷害c)采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)選擇對(duì)病原微生物殺滅作用強(qiáng)、毒副作用小、在環(huán)境中殘留性低的消毒劑，常用消毒劑選擇可參照NY/T3384執(zhí)行；d)對(duì)密閉空間的表面、室內(nèi)空氣、不宜浸泡的物品、需殺滅物體內(nèi)部病原體的消毒，宜采用熏e)對(duì)物體的表面宜采用噴灑消毒或擦拭消毒，面積大且密閉性差的場(chǎng)所表面宜采用噴霧消毒，5.2發(fā)生疫情期間消毒參照NY/T3384的相關(guān)規(guī)定5.3針對(duì)相同消毒對(duì)象，宜每月輪換消毒劑，消毒劑混合使用時(shí)應(yīng)考慮消毒6.1進(jìn)廠區(qū)車輛入口設(shè)置消毒池，池寬與入口相同，池底部長(zhǎng)4m、深0.或使用有效氯含量600mg/L~700mg/L的含氯消毒劑，溶液高度不小于0.25m?？筛鶕?jù)車輛通過頻次確定消毒液更換頻次，宜3d~5d徹底更換一次消毒液，每1～2個(gè)月徹底清洗消毒池1應(yīng)噴霧消毒設(shè)施設(shè)備，對(duì)進(jìn)廠車輛噴霧消毒，可使用0.1%～0.mg/L的含氯消毒劑。環(huán)境溫度低于0℃時(shí)，宜采用相應(yīng)的措施確保消毒效果，可往消毒劑中添加固體氯清洗干凈后噴灑消毒藥，可使用2%～3%氫氧化鈉溶液或有效氯含量700mg/L~干凈，再進(jìn)行消毒處理?？墒褂?%～3%氫氧化鈉溶液或有效氯含量700mg/L~1000mg/L的含氯消毒6.4.2地面、墻壁、排污溝及經(jīng)常使用或接觸的物體表面，先洗刷干凈后再消毒，消毒先上后下、先左后右進(jìn)行噴霧或擦拭?？墒褂糜行群?000mg/L~1500mg/L的消毒溶液。6.4.3所有器具、用具應(yīng)清洗干凈后消毒，宜優(yōu)先使用煮沸等物理法消毒。不適宜物理法消毒，可浸1000mg/L以上的含氯消毒劑。36.5.1帶畜禽時(shí)，可使用0.1%～0.3%過氧乙酸或有效氯含量200mg/L～300mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，均勻濕潤(rùn)墻壁、屋頂、地面，不應(yīng)直接噴向畜禽體表。6.5.2清空畜禽后，應(yīng)徹底清洗干凈后消毒?？刹捎貌料椿蛩畼寷_洗地面、墻體、門窗、排污溝等部位。可使用醛類、過氧化物類消毒劑、2%～3%的氫氧化鈉溶液或有效氯含量1000mg/L以上的含氯消毒劑噴霧消毒。6.5.3所有器具、用具應(yīng)清洗干凈后消毒，宜優(yōu)先使用煮沸等物理法消毒。不適宜物理法消毒，可浸泡消毒的器具用具應(yīng)使用浸泡消毒法，不能浸泡的器具用具可用噴霧消毒法。可使用有效氯含量1000mg/L以上的含氯消毒劑。6.6無害化暫存間6.6.1無害化暫存間應(yīng)在每次轉(zhuǎn)運(yùn)作業(yè)完畢后進(jìn)行消毒處理，可使用有效氯含量1500mg/L以上含氯消毒劑等對(duì)相應(yīng)病原微生物有效的消毒劑對(duì)地面、墻壁等進(jìn)行噴霧消毒。6.6.2籠框、推車等轉(zhuǎn)運(yùn)工具卸載后應(yīng)清洗干凈后進(jìn)行消毒，可使用有效氯含量1000mg/L以上的含氯消毒劑噴灑消毒。6.7屠宰加工區(qū)6.7.1更衣室設(shè)置分布合理的紫外線燈，每日工作結(jié)束后開啟，持續(xù)作用時(shí)間不少于2h。有條件的企業(yè)可以選用臭氧發(fā)生器或消毒風(fēng)機(jī)，使用臭氧發(fā)生器時(shí)應(yīng)按要求確定使用范圍和使用方法。6.7.2屠宰加工間入口應(yīng)設(shè)與門同寬的鞋底消毒池，內(nèi)置有效氯含量600mg/L～700mg/L的含氯消毒劑或鞋底消毒墊。6.7.3屠宰加工間、衛(wèi)生間入口處及靠近工作臺(tái)的地方，應(yīng)設(shè)有洗手、消毒和干手設(shè)施及工具清洗、消毒設(shè)備，洗手的水龍頭應(yīng)有冷水、熱水供應(yīng)并采用非手動(dòng)式開關(guān)，干手設(shè)施應(yīng)采用烘手器或一次性使用的消毒紙巾。6.7.4屠宰加工間內(nèi)應(yīng)每班次作業(yè)完成后立刻清洗消毒。宜先用不低于40℃溫水沖洗，洗刷干凈后消毒，消毒后應(yīng)再次用水沖洗以防消毒藥殘留。不同消毒對(duì)象的消毒方法如下：a)車間內(nèi)的臺(tái)案、設(shè)施設(shè)備等食品接觸面，可使用有效氯含量200mg/L～300mg/L的含氯消毒劑；b)地面、墻裙及非食品接觸面的一般物體表面，可使用有效氯含量300mg/L～500mg/L的含氯消c)放血槽及附近地面和墻裙可使用有效氯含量700mg/L～1000mg/L的含氯消毒劑；d)排污溝可使用有效氯含量1000mg/L以上的含氯消毒劑。6.7.5屠宰加工、檢驗(yàn)、轉(zhuǎn)運(yùn)過程所使用的器具、工具、工作服等用具每次使用后應(yīng)清洗消毒，不同用具的消毒方法如下：a)生產(chǎn)加工線上使用的刀、托盤、鉤等屠宰檢驗(yàn)用具，宜每次使用后用82℃以上熱水清洗消毒；b)觸及病變屠體或組織的屠宰檢驗(yàn)用具應(yīng)立即熱水清洗、浸泡消毒后再次使用；c)每班次作業(yè)完成后應(yīng)徹底清洗干凈所有用具再進(jìn)行消毒處理。宜優(yōu)先使用煮沸消毒等物理消毒法，不適用物理消毒的用具可使用0.5%過氧乙酸(對(duì)二元包裝的過氧乙酸，使用前按產(chǎn)品使用說明書要求將A液、B液混合并放置所需時(shí)間后，根據(jù)相應(yīng)有效成分含量配制使用)或有效氯含量200mg/L～300mg/L的含氯消毒劑等浸泡消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，避免消毒藥殘留；d)工作服、帽應(yīng)在每班次作業(yè)完成后先清洗再消毒，可使用有效氯含量200mg/L～300mg/L的含氯消毒劑或0.5%過氧乙酸溶液浸泡消毒，或者采用紫外線消殺，紫外線消毒時(shí)衣物宜懸掛，表面全部暴露于紫外線下，消毒時(shí)間不少于30min;e)膠靴、圍裙等橡膠制品應(yīng)在每班次作業(yè)完成后先清洗再消毒，可使用有效氯含量600mg/L~700mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。46.8.2預(yù)冷間每次清空產(chǎn)品后，應(yīng)及時(shí)沖洗地面、墻壁，再進(jìn)行消毒。可使用有效氯含量300mg/L~500mg/L的含氯消毒劑。消毒后應(yīng)再次用水沖洗以防消毒藥殘留。a)針對(duì)家禽，預(yù)冷池應(yīng)在每次作業(yè)完畢后，清空池內(nèi)水，清掃干凈后進(jìn)行消毒?？墒褂糜行群?00mg/L～300mg/L的含氯消毒劑浸泡消毒。消毒后應(yīng)再次用水沖洗以防消毒藥殘留；b)針對(duì)家畜，掛鉤等設(shè)施設(shè)備應(yīng)在每次作業(yè)完畢后做機(jī)械清除，清掃干凈后進(jìn)行消毒。消毒方式可使用臭氧消毒、有效氯含量200mg/L～300mg/L的含氯消毒劑噴霧消毒或紫外線照射。使用臭氧發(fā)生器時(shí)，應(yīng)按要求確定使用范圍和使用方法，消毒后應(yīng)充分通風(fēng)，人員應(yīng)待臭氧6.9冷庫(kù)6.9.1冷庫(kù)每年至少?gòu)氐紫?次。消毒前先將庫(kù)內(nèi)的物品全部搬空，升高溫度，用機(jī)械方法清除地6.10.2檢測(cè)室使用后應(yīng)對(duì)工作臺(tái)面及空間或汽化過氧化氫消毒等方式進(jìn)行空間消毒。紫外線消毒至少30min,過氧化氫消毒濃度與作用時(shí)間應(yīng)進(jìn)行壓力蒸汽滅菌的塑料器皿可用75%酒精浸泡消毒。6.10.5發(fā)生生物檢測(cè)樣品溢灑后，應(yīng)對(duì)所涉區(qū)域使用75%酒精擦拭6.10.6廢棄物的處置應(yīng)符合GB19489的要求。a)徹底清理、打掃移除車內(nèi)所有雜物，駕駛室腳墊移出清洗干凈后浸泡消毒；5b)高壓沖洗車體、車廂、輪胎和底盤，應(yīng)使用專業(yè)泡沫清潔劑進(jìn)行沖洗，泡沫干燥前應(yīng)沖洗干a)用浸泡過消毒液的毛巾，擦拭方向盤、前車窗、儀表臺(tái)、座椅、靠背、腳踏板、兩側(cè)車窗。b)除駕駛室外，對(duì)全車?yán)锿膺M(jìn)行噴淋消毒，重點(diǎn)為車廂內(nèi)死角部分、輪胎、底盤等；駕駛室內(nèi)部可進(jìn)行噴霧消毒。消毒液可使用0.3%～0.5%過氧乙酸或有效氯含量300mg/L～500mg/L的c)如條件允許應(yīng)打開車門，關(guān)閉消毒房的大門，在密閉空間對(duì)車輛先后進(jìn)行噴淋消毒、噴霧消6.11.5具備烘干間的企業(yè)應(yīng)在車輛消毒后進(jìn)行烘干處理。可在60℃條件下持續(xù)烘干30min,或在70℃條件下持續(xù)烘干20min。應(yīng)在溫度上升到指定溫度后開始計(jì)時(shí)。6.11.6不具備烘干間的企業(yè)，車6.11.7應(yīng)配備人員消毒通道，用于司乘人員消毒。首先腳踏消毒液進(jìn)行鞋底消毒，使用有效氯含量600mg/L~700mg/L的含氯消毒劑，而后進(jìn)入消毒通道進(jìn)行全身噴霧消毒，使用道無刺激性的消毒劑，如0.5%過硫酸氫鉀溶液，霧化消毒時(shí)間不少于5min。6.12.1應(yīng)保持生活辦公區(qū)整潔、衛(wèi)生、定期進(jìn)行清掃消毒，宜每周至少清掃消毒1～2次?？墒褂枚?.12.2廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)定期進(jìn)行噴灑消毒，宜每周至少1次，活畜禽運(yùn)輸車輛經(jīng)過的道路應(yīng)作業(yè)后立即消毒處理?？墒褂?%～3%氫氧化鈉等消毒劑。屠宰企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的污水處理設(shè)施設(shè)備、選用合適的污水處理工藝、制定配套的污水等雜物，清洗消毒紗網(wǎng)或網(wǎng)罩等裝置，宜每月至少1次。6.12.5皮毛存放間應(yīng)在每次清空皮毛后清洗、消毒?？墒褂糜行群?000mg/L以上的含氯消毒6.13.2工作人員手部消毒應(yīng)使用洗手液清洗后再消毒?？墒褂?5%酒精噴霧消毒或50mg/L～100mg/L開生產(chǎn)區(qū)。工作人員手部清洗消毒方法按照6.13.2執(zhí)行。7.1應(yīng)符合NY/T3384規(guī)定的消毒質(zhì)量監(jiān)測(cè)、質(zhì)量控制過程的記錄與可追溯要求。7.2屠宰企業(yè)宜每季度或更換消毒劑種類后進(jìn)行消毒效果評(píng)價(jià)，消毒效果評(píng)價(jià)見附錄A。6(資料性)A.1.2圍欄宜采用四點(diǎn)式采樣，即隨機(jī)選擇4個(gè)點(diǎn)進(jìn)行拭子采樣。A.1.3放血槽、脫毛機(jī)、劈半鋸、同步檢疫加工線、檢測(cè)室儀器設(shè)備、服裝、器具等宜采用三點(diǎn)式采樣，即隨機(jī)選擇3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行拭子采樣。A.2.1采樣點(diǎn)面積不大于25cm2的或采樣點(diǎn)表面不規(guī)則的，如圍欄、門窗、致昏設(shè)備、扣腳鏈、燙脫毛設(shè)備、屠宰及檢疫工具、方向盤、車輪等處，用浸有相應(yīng)中和劑的拭子直接涂擦表面采樣。常用中和劑見表A.1。每款消毒劑產(chǎn)品的中和劑配方可通過全國(guó)消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務(wù)平臺(tái)查詢，消毒劑備案信息中的檢測(cè)報(bào)告里有明確列出相應(yīng)的中和劑配方。注：中和劑是指在微生物殺滅試驗(yàn)中，用以消除試驗(yàn)微生物與消毒劑的混懸液中和微生物表面消毒劑中和劑吐溫-80+卵磷脂吐溫-80A.2.2采樣點(diǎn)有規(guī)則平面的，將邊長(zhǎng)為5cm的正方形標(biāo)準(zhǔn)滅菌規(guī)格板，放置于采樣點(diǎn)表面，用浸有相應(yīng)中和劑的拭子反復(fù)均勻涂滿整個(gè)方格。采樣人員應(yīng)穿戴防護(hù)服、鞋套、口罩、一次性手套等，做好個(gè)人生物安全防護(hù)；每采集一個(gè)點(diǎn)位后更換一次手套；拭子涂抹采樣時(shí)，宜使用大小一致的拭子，且每次涂抹力度一致；采樣