2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)要素試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.瘦肉

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之水”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.以下哪項(xiàng)不屬于膳食中必需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面條

B.面包

C.紅薯

D.玉米

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.面條

C.牛奶

D.玉米

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

8.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面條

C.牛奶

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素K？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.柑橘類水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

18.以下哪種食物富含維生素B9？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.面條

19.以下哪種食物富含維生素B7？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極作用。（）

2.飽和脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)。（）

4.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）

5.鈣質(zhì)主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

6.鐵質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物中。（）

7.鋅質(zhì)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。（）

8.維生素D可以通過陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

9.維生素C在高溫烹飪過程中會(huì)大量流失。（）

10.水溶性維生素比脂溶性維生素更容易被人體吸收。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”以及它的作用。

3.簡(jiǎn)要說明如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4.描述如何制定一個(gè)適合中老年人的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)健康的影響，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際情況，討論公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用和重要性。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.AD

2.D

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.A

11.D

12.A

13.D

14.B

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.B

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品和豆類食品、適量攝入油脂類食物、少鹽少油、控?zé)熛蘧?、食物新鮮衛(wèi)生。

2.“膳食寶塔”是一種圖形化的營(yíng)養(yǎng)指南，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食品類、大豆和堅(jiān)果類、油脂類。它幫助人們了解不同食物在膳食中的地位和攝入量，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥可以通過以下膳食調(diào)整：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜；適量攝入維生素D，如魚肝油、蛋黃；限制高鹽食物和咖啡因的攝入；避免過量飲酒。

4.制定適合中老年人的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮：減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入；增加富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、豆制品；保證充足的水分?jǐn)z入；根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整能量攝入。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病，而營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、貧血等健康問題。預(yù)防措施包括：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重、定期體檢。

2.