茶歺廳管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)茶歺廳管理，確保茶歺廳服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適、衛(wèi)生、便捷的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司茶歺廳的運(yùn)營(yíng)管理，包括茶歺廳工作人員及所有在茶歺廳用餐的員工。3.管理原則遵循"服務(wù)至上、質(zhì)量第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、節(jié)約高效"的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。茶歺廳人員管理1.工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)茶歺廳菜品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。制定每日菜品采購(gòu)計(jì)劃，與采購(gòu)人員溝通協(xié)調(diào)，保證食材新鮮、充足。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按照要求做好垃圾分類處理。在廚師指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單菜品的制作，逐步提高工作技能。收銀員負(fù)責(zé)茶歺廳的收款工作，準(zhǔn)確記錄員工用餐消費(fèi)金額。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確?，F(xiàn)金和賬目準(zhǔn)確無(wú)誤。解答員工關(guān)于用餐費(fèi)用的疑問(wèn)，提供相關(guān)票據(jù)。服務(wù)員負(fù)責(zé)引導(dǎo)員工有序用餐，安排合適的座位。及時(shí)為員工提供茶水、餐具等基本服務(wù)，滿足員工用餐需求。清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔，在用餐高峰時(shí)段協(xié)助廚房傳遞菜品。收集員工對(duì)茶歺廳服務(wù)和菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給管理層。2.人員招聘與培訓(xùn)招聘根據(jù)茶歺廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，制定人員招聘計(jì)劃。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引合適的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試和實(shí)際操作考核，選拔優(yōu)秀人才。培訓(xùn)新員工入職后，進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括茶歺廳規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識(shí)等。定期組織在職員工技能培訓(xùn)，如烹飪技巧提升、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程，提升綜合素質(zhì)，并對(duì)培訓(xùn)成果進(jìn)行考核評(píng)估。3.人員考核建立完善的人員考核機(jī)制，定期對(duì)茶歺廳工作人員進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)（如菜品質(zhì)量、服務(wù)效率等）、工作態(tài)度（如責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等）、專業(yè)技能等方面。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育、崗位調(diào)整或辭退處理。茶歺廳食品管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和篩選。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照每日采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)的食材必須索證索票，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食材，如干貨、蔬菜、肉類、調(diào)味品等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度適宜，防止食材變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)和檢查，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食材。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如食材清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。加工制作過(guò)程中，生熟食材應(yīng)分開(kāi)處理，避免交叉污染?？刂剖称芳庸r(shí)間和溫度，確保菜品熟透，保證食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量添加，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，每個(gè)品種留樣量不少于2份。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，冷藏溫度為0℃8℃，保存48小時(shí)以上。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。茶歺廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔每日營(yíng)業(yè)前，服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、門(mén)窗等的擦拭和清掃。用餐過(guò)程中，及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行徹底清潔，包括地面拖洗、餐具清洗消毒、垃圾清運(yùn)等工作。2.廚房衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持廚房環(huán)境清潔，每日工作結(jié)束后對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、墻壁、地面等的清潔。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，如使用消毒劑擦拭廚房設(shè)備表面、對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒等。保持廚房通風(fēng)良好，及時(shí)排除油煙和異味。3.餐具管理餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜中，防止再次污染。定期檢查餐具的清潔和消毒情況，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.垃圾分類處理在茶歺廳內(nèi)設(shè)置分類垃圾桶，分別收集可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。工作人員應(yīng)按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾進(jìn)行分類投放，定期由專業(yè)垃圾處理公司進(jìn)行清運(yùn)處理。教育員工養(yǎng)成垃圾分類的好習(xí)慣，共同維護(hù)茶歺廳環(huán)境衛(wèi)生。茶歺廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。接待員工時(shí)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)打招呼，熱情引導(dǎo)員工就座。及時(shí)為員工提供所需服務(wù)，如茶水添加、菜品介紹、特殊需求處理等，做到有求必應(yīng)。服務(wù)過(guò)程中，使用禮貌用語(yǔ)，尊重員工的意見(jiàn)和建議，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)茶歺廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、員工反饋、問(wèn)卷調(diào)查等方式收集服務(wù)質(zhì)量信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。3.員工意見(jiàn)反饋處理建立員工意見(jiàn)反饋渠道，如意見(jiàn)箱、電子郵箱、現(xiàn)場(chǎng)反饋等，方便員工提出對(duì)茶歺廳服務(wù)和菜品的意見(jiàn)和建議。安排專人負(fù)責(zé)收集員工意見(jiàn)反饋，及時(shí)整理并反饋給管理層。對(duì)員工提出的合理意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，并將改進(jìn)情況反饋給員工，確保員工滿意度不斷提高。茶歺廳財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)行情，制定合理的茶歺廳收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確公示在茶歺廳顯著位置，接受員工監(jiān)督。如有調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提前通知員工。2.費(fèi)用結(jié)算收銀員應(yīng)每日準(zhǔn)確記錄員工用餐消費(fèi)金額，及時(shí)與財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行賬目核對(duì)。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)茶歺廳的收支情況進(jìn)行核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。按照公司財(cái)務(wù)制度，及時(shí)結(jié)算茶歺廳的各項(xiàng)費(fèi)用，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)等。3.成本控制加強(qiáng)茶歺廳成本管理，嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本、人員成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。通過(guò)優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理安排人員班次、節(jié)約能源等措施，降低運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)茶歺廳成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，不斷完善成本控制措施。茶歺廳安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保茶歺廳食品安全。加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程的安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.消防安全在茶歺廳內(nèi)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。保持消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，教育員工掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能，提高員工消防安全意識(shí)。3.設(shè)備安全定期對(duì)茶歺廳的設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障引發(fā)安全事故。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備安全可靠。茶歺廳文化建設(shè)1.主題活動(dòng)根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)日或公司文化活動(dòng)主題，定期在茶歺廳舉辦主題活動(dòng)，如中秋賞月活動(dòng)、春節(jié)團(tuán)圓飯活動(dòng)、公司文化展示活動(dòng)等。通過(guò)主題活動(dòng)，豐富員工的用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)員工之間的交流和凝聚力。2.文化氛圍營(yíng)造在茶歺廳內(nèi)設(shè)置文化宣傳欄，展示公