食堂外服管理制度?總則目的為了規(guī)范公司食堂外服管理工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂外服供應(yīng)商及其工作人員，以及在公司食堂就餐的全體員工?；驹瓌t1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.公平公正原則：對外服供應(yīng)商進(jìn)行公平公正的評價(jià)和管理，保障各方合法權(quán)益。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷收集員工反饋意見，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。食堂外服供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查：外服供應(yīng)商應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。2.實(shí)地考察：對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理等進(jìn)行實(shí)地考察，評估其供應(yīng)能力和服務(wù)水平。3.樣品檢驗(yàn)：要求供應(yīng)商提供食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.合同簽訂：選擇合格的供應(yīng)商后，與其簽訂食堂外服服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商考核1.定期考核：每月對供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、菜品價(jià)格等進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為支付服務(wù)費(fèi)和續(xù)簽合同的依據(jù)。2.不定期檢查：公司將不定期對供應(yīng)商進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求其整改。3.員工滿意度調(diào)查：通過問卷調(diào)查等方式收集員工對食堂服務(wù)的滿意度，作為供應(yīng)商考核的重要參考。供應(yīng)商獎(jiǎng)懲1.獎(jiǎng)勵(lì)：對于服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀、食品安全保障有力、員工滿意度高的供應(yīng)商，公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如表彰、增加服務(wù)項(xiàng)目等。2.懲罰：對于存在服務(wù)質(zhì)量問題、食品安全隱患、違反合同約定等情況的供應(yīng)商，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停服務(wù)、解除合同等處罰。食堂食品安全管理食品采購1.供應(yīng)商選擇：優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食品及原材料。2.索證索票：采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品及原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。4.臺賬記錄：建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品加工1.人員健康管理：食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程衛(wèi)生清潔。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。4.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品儲存1.儲存條件：食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉庫或儲存柜中，保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、霉變、污染。2.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.防蟲防鼠措施：采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲、老鼠對食品造成污染。餐具消毒1.消毒設(shè)施：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.消毒方法：餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒記錄：做好餐具消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。食堂服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)人員管理1.人員配備：根據(jù)食堂就餐人數(shù)合理配備服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)教育：定期對服務(wù)人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)教育，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.著裝規(guī)范：服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。服務(wù)流程優(yōu)化1.就餐秩序維護(hù)：安排專人負(fù)責(zé)維持食堂就餐秩序，引導(dǎo)員工排隊(duì)打餐，避免擁擠和浪費(fèi)。2.打餐服務(wù)：打餐人員應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，保證飯菜分量均勻，服務(wù)熱情周到。3.餐桌清潔：及時(shí)清理餐桌和地面，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.意見收集與反饋：設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行反饋和改進(jìn)。菜品質(zhì)量管理1.菜品研發(fā)：定期更新菜品，根據(jù)員工口味和季節(jié)變化調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，滿足員工多樣化的就餐需求。2.菜品質(zhì)量控制：加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的檢驗(yàn)，確保菜品色香味形俱佳，營養(yǎng)均衡。3.價(jià)格合理：合理制定菜品價(jià)格，保證價(jià)格公平合理，不高于市場同類餐飲價(jià)格水平。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境清潔1.日常清潔：每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、餐具間、儲物間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期消毒：定期對食堂環(huán)境進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對餐桌、椅子、門把手、水龍頭等易接觸部位進(jìn)行消毒。3.垃圾分類處理：設(shè)置垃圾分類收集容器，對垃圾進(jìn)行分類存放和處理，做到日產(chǎn)日清。通風(fēng)換氣1.通風(fēng)設(shè)施：食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，減少異味和油煙。2.通風(fēng)時(shí)間：在食堂營業(yè)時(shí)間內(nèi)，應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)行，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期檢查：定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調(diào)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.維修保養(yǎng)：及時(shí)對損壞的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，保證食堂的正常運(yùn)營。食堂財(cái)務(wù)管理費(fèi)用結(jié)算1.結(jié)算周期：根據(jù)合同約定，定期與外服供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.結(jié)算依據(jù)：以供應(yīng)商提供的服務(wù)明細(xì)、發(fā)票等為結(jié)算依據(jù)，確保費(fèi)用結(jié)算準(zhǔn)確無誤。3.支付方式：采用銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付供應(yīng)商服務(wù)費(fèi)。成本控制1.預(yù)算編制：每年制定食堂運(yùn)營成本預(yù)算，合理控制食品采購、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.成本分析：定期對食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施降低成本。3.節(jié)約措施：加強(qiáng)對食品原材料的采購管理，避免浪費(fèi)，降低損耗；合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。財(cái)務(wù)監(jiān)督1.賬目管理：建立健全食堂財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。2.審計(jì)監(jiān)督：公司將定期對食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。員工就餐管理就餐時(shí)間1.規(guī)定就餐時(shí)間：明確食堂的就餐時(shí)間，如早餐[具體時(shí)間區(qū)間]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間]。2.靈活調(diào)整：根據(jù)公司工作實(shí)際情況，可適當(dāng)調(diào)整就餐時(shí)間，但需提前通知員工。就餐秩序1.排隊(duì)打餐：員工應(yīng)自覺排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠。2.文明就餐：就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，不得浪費(fèi)食物。3.愛護(hù)設(shè)施：愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。特殊情況處理1.加班就餐：因工作需要加班的員工，可在食堂享受加班餐，具體標(biāo)準(zhǔn)和流程按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.特殊飲食需求：如有員工因身體原因或宗教信仰等有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂管理部門報(bào)備，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。投訴與處理投訴渠道1.意見箱：在食堂設(shè)置意見箱，員工可將對食堂服務(wù)的意見和建議投入意見箱。2.電子郵箱：公布食堂管理部門的電子郵箱，員工可通過郵件方式反饋問題。3.電話投訴：設(shè)立投訴電話，員工可隨時(shí)撥打投訴電話反映情況。投訴處理流程1.受理登記：接到員工投訴后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行受理登記，記錄投訴的內(nèi)容、時(shí)間、投訴人等信息。2.調(diào)查核實(shí)：對投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解實(shí)際情況，收集相關(guān)證據(jù)。3.處理反饋：根據(jù)調(diào)