宰殺車間管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范宰殺車間的生產(chǎn)操作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障員工健康，提高生產(chǎn)效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司宰殺車間的所有員工、管理人員以及進(jìn)入該車間的相關(guān)人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，確保宰殺后的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。注重衛(wèi)生與安全，預(yù)防各類事故發(fā)生。優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。二、人員管理1.人員資質(zhì)與培訓(xùn)宰殺車間員工必須持有健康證，且每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。新員工入職前需接受公司組織的食品安全知識、宰殺操作技能等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期對員工進(jìn)行技能提升培訓(xùn)和食品安全知識更新培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，工作期間不得佩戴首飾、手表等與工作無關(guān)的物品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等?；加杏绊懯称沸l(wèi)生的疾?。ㄈ绺忻啊⒏篂a、皮膚病等）的員工不得進(jìn)入車間工作，應(yīng)及時就醫(yī)并向車間主管報告。3.人員操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照宰殺操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。在操作過程中，要保持注意力集中，避免因疏忽導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題或安全事故。嚴(yán)禁在車間內(nèi)嬉戲打鬧、大聲喧嘩，保持車間安靜有序的工作環(huán)境。員工之間應(yīng)相互協(xié)作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)，如有問題及時向主管匯報。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔宰殺車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、宰殺區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、干燥，無積水、無雜物。墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，定期進(jìn)行清潔消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。2.衛(wèi)生消毒制度每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間進(jìn)行全面清掃，清除地面、設(shè)備、工具等表面的污垢和血跡。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，一般每周不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫蒸汽等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）進(jìn)行。在宰殺過程中，應(yīng)及時對宰殺區(qū)域進(jìn)行消毒，防止微生物滋生。對車間內(nèi)的空氣進(jìn)行定期檢測，確保空氣質(zhì)量符合食品生產(chǎn)要求?？刹捎猛L(fēng)換氣、空氣凈化等措施改善車間空氣質(zhì)量。3.蟲害防治建立蟲害防治管理制度，定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。在車間內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理方法（如捕殺、誘捕等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行，但不得對產(chǎn)品造成污染。四、宰前管理1.待宰動物接收待宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明。接收待宰動物時，應(yīng)對動物的健康狀況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)病畜、傷畜等不符合宰殺要求的動物，應(yīng)及時隔離并報告相關(guān)部門處理。對待宰動物進(jìn)行編號登記，記錄動物的品種、數(shù)量、來源、檢疫情況等信息。2.待宰動物飼養(yǎng)管理根據(jù)動物的品種、習(xí)性等，合理安排待宰動物的飼養(yǎng)方式和飼料供應(yīng)。對待宰動物進(jìn)行定時定量喂食、飲水，確保動物在宰殺前保持良好的健康狀態(tài)。定期對飼養(yǎng)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生。觀察待宰動物的健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告獸醫(yī)人員進(jìn)行處理。3.宰前停食停水在宰殺前，應(yīng)按照規(guī)定對待宰動物進(jìn)行停食停水，一般停食時間為1224小時，停水時間為24小時。停食停水期間，要確保動物有足夠的休息空間，避免動物受到驚嚇和應(yīng)激。五、宰殺操作管理1.宰殺流程規(guī)范宰殺前，應(yīng)對宰殺設(shè)備進(jìn)行檢查調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。將待宰動物按照順序趕入宰殺通道，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宰殺工具進(jìn)行宰殺。宰殺過程應(yīng)盡量快速、準(zhǔn)確，減少動物的痛苦和應(yīng)激反應(yīng)。宰殺后的動物應(yīng)及時進(jìn)行放血、脫毛（或剝皮）、去內(nèi)臟等操作，操作過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染。對宰殺后的胴體進(jìn)行清洗、修整，確保胴體表面干凈、無污垢、無殘留內(nèi)臟等。2.衛(wèi)生要求宰殺過程中，操作人員應(yīng)穿戴無菌工作服、手套、口罩等防護(hù)用品，防止微生物污染產(chǎn)品。宰殺工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持工具的衛(wèi)生。放血應(yīng)徹底，避免血液殘留導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。脫毛（或剝皮）過程要注意防止胴體表面損傷，確保產(chǎn)品外觀質(zhì)量。去內(nèi)臟時要小心操作，避免內(nèi)臟破裂污染胴體。3.質(zhì)量控制宰殺后的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)胴體有異味、變色、損傷等不符合質(zhì)量要求的情況，應(yīng)及時進(jìn)行處理。按照規(guī)定對宰殺后的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品的品種、批次、生產(chǎn)日期等信息。六、加工與包裝管理1.加工操作規(guī)范根據(jù)產(chǎn)品的加工要求，對宰殺后的胴體進(jìn)行分割、切塊、修整等加工操作。加工過程中要嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對加工過程中產(chǎn)生的邊角料、廢棄物等應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。2.包裝要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。包裝過程要在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等。按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進(jìn)行包裝，確保包裝嚴(yán)密、完整，標(biāo)識清晰。在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。3.質(zhì)量檢驗(yàn)對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行逐箱檢驗(yàn)，檢查包裝是否完好、標(biāo)識是否清晰準(zhǔn)確。再次對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行入庫儲存或發(fā)貨處理。七、冷藏與儲存管理1.冷藏設(shè)施管理定期對冷藏庫進(jìn)行檢查維護(hù)，確保冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。冷藏庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，確?？諝饬魍?。冷藏庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止異味和霉菌滋生。2.儲存要求產(chǎn)品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類儲存，不得混放。儲存期限應(yīng)符合產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)及時清理處理。定期對儲存的產(chǎn)品進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，確保產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。在儲存過程中，要注意防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞等損傷。八、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置日期、使用情況等信息。制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用設(shè)備。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備進(jìn)行定期檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備的性能和精度符合要求。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)保存。2.工具管理配備足夠數(shù)量的宰殺、加工、包裝等工具，并確保工具的質(zhì)量符合要求。工具應(yīng)分類存放，便于取用和管理。定期對工具進(jìn)行清潔消毒，防止工具生銹和污染產(chǎn)品。工具損壞或丟失時，應(yīng)及時補(bǔ)充或賠償。九、安全管理1.安全制度建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。定期對員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。制定安全應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、觸電、機(jī)械傷害、食品安全事故等應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。2.安全設(shè)施在車間內(nèi)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防護(hù)欄等，并確保設(shè)施完好有效。對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行，防止漏電、觸電、機(jī)械傷害等事故發(fā)生。在危險區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識，提醒員工注意安全。3.操作安全員工在操作設(shè)備和工具時，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。搬運(yùn)重物時要注意姿勢正確，防止扭傷腰部等。注意防止交叉污染，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故。十、廢棄物處理管理1.廢棄物分類將宰殺車間產(chǎn)生的廢棄物分為可回收物、有害廢棄物和一般廢棄物?？苫厥瘴锇埾?、塑料薄膜、金屬邊角料等，應(yīng)分類收集，定期交廢品回收公司處理。有害廢棄物包括過期藥品、消毒劑瓶、廢舊電池等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行專門處理。一般廢棄物包括動物糞便、內(nèi)臟、血水、殘?jiān)?，?yīng)及時清理，妥善處理。2.廢棄物處理方式一般廢棄物應(yīng)采用密封容器收集，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。動物糞便等可作為有機(jī)肥料進(jìn)行處理，但應(yīng)確保處理后的肥料符合環(huán)保要求，不會對環(huán)境造成污染。對廢棄物的處理過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等信息。十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督車間主管應(yīng)定期對車間的生產(chǎn)操作、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備工具等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對宰殺車間的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。設(shè)立內(nèi)部舉報機(jī)制，鼓勵員工對違規(guī)行為進(jìn)行舉報，對舉報屬實(shí)的給予獎勵。2.外部監(jiān)督積極配合政府相關(guān)部門