鮮面店管理制度?總則1.目的為了規(guī)范鮮面店的經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，促進(jìn)店鋪持續(xù)健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鮮面店內(nèi)所有工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等。3.基本原則依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，維護(hù)店鋪良好形象。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。質(zhì)量第一原則：確保鮮面及其他食品的質(zhì)量安全。人員管理制度1.員工招聘根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、門(mén)店張貼等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括店鋪基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、食品安全知識(shí)等。定期組織員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，如面條制作技巧、烹飪技能、服務(wù)禮儀等，不斷提升員工業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程或?qū)W習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，提高綜合素質(zhì)。3.員工考勤實(shí)行打卡制度，員工應(yīng)按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定流程申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。每月統(tǒng)計(jì)員工考勤情況，作為績(jī)效考核和薪資發(fā)放的依據(jù)。4.員工績(jī)效考核建立科學(xué)合理的績(jī)效考核體系，從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面對(duì)員工進(jìn)行考核。定期進(jìn)行績(jī)效考核評(píng)估，根據(jù)考核結(jié)果給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激勵(lì)員工積極工作。5.員工福利與待遇按照國(guó)家法律法規(guī)，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)。提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資待遇，根據(jù)員工工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)進(jìn)行調(diào)整。為員工提供良好的工作環(huán)境，定期組織員工團(tuán)建活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。食品原材料采購(gòu)制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)能力強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)流程根據(jù)店鋪庫(kù)存情況和銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇合適的采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的原材料新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批制度，確保采購(gòu)行為合規(guī)。采購(gòu)的原材料到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、包裝等。檢查原材料的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)不合格的原材料及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得入庫(kù)使用。食品加工制作制度1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)、消毒，確保其衛(wèi)生安全。2.食材處理食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理、切配等處理。切配好的食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。3.面條制作面條制作應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的面粉和水，按照標(biāo)準(zhǔn)配方和工藝進(jìn)行制作。制作過(guò)程中應(yīng)控制好面團(tuán)的濕度、溫度和醒發(fā)時(shí)間，確保面條口感勁道、質(zhì)量穩(wěn)定。制作好的面條應(yīng)及時(shí)存放，防止變質(zhì)。4.烹飪環(huán)節(jié)烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，掌握好火候、時(shí)間和調(diào)料用量。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意觀察食材的變化，確保菜品熟透、色香味俱佳。做好菜品的留樣工作，以備食品安全檢查。食品儲(chǔ)存與保鮮制度1.食品儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，避免食品受到污染或變質(zhì)。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。2.原材料儲(chǔ)存采購(gòu)的原材料應(yīng)按照其特性進(jìn)行儲(chǔ)存，如干貨、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等應(yīng)分別儲(chǔ)存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。定期檢查原材料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原材料。3.成品儲(chǔ)存制作好的鮮面和其他食品應(yīng)及時(shí)包裝，放入相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)備中。成品應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售，超過(guò)保質(zhì)期的食品不得銷(xiāo)售。定期對(duì)成品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量安全。店面衛(wèi)生與清潔制度1.店面環(huán)境清潔每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后，對(duì)店面進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等。保持店面整潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)異味。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，如使用消毒劑擦拭桌面、地面等，防止細(xì)菌滋生。2.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期檢查餐具的清潔消毒情況，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品陳列衛(wèi)生食品陳列應(yīng)整齊、有序，分類(lèi)擺放，便于顧客選購(gòu)。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)、無(wú)損壞。定期清理食品陳列柜，防止灰塵、雜物等污染食品。銷(xiāo)售與服務(wù)制度1.銷(xiāo)售流程顧客進(jìn)店后，服務(wù)員應(yīng)熱情接待，主動(dòng)詢問(wèn)顧客需求。根據(jù)顧客點(diǎn)單，收銀員準(zhǔn)確錄入訂單信息，收取相應(yīng)款項(xiàng)。廚房按照訂單要求制作食品，確保及時(shí)、準(zhǔn)確。食品制作完成后，服務(wù)員及時(shí)將食品送至顧客餐桌，并告知顧客。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、周到、耐心地為顧客服務(wù)。熟悉店內(nèi)菜品和特色，能夠準(zhǔn)確介紹給顧客，解答顧客疑問(wèn)。及時(shí)為顧客提供所需的餐具、飲品等，滿足顧客需求。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)清理桌面，為顧客提供良好的用餐環(huán)境。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見(jiàn)箱等，方便顧客反饋問(wèn)題。接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)了解情況，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客訴求，積極處理投訴。對(duì)于顧客投訴的問(wèn)題，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和解決，確保顧客滿意。食品安全管理制度1.食品安全責(zé)任明確店鋪食品安全責(zé)任人，對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。各崗位工作人員應(yīng)嚴(yán)格履行食品安全職責(zé)，確保食品安全。2.食品安全自查定期組織食品安全自查，檢查食品原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患。3.食品安全培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，使其了解食品安全基本知識(shí)和要求。4.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，及時(shí)救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)預(yù)算每年年初制定財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況進(jìn)行科學(xué)合理編制，并報(bào)管理層審核批準(zhǔn)。2.資金管理加強(qiáng)資金管理，合理安排資金使用，確保店鋪資金鏈正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格控制現(xiàn)金流量，遵守現(xiàn)金管理規(guī)定，確保資金安全。3.成本核算建立成本核算制度，對(duì)食品原材料采購(gòu)、加工制作、店面運(yùn)營(yíng)等成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑和方法，提高店鋪經(jīng)濟(jì)效益。4.財(cái)務(wù)