2025公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料要點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.粗糧B.精糧C.蔬菜D.水果

答案：ACD

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

答案：AB

3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高人體免疫力？（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.硒

答案：BCD

4.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.雞蛋B.米飯C.面包D.蔬菜

答案：A

5.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能非常重要？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.維生素B群

答案：D

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育？（）

A.磷B.鈣C.鐵D.鋅

答案：BCD

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？（）

A.瘦肉B.海鮮C.綠葉蔬菜D.豆類

答案：ABC

8.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維護(hù)皮膚健康？（）

A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B2

答案：ABCD

9.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜B.番茄C.綠葉蔬菜D.水果

答案：AC

10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防心血管疾病？（）

A.鈣B.鎂C.硒D.鉀

答案：BCD

11.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.牛奶B.酸奶C.豆制品D.面食

答案：ABC

12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持骨骼健康？（）

A.維生素DB.鈣C.磷D.鎂

答案：ABC

13.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.瘦肉B.米飯C.面包D.蔬菜

答案：A

14.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于促進(jìn)消化吸收？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維素D.維生素B群

答案：CD

15.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.柑橘B.蔬菜C.水果D.米飯

答案：ABC

16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防貧血？（）

A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C

答案：ABC

17.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.植物油B.堅(jiān)果C.芝麻D.蔬菜

答案：ABC

18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防癌癥？（）

A.胡蘿卜素B.維生素CC.維生素ED.硒

答案：ABCD

19.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？（）

A.瘦肉B.魚類C.海鮮D.蔬菜

答案：ABCD

20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的細(xì)胞功能？（）

A.磷B.鉀C.鈣D.鎂

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過量的脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：√

2.長(zhǎng)期缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

答案：√

3.水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

答案：√

4.人體所需的蛋白質(zhì)完全可以通過植物性食物攝入。（）

答案：√

5.食鹽的攝入量應(yīng)控制在每天不超過6克。（）

答案：√

6.飲食中過多的糖分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

答案：√

7.維生素C有助于提高人體免疫力。（）

答案：√

8.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，維生素含量越高。（）

答案：×

9.飲食中的脂肪只包括動(dòng)物脂肪和植物油。（）

答案：×

10.長(zhǎng)期節(jié)食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

答案：√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應(yīng)、運(yùn)輸物質(zhì)、儲(chǔ)存能量等。

2.如何判斷食物是否新鮮？

答案：判斷食物是否新鮮可以從外觀、氣味、口感和保質(zhì)期等方面進(jìn)行判斷。新鮮的食物通常外觀完整，無霉變、變色或異味，口感良好，且在保質(zhì)期內(nèi)。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的益處。

答案：膳食纖維對(duì)人體的益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等。

4.如何合理搭配膳食？

答案：合理搭配膳食應(yīng)遵循以下原則：食物多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維攝入；適量攝入食鹽和糖；適量飲水，保持水分平衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，并舉例說明。

答案：營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是維持人體健康的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)不足或過剩都可能導(dǎo)致各種健康問題。例如，缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降；缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥；過量攝入脂肪可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。因此，保持均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)于預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量至關(guān)重要。

2.結(jié)合實(shí)際，論述如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃。

答案：制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，以下是一些具體措施：

（1）兒童和青少年：應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以支持生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，要控制糖分和鹽分的攝入，預(yù)防肥胖和高血壓。

（2）成年人：應(yīng)保持膳食多樣化，攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。注意控制體重，預(yù)防慢性病。

（3）老年人：由于消化吸收能力下降，應(yīng)選擇易于消化吸收的食物，如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等。同時(shí)，要適量攝入膳食纖維，預(yù)防便秘。

（4）孕婦和哺乳期婦女：應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足母體和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)，要適量攝入脂肪，保證能量供應(yīng)。

（5）特殊人群：如運(yùn)動(dòng)員、糖尿病患者等，應(yīng)根據(jù)其特殊需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，而精糧通常膳食纖維含量較低。

2.AB

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，脂肪和碳水化合物也是重要的能量來源。

3.BCD

解析思路：鐵、鋅和硒都是人體必需的微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)的正常功能有重要作用。

4.A

解析思路：雞蛋是高蛋白食物，而米飯、面包和蔬菜主要提供碳水化合物。

5.D

解析思路：維生素B群對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，尤其是維生素B1（硫胺素）。

6.BCD

解析思路：鈣、磷和鋅是骨骼和牙齒生長(zhǎng)所需的重要礦物質(zhì)。

7.ABC

解析思路：鐵質(zhì)主要存在于瘦肉、海鮮和綠葉蔬菜中，豆類也含有一定量的鐵。

8.ABCD

解析思路：維生素A、C、E和B2都對(duì)皮膚健康有益，尤其是維生素A對(duì)皮膚屏障功能重要。

9.AC

解析思路：胡蘿卜和綠葉蔬菜富含維生素A原，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

10.BCD

解析思路：鎂、硒和鉀都有助于維持心血管健康，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

11.ABC

解析思路：牛奶、酸奶和豆制品都是鈣的良好來源，面食中鈣含量相對(duì)較低。

12.ABC

解析思路：維生素D、鈣和磷是維持骨骼健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于瘦肉中，米飯、面包和蔬菜中含量較少。

14.CD

解析思路：纖維素有助于促進(jìn)消化吸收，而維生素B群則參與能量代謝。

15.ABC

解析思路：柑橘、蔬菜和水果都是維生素C的良好來源，米飯中含量很少。

16.ABC

解析思路：鐵、維生素B12和葉酸對(duì)于預(yù)防貧血至關(guān)重要。

17.ABC

解析思路：植物油、堅(jiān)果和芝麻富含維生素E，蔬菜中含量較少。

18.ABCD

解析思路：胡蘿卜素、維生素C、維生素E和硒都有助于預(yù)防癌癥。

19.ABCD

解析思路：瘦肉、魚類、海鮮和蔬菜都含有礦物質(zhì)，豆類也含有一定量的礦物質(zhì)。

20.ABCD

解析思路：磷、鉀、鈣和鎂都是維持正常細(xì)胞功能所必需的礦物質(zhì)。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：過量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，增加體重。

2.√

解析思路：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼礦物質(zhì)密度降低，引起佝僂病。

3.√

解析思路：水是生命之源，人體約60%由水組成，參與多種生理功能。

4.√

解析思路：植物性食物如豆類、堅(jiān)果和谷物中也含有蛋白質(zhì)，可以滿足人體需求。

5.√

解析思路：世界衛(wèi)生組織建議成年人每日食鹽攝入量不超過6克。

6.√

解析思路：糖分?jǐn)z入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

7.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

8.×

解析思路：蔬菜和水果的顏色鮮艷并不意味著維生素含量高，顏色只是植物色素的表現(xiàn)。

9.×

解析思路：脂肪不僅包括動(dòng)物脂肪和植物油，還包括類脂和膽固醇。

10.√

解析思路：長(zhǎng)期節(jié)食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足，從而引起營(yíng)養(yǎng)不良。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應(yīng)、運(yùn)輸物質(zhì)、儲(chǔ)存能量等。

2.判斷食物是否新鮮可以從外觀、氣味、口感和保質(zhì)期等方面進(jìn)行判斷。新鮮的食物通常外觀完整，無霉變、變色或異味，口感良好，且在保質(zhì)期內(nèi)。

3.膳食纖維對(duì)人體的益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等。

4.合理搭配膳食應(yīng)遵循以下原則：食物多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維攝入；適量攝入食鹽和糖；適量飲水，保持水分平衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是維持人體健康的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)不足或過剩都可能導(dǎo)致各種健康問題。例如，缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降；缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥；過量攝入脂肪可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。因此，保持均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)于預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量至關(guān)重要。

2.制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，以下是一些具體措施：

（1）兒童和青少年：應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以支持生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，要控制糖分和鹽分的攝入，預(yù)防肥胖和高血壓。

（2）成年人：應(yīng)保持膳食多樣化