餐具清潔消毒管理制度?一、總則1.目的為加強公司餐飲具清潔消毒管理，規(guī)范清潔消毒流程，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳等場所使用的各類餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器的清潔消毒管理。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，確保餐具清潔消毒符合國家相關(guān)食品安全標準和衛(wèi)生要求。二、職責分工1.食堂管理部門負責監(jiān)督、檢查餐具清潔消毒工作的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)解決餐具清潔消毒過程中出現(xiàn)的問題。2.餐飲工作人員負責日常餐具的收集、清洗、消毒和保潔工作。嚴格按照規(guī)定的流程和標準操作，確保餐具清潔消毒質(zhì)量。3.衛(wèi)生管理部門定期對餐具清潔消毒效果進行抽檢，檢測餐具的衛(wèi)生指標。對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。三、清潔消毒設(shè)施與用品1.清潔設(shè)施配備充足的餐具清洗水池，分別用于餐具的初洗、沖洗和消毒后沖洗。水池應專用，不得與其他用途的水池混用。設(shè)有餐具消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保消毒效果可靠。消毒設(shè)備應定期維護和檢查，保證正常運行。具備良好的通風換氣設(shè)施，保持餐具清洗消毒場所空氣流通，防止異味和交叉污染。2.消毒用品選用符合國家食品安全標準的消毒藥劑，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒藥劑應妥善保存，避免受潮、過期和誤用。配備專用的清潔工具，如刷子、抹布、清潔布等，保持清潔工具的清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。四、清潔消毒流程1.餐具收集餐飲工作人員在每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的餐具，分類收集至指定地點。收集過程中應注意避免餐具碰撞和污染。對于有油污、食物殘渣較多的餐具，應先進行初步刮擦，去除大部分殘渣后再進行清洗。2.餐具清洗初洗：將收集的餐具放入初洗水池，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。沖洗：使用專用洗滌劑或洗潔精，用刷子仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。刷洗后，將餐具放入沖洗水池，用流動水徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒前沖洗：將清洗后的餐具放入消毒前沖洗水池，再次用流動水沖洗，去除殘留的水分，為消毒做好準備。3.餐具消毒熱力消毒煮沸消毒：將沖洗后的餐具放入沸水中，保持煮沸狀態(tài)[X]分鐘以上。消毒過程中要確保餐具完全浸沒在水中，受熱均勻。蒸汽消毒：將餐具放入蒸汽消毒柜中，按照設(shè)備操作規(guī)程進行消毒，消毒溫度應達到[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘?；瘜W消毒浸泡消毒：將沖洗后的餐具放入含有有效氯濃度為[X]mg/L[X]mg/L的消毒溶液中，浸泡[X]分鐘以上。浸泡時要確保餐具完全浸沒在消毒溶液中。擦拭消毒：對于一些不宜浸泡的餐具，如刀具、砧板等，可采用擦拭消毒的方法。用含有有效氯濃度為[X]mg/L[X]mg/L的消毒溶液浸泡過的抹布，擦拭餐具表面，確保消毒徹底。4.消毒后沖洗消毒后的餐具應立即放入消毒后沖洗水池，用流動水沖洗，去除表面殘留的消毒藥劑。沖洗時要確保沖洗徹底，避免消毒藥劑殘留影響人體健康。5.餐具保潔沖洗后的餐具應瀝干水分，放入專用的餐具保潔柜中。保潔柜應定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具應分類存放，避免相互交叉污染。五、衛(wèi)生要求1.清洗要求餐具表面應無食物殘渣、油污、水漬等可見污染物，內(nèi)外表面應清潔光亮。清洗后的餐具應無洗滌劑殘留，手感清爽。2.消毒要求采用熱力消毒時，消毒溫度和時間應符合規(guī)定要求，確保消毒效果。消毒后的餐具應達到消毒合格標準，感官檢查應無異味、無污漬、無食物殘渣。采用化學消毒時，消毒藥劑的濃度和浸泡時間應準確無誤。消毒后的餐具應使用清水充分沖洗，去除殘留的消毒藥劑。定期對消毒設(shè)備進行檢測和維護，確保消毒設(shè)備的消毒效果符合要求。3.保潔要求保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無異味。餐具應分類存放，擺放整齊，不得疊放過高，以免造成餐具變形或損壞。保潔柜內(nèi)的餐具應在規(guī)定時間內(nèi)使用，超過規(guī)定時間未使用的餐具應重新進行清潔消毒。六、監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂管理部門應安排專人每天對餐具清潔消毒工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔消毒設(shè)施的運行情況、清潔消毒流程的執(zhí)行情況、餐具的衛(wèi)生狀況等。檢查人員應做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并跟蹤整改落實情況。2.定期抽檢衛(wèi)生管理部門應定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的衛(wèi)生指標，如大腸菌群、致病菌等。抽檢頻率應符合國家相關(guān)規(guī)定要求。抽檢結(jié)果應及時反饋給食堂管理部門和餐飲工作人員，對于抽檢不合格的情況，應責令立即整改，并進行復查，直至合格為止。3.問題整改對于檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應及時組織餐飲工作人員進行整改。整改措施應明確責任人和整改期限，確保問題得到有效解決。對整改不力或?qū)医滩桓牡牟惋嫻ぷ魅藛T，應按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。七、培訓與宣傳1.培訓定期組織餐飲工作人員參加餐具清潔消毒知識和技能培訓，培訓內(nèi)容包括清潔消毒流程、衛(wèi)生要求、消毒藥劑的使用方法等。通過培訓，提高餐飲工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保餐具清潔消毒工作的質(zhì)量。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗操作。對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。2.宣傳通過公司內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式，向員工宣傳餐具清潔消毒的重要性和相關(guān)知識，提高員工的自我保護意識。鼓勵員工對餐具清潔消毒工作進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理部門或衛(wèi)生管理部門反映。八、記錄與檔案管理1.記錄要求餐飲工作人員應認真做好餐具清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具清洗消毒日期、消毒方式、消毒藥劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關(guān)規(guī)定要求。2.檔案管理食堂管理部門應建立餐具清潔消毒檔