餐飲疫情安全管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，維護(hù)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的正常秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合，強(qiáng)化疫情監(jiān)測(cè)、預(yù)警和防控措施，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，最大程度減少疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.科學(xué)防控原則：依據(jù)國(guó)家和地方政府發(fā)布的疫情防控政策、指南和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)，科學(xué)制定防控方案和措施，確保防控工作精準(zhǔn)有效。3.全員參與原則：強(qiáng)化全體員工的疫情防控意識(shí)，明確各崗位人員職責(zé)，確保疫情防控工作落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)、每位員工。4.動(dòng)態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)疫情形勢(shì)變化和政府要求，及時(shí)調(diào)整和完善疫情防控措施，確保制度的科學(xué)性、實(shí)用性和有效性。二、組織管理（一）成立疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組1.成員構(gòu)成：由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)：全面負(fù)責(zé)公司餐飲疫情防控工作的指揮與決策，協(xié)調(diào)解決防控工作中的重大問(wèn)題。成員職責(zé)：負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的疫情防控工作，落實(shí)各項(xiàng)防控措施，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告工作進(jìn)展情況和存在的問(wèn)題。（二）設(shè)立疫情防控工作專(zhuān)項(xiàng)小組1.健康監(jiān)測(cè)小組成員構(gòu)成：由人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)人牽頭，各門(mén)店店長(zhǎng)協(xié)助，負(fù)責(zé)員工每日健康監(jiān)測(cè)工作。職責(zé)分工：制定員工健康監(jiān)測(cè)方案，組織員工進(jìn)行每日體溫檢測(cè)、癥狀詢(xún)問(wèn)等健康檢查，做好記錄并及時(shí)上報(bào)異常情況。2.衛(wèi)生消毒小組成員構(gòu)成：由后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)人牽頭，各門(mén)店保潔人員參與，負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生消毒工作。職責(zé)分工：制定衛(wèi)生消毒制度和操作規(guī)程，明確消毒頻次、消毒方法和消毒范圍，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。3.物資保障小組成員構(gòu)成：由采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人牽頭，相關(guān)人員協(xié)助，負(fù)責(zé)疫情防控物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備和管理工作。職責(zé)分工：根據(jù)疫情防控需要，及時(shí)采購(gòu)口罩、手套、消毒劑、測(cè)溫槍等防控物資，確保物資充足供應(yīng)。建立物資臺(tái)賬，做好物資出入庫(kù)登記和管理，合理使用防控物資，避免浪費(fèi)。4.食品安全小組成員構(gòu)成：由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人牽頭，各門(mén)店廚師長(zhǎng)參與，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。職責(zé)分工：加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度，確保食品安全。督促員工嚴(yán)格遵守食品操作規(guī)范，防止交叉污染，保障顧客飲食安全。5.應(yīng)急處置小組成員構(gòu)成：由公司安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人牽頭，各門(mén)店管理人員和相關(guān)崗位員工組成，負(fù)責(zé)疫情應(yīng)急處置工作。職責(zé)分工：制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)現(xiàn)疫情相關(guān)情況，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取隔離、報(bào)告、消毒、送醫(yī)等措施，配合政府部門(mén)做好疫情處置工作。三、員工管理（一）健康管理1.員工上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日健康狀況，包括體溫、癥狀等信息。3.要求員工每日上崗前自行測(cè)量體溫，如體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向所在部門(mén)報(bào)告。4.員工在工作期間應(yīng)佩戴口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤通風(fēng)。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織員工開(kāi)展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新型冠狀病毒肺炎的基本知識(shí)、防控措施、個(gè)人防護(hù)方法等。2.培訓(xùn)方式可采用線(xiàn)上培訓(xùn)、線(xiàn)下培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，確保員工熟練掌握疫情防控知識(shí)和技能。3.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行疫情防控專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）行為規(guī)范1.員工應(yīng)遵守公司制定的疫情防控規(guī)定，積極配合各項(xiàng)防控工作。2.在工作場(chǎng)所內(nèi)，員工之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，避免聚集和扎堆。3.員工不得隱瞞自己的健康狀況和接觸史，如有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。4.嚴(yán)禁員工在工作期間傳播未經(jīng)證實(shí)的疫情信息，做到不信謠、不傳謠。四、場(chǎng)所管理（一）營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、門(mén)窗等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，保持室內(nèi)空氣流通。3.準(zhǔn)備好充足的防控物資，如口罩、手套、消毒劑、測(cè)溫槍等，并放置在指定位置。4.在入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康碼查驗(yàn)。（二）營(yíng)業(yè)期間管理1.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的巡查，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位。2.合理控制就餐人數(shù)，保持顧客之間的安全距離，避免人員聚集。3.提醒顧客佩戴口罩，在就餐過(guò)程中減少交流，降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。4.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。5.對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行定時(shí)消毒，重點(diǎn)對(duì)顧客接觸頻繁的區(qū)域進(jìn)行消毒，如門(mén)把手、桌椅、餐具等。（三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后管理1.對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清理，包括垃圾清理、餐具清洗消毒等。2.關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行再次消毒。3.整理防控物資，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。五、顧客管理（一）入口管理1.在餐飲門(mén)店入口處設(shè)置明顯的體溫檢測(cè)點(diǎn)和健康碼查驗(yàn)區(qū)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)每位顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康碼查驗(yàn)。2.對(duì)體溫正常、健康碼為綠碼的顧客，方可允許進(jìn)入店內(nèi)。3.如發(fā)現(xiàn)體溫異?；蚪】荡a為紅碼、黃碼的顧客，應(yīng)立即引導(dǎo)至臨時(shí)隔離區(qū)域，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。（二）就餐管理1.合理安排顧客就餐座位，保持顧客之間至少1米的安全距離。2.提倡顧客使用公筷公勺，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。3.在就餐區(qū)域設(shè)置明顯的提示標(biāo)語(yǔ)，提醒顧客遵守疫情防控規(guī)定。（三）離開(kāi)管理1.顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)引導(dǎo)其有序離開(kāi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免在門(mén)口聚集。2.對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行及時(shí)清潔消毒，為下一批顧客提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。六、食品管理（一）采購(gòu)管理1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料來(lái)源安全可靠。2.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。3.避免采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的食品。（二）加工管理1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。2.加工人員應(yīng)佩戴口罩、手套、帽子等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.對(duì)食品加工設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔消毒，防止交叉污染。（三）儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)污染食品。七、物資管理（一）物資采購(gòu)1.根據(jù)疫情防控需要，制定防控物資采購(gòu)計(jì)劃，確?？谡?、手套、消毒劑、測(cè)溫槍等物資的充足供應(yīng)。2.選擇正規(guī)渠道采購(gòu)防控物資，確保物資質(zhì)量合格。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確物資規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款，確保采購(gòu)工作順利進(jìn)行。（二）物資儲(chǔ)備1.建立防控物資儲(chǔ)備庫(kù)，對(duì)采購(gòu)的防控物資進(jìn)行分類(lèi)存放，便于管理和發(fā)放。2.按照物資的使用期限和用量，合理確定物資儲(chǔ)備量，確保滿(mǎn)足疫情防控期間的需求。3.定期對(duì)物資儲(chǔ)備情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資。（三）物資發(fā)放1.制定防控物資發(fā)放制度，明確物資發(fā)放流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.根據(jù)員工實(shí)際工作需要，合理發(fā)放防控物資，確保物資得到有效使用。3.建立物資發(fā)放臺(tái)賬，記錄物資發(fā)放時(shí)間、數(shù)量、領(lǐng)取人等信息。八、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)1.一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似新冠肺炎癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。2.現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)迅速將疑似癥狀人員轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域，避免與其他人員接觸。3.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，并配合做好相關(guān)調(diào)查和處置工作。（二）隔離措施1.對(duì)疑似癥狀人員進(jìn)行單人單間隔離，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)照顧，并做好隔離期間的生活服務(wù)保障工作。2.對(duì)與疑似癥狀人員密切接觸的人員進(jìn)行追蹤排查，按照要求進(jìn)行集中隔離或居家隔離醫(yī)學(xué)觀(guān)察。3.在隔離期間，應(yīng)定期對(duì)隔離區(qū)域進(jìn)行消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。（三）疫情報(bào)告1.嚴(yán)格按照國(guó)家和地方政府的疫情報(bào)告制度，及時(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告疫情相關(guān)信息。2.疫情報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括疑似癥狀人員的基本情況、發(fā)病時(shí)間、癥狀表現(xiàn)、接觸史等詳細(xì)信息。3.配合政府部門(mén)做好疫情調(diào)查和溯源工作，提供相關(guān)信息和資料。（四）后續(xù)處置1.根據(jù)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的診斷結(jié)果，對(duì)確診病例和無(wú)癥狀感染者，應(yīng)配合政府部門(mén)做好轉(zhuǎn)運(yùn)、治療等后續(xù)處置工作。2.對(duì)疫情發(fā)生的場(chǎng)所進(jìn)行全面終末消毒，經(jīng)評(píng)估合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。3.對(duì)疫情防控工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析存在的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整和完善防控措施，防止疫情再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)各部門(mén)、各門(mén)店的疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位。2.設(shè)立舉報(bào)電話(huà)和郵箱，鼓勵(lì)員工對(duì)疫情防控工作中的違規(guī)行為進(jìn)行