2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)培訓課程評價與改進試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據(jù)所學烘焙原料知識，選擇正確的答案。1.烘焙原料中，以下哪一種不屬于面粉的類別？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.在烘焙過程中，以下哪一種糖類不易溶解？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖粉3.下列哪種油脂在烘焙中常用于增香？A.植物油B.花生油C.黃油D.葵花籽油4.在烘焙過程中，以下哪一種酵母最常用于制作面包？A.干酵母B.酵母片C.發(fā)酵粉D.發(fā)酵劑5.以下哪種面粉在制作蛋糕時使用較為常見？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.燕麥面粉6.在烘焙過程中，以下哪一種面粉最易產(chǎn)生筋性？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉7.以下哪種糖類在烘焙中常用于上色？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖粉8.在烘焙過程中，以下哪種油脂不易產(chǎn)生油煙？A.植物油B.花生油C.黃油D.葵花籽油9.以下哪種酵母在烘焙中不易產(chǎn)生酸味？A.干酵母B.酵母片C.發(fā)酵粉D.發(fā)酵劑10.在烘焙過程中，以下哪種面粉最易產(chǎn)生氣泡？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.燕麥面粉二、烘焙技巧要求：請根據(jù)所學烘焙技巧，選擇正確的答案。1.以下哪種烘焙方法適用于制作蛋糕？A.烤箱烘焙B.微波爐烘焙C.煎烤D.煮2.在烘焙過程中，以下哪種技巧可以增加面包的松軟度？A.提前預熱烤箱B.使用適量酵母C.烘焙時保持烤箱門微開D.烘焙結束后立即取出3.在烘焙過程中，以下哪種技巧可以防止蛋糕表面開裂？A.使用較低溫度烘焙B.烘焙過程中適時翻面C.烘焙結束后立即取出D.烘焙前在蛋糕模具底部涂抹油脂4.以下哪種烘焙技巧適用于制作餅干？A.烤箱烘焙B.微波爐烘焙C.煎烤D.煮5.在烘焙過程中，以下哪種技巧可以增加蛋糕的口感？A.提前預熱烤箱B.使用適量酵母C.烘焙時保持烤箱門微開D.烘焙結束后立即取出6.以下哪種烘焙方法適用于制作面包？A.烤箱烘焙B.微波爐烘焙C.煎烤D.煮7.在烘焙過程中，以下哪種技巧可以防止蛋糕底部粘鍋？A.提前預熱烤箱B.使用適量酵母C.烘焙時保持烤箱門微開D.烘焙結束后立即取出8.以下哪種烘焙技巧適用于制作餅干？A.烤箱烘焙B.微波爐烘焙C.煎烤D.煮9.在烘焙過程中，以下哪種技巧可以增加面包的體積？A.提前預熱烤箱B.使用適量酵母C.烘焙時保持烤箱門微開D.烘焙結束后立即取出10.以下哪種烘焙方法適用于制作蛋糕？A.烤箱烘焙B.微波爐烘焙C.煎烤D.煮四、烘焙配方要求：根據(jù)所給烘焙配方，選擇正確的配料和制作步驟。1.制作巧克力曲奇，以下哪種配料是錯誤的？A.高筋面粉B.巧克力豆C.無鹽黃油D.糖粉2.在制作馬卡龍時，以下哪一步驟是錯誤的？A.烘焙溫度控制在150℃B.使用蛋白霜包裹杏仁粉C.烘焙前需在烤盤上撒上一層糖粉D.烘焙時需將烤盤放在烤箱中間層3.制作戚風蛋糕，以下哪種配料是錯誤的？A.低筋面粉B.牛奶C.發(fā)酵粉D.玉米淀粉4.在制作拿破侖時，以下哪一步驟是錯誤的？A.將黃油提前軟化B.使用面粉和黃油制作黃油酥皮C.在烘焙過程中需將烤盤放在烤箱上層D.烘焙結束后立即取出，以免塌陷5.制作提拉米蘇，以下哪種配料是錯誤的？A.咖啡粉B.檸檬皮屑C.蛋白D.咖啡酒6.在制作奶油蛋糕時，以下哪一步驟是錯誤的？A.使用電動打蛋器將黃油打發(fā)B.在蛋糕糊中加入香草精C.將蛋糕糊倒入模具中后立即烘烤D.烘焙結束后需立即脫模五、烘焙設備要求：根據(jù)所學烘焙設備知識，選擇正確的答案。1.以下哪種烘焙設備用于烘焙餅干？A.烤箱B.微波爐C.煎烤架D.電餅鐺2.在烘焙過程中，以下哪種設備用于測量溫度？A.量杯B.量勺C.溫度計D.電子秤3.以下哪種烘焙設備用于制作面包？A.烤箱B.微波爐C.煎烤架D.電餅鐺4.在烘焙過程中，以下哪種設備用于攪拌蛋糕糊？A.打蛋器B.篩子C.電子秤D.溫度計5.以下哪種烘焙設備用于制作馬卡龍？A.烤箱B.微波爐C.煎烤架D.電餅鐺6.在烘焙過程中，以下哪種設備用于切割面團？A.刀具B.打蛋器C.篩子D.電子秤六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學烘焙衛(wèi)生與安全知識，選擇正確的答案。1.在烘焙過程中，以下哪種行為是錯誤的？A.使用前確保烘焙設備清潔B.手部清潔后直接接觸面團C.使用專用刀具和砧板D.保持工作區(qū)域整潔2.以下哪種食品添加劑在烘焙中是禁止使用的？A.食用鹽B.食用糖C.發(fā)酵粉D.硫磺3.在烘焙過程中，以下哪種操作是錯誤的？A.烘焙結束后立即打開烤箱門B.使用烤箱手套取出烤箱內的烘焙物C.保持烤箱內部清潔D.使用食品級手套觸摸烘焙物4.以下哪種食品在烘焙過程中易發(fā)生變質？A.面粉B.黃油C.糖粉D.蛋白5.在烘焙過程中，以下哪種行為是正確的？A.使用過期食品添加劑B.將生面團和熟面團混在一起C.保持烘焙工具清潔，避免交叉污染D.將未煮熟的烘焙物直接食用本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.D.玉米面粉解析：面粉通常分為高筋、中筋和低筋，而玉米面粉屬于粗糧類面粉，不屬于常規(guī)面粉類別。2.B.紅糖解析：紅糖不易溶解，因為它含有較多糖蜜，而糖蜜不易溶于水。3.C.黃油解析：黃油在烘焙中常用于增香，它特有的香氣能夠提升烘焙食品的風味。4.A.干酵母解析：干酵母在烘焙中常用于制作面包，因為它可以在常溫下保存較長時間，且發(fā)酵效果穩(wěn)定。5.C.低筋面粉解析：低筋面粉在制作蛋糕時使用較為常見，因為它能夠使蛋糕質地松軟。6.A.高筋面粉解析：高筋面粉含有較高的蛋白質，容易產(chǎn)生筋性，適合制作需要良好結構的產(chǎn)品。7.B.紅糖解析：紅糖含有焦糖成分，烘焙過程中會產(chǎn)生特有的焦糖色澤和風味。8.C.黃油解析：黃油不易產(chǎn)生油煙，且烘焙時不易燒焦，適合高溫烘焙。9.A.干酵母解析：干酵母發(fā)酵過程中不易產(chǎn)生酸味，適合制作需要細膩口感的產(chǎn)品。10.C.低筋面粉解析：低筋面粉在烘焙過程中易產(chǎn)生氣泡，適合制作需要輕盈口感的產(chǎn)品。二、烘焙技巧1.A.烤箱烘焙解析：烤箱烘焙是最常見的蛋糕制作方法，可以控制烘焙溫度和時間。2.B.使用適量酵母解析：使用適量酵母可以保證面包的松軟度，過多或過少都會影響面包的口感。3.D.烘焙結束后立即取出解析：蛋糕表面開裂可能是由于烘焙溫度過高或時間過長，取出過晚可能導致表面開裂。4.A.烤箱烘焙解析：餅干通常需要烘焙，烤箱烘焙是制作餅干的最常用方法。5.B.使用適量酵母解析：適量酵母可以使蛋糕膨脹，增加蛋糕的體積和松軟度。6.A.烤箱烘焙解析：面包制作通常需要烘焙，烤箱烘焙是最常見的面包制作方法。7.D.烘焙結束后立即取出解析：蛋糕底部粘鍋可能是由于模具涂抹不均勻或烘焙溫度過低，取出過晚可能導致底部粘鍋。8.A.烤箱烘焙解析：餅干制作通常需要烘焙，烤箱烘焙是制作餅干的最常用方法。9.B.使用適量酵母解析：適量酵母可以使面團發(fā)酵膨脹，增加面包的體積。10.A.烤箱烘焙解析：蛋糕制作通常需要烘焙，烤箱烘焙是最常見的蛋糕制作方法。三、烘焙配方1.A.高筋面粉解析：巧克力曲奇需要的是細膩的口感，高筋面粉會導致口感粗糙。2.C.烘焙前需在烤盤上撒上一層糖粉解析：撒糖粉會導致馬卡龍表面開裂，應該使用防粘烤盤。3.C.發(fā)酵粉解析：戚風蛋糕需要的是細膩的口感和松軟的結構，發(fā)酵粉會影響口感。4.C.在烘焙過程中需將烤盤放在烤箱上層解析：拿破侖需要金黃酥脆的表面，應將烤盤放在烤箱下層。5.B.檸檬皮屑解析：檸檬皮屑不適合制作提拉米蘇，提拉米蘇的主要風味來自咖啡和酒。6.C.將蛋糕糊倒入模具中后立即烘烤解析：蛋糕糊倒入模具后需要靜置一段時間，以便蛋糕糊中的空氣膨脹。四、烘焙設備1.A.烤箱解析：烤箱是烘焙餅干的主要設備，可以控制烘焙溫度和時間。2.C.溫度計解析：溫度計用于測量烘焙過程中的溫度，確保烘焙效果。3.A.烤箱解析：烤箱是烘焙面包的主要設備，可以提供所需的烘焙溫度和時間。4.A.打蛋器解析：打蛋器用于攪拌蛋糕糊，使其細膩均勻。5.A.烤箱解析：烤箱是制作馬卡龍的常用設備，可以控制烘焙溫度和時間。6.A.刀具解析：刀具用于切割面團，保持面團的形狀和大小。五、烘焙衛(wèi)生與安全1.B.手部清