餐廳服務(wù)員（四級(jí)）練習(xí)題（含答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.服務(wù)員對待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語言簡練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A2.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上A、2B、1C、3D、最后正確答案：A3.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第一女賓B、第一男賓C、第二男賓D、女主人正確答案：B4.以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、圓桌B、橢圓桌C、長桌D、方桌正確答案：D5.在客人的煙灰缸中不得超過（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、3B、2C、4D、1正確答案：A6.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D7.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對正確答案：D8.客人在西餐廳就餐點(diǎn)了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、白蘭地B、雪利酒C、紅葡萄酒D、干白葡萄酒正確答案：C9.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、荷葉部分B、食用級(jí)塑料保鮮膜C、黃泥D、石膏正確答案：A10.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、長方形B、U型C、劇院型D、教室型正確答案：D11.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、教室型B、U型C、長方形D、劇院型正確答案：D12.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A13.三國時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、果酒B、黃酒C、白酒D、葡萄酒正確答案：B14.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、春B、冬C、夏D、秋正確答案：B15.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長的一種酒A、葡萄酒B、白酒C、黃酒D、果酒正確答案：C16.不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、丟三落四B、動(dòng)作迅速自制力較差C、好認(rèn)死理D、挑選仔細(xì)正確答案：D17.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，大B、大，大C、小，小D、大，小正確答案：D18.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1cmB、左，1.5cmC、右，1.5cmD、左，1cm正確答案：A19.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、圓桌C、異形桌D、橢圓桌正確答案：A20.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃A、77.3B、79.3C、78.3D、76.3正確答案：C21.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A22.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、法式B、英式C、俄式D、意式正確答案：C23.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、樹立職業(yè)理想D、一職定終生，不改行正確答案：D24.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，2B、正前方，1C、斜上方，1D、斜上方，2正確答案：B25.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、B、右前方C、側(cè)前方D、D、正前方正確答案：D26.在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、1B、2C、3D、4正確答案：A27.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、加冰B、水割C、凈飲D、混飲正確答案：A28.在喜慶宴會(huì)上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、糧倉B、船C、扇子D、蘋果正確答案：A29.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻(xiàn)壽C、雙馬相伴D、玫瑰花正確答案：B30.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、西餐宴會(huì)B、中餐零點(diǎn)C、中餐宴會(huì)D、西餐零點(diǎn)正確答案：C31.黃色口布配黃色臺(tái)布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、富麗堂皇B、莊嚴(yán)隆重C、長命百歲D、色調(diào)柔美正確答案：C32."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、葡萄酒C、米酒D、黃酒正確答案：A33.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、八分B、五分C、七分D、六分正確答案：D34.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹤€(gè)單品進(jìn)行倒查。A、5B、3C、2D、4正確答案：A35.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、一職定終身，不改行B、干一行、愛一行、專一行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：A36.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)B、荷花或玉米等花型。C、石榴花或梨花等花型D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：B37.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時(shí)應(yīng)（）。A、不在撤換B、撤下餐盤，更換新餐具C、撤下餐盤不予理會(huì)D、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上正確答案：D38.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、開水B、溫水C、冰水D、涼水正確答案：A39.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12320B、12315C、12335D、12365正確答案：B40.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、劇院型B、教室型C、長方形D、董事會(huì)型正確答案：C41.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從（）開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、主人B、任意客人C、副主賓D、主賓正確答案：D42.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、2B、4C、3D、1正確答案：D43.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高正確答案：B44.西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發(fā)病率A、腎結(jié)石B、心臟病、高血壓C、膽結(jié)石D、胃潰瘍正確答案：B45.桌裙離地面（）。A、4cmB、5cmC、3cmD、2cm正確答案：B46.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌裙B、水杯，桌角C、餐碟，桌角D、餐碟，桌裙正確答案：D47.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、櫻花B、山茶花C、荷花D、菊花正確答案：A48.中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放湯碗和湯勺B、擺放調(diào)味碟C、骨碟定位D、擺放筷架和筷子正確答案：C49.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、必要時(shí)B、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時(shí)C、每次D、隨機(jī)正確答案：A50.下列哪兒些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）A、貴腐酒B、白蘭地C、雪莉酒D、冰酒正確答案：C51.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C52.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、主人B、副賓C、主賓D、副主人正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()轉(zhuǎn)臺(tái)分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示，由服務(wù)員端至備餐臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，托送至宴會(huì)桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()自助餐的餐臺(tái)在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()負(fù)責(zé)值守菜臺(tái)的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會(huì)使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.送客后及時(shí)清臺(tái)，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.會(huì)議服務(wù)主要分為會(huì)前服務(wù)、會(huì)中服務(wù)、會(huì)后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()自助餐餐臺(tái)布置時(shí)應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺(tái)形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()客人取食后，服務(wù)員及時(shí)的整理布菲臺(tái)，撒下空菜盤，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺(tái)上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.()采用分讓式餐臺(tái)分菜時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時(shí)添加水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.按飲用時(shí)間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.用過一種酒水，又用另一種酒水時(shí)，不用撤