2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：食品營養(yǎng)學知識試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識要求：考察學生對食品營養(yǎng)學基本概念、營養(yǎng)素功能及食物來源的理解。1.食品營養(yǎng)學的定義是什么？A.食物與人體健康的關(guān)系研究B.食物加工與保藏的研究C.食物生產(chǎn)與供應(yīng)的研究D.食物消費與飲食習慣的研究2.營養(yǎng)素分為哪幾類？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素3.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.玉米B.胡蘿卜C.雞蛋D.蘋果4.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素5.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.以下哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.大米B.豬肉C.雞蛋D.牛奶8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.胡蘿卜B.蘋果C.紅棗D.芝麻9.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？A.花生B.核桃C.鮮棗D.芝麻10.以下哪種食物富含硒質(zhì)？A.紅薯B.蘑菇C.芝麻D.燕麥二、食品營養(yǎng)評價要求：考察學生對食品營養(yǎng)評價方法及評價結(jié)果的掌握。1.食品營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容包括哪些？A.營養(yǎng)成分分析、食品衛(wèi)生學評價、食品質(zhì)量評價B.營養(yǎng)成分分析、食品衛(wèi)生學評價、食品功效評價C.營養(yǎng)成分分析、食品質(zhì)量評價、食品功效評價D.食品衛(wèi)生學評價、食品質(zhì)量評價、食品功效評價2.食品營養(yǎng)評價的方法有幾種？A.營養(yǎng)成分分析法、感官評價法、微生物檢驗法B.營養(yǎng)成分分析法、感官評價法、理化指標法C.營養(yǎng)成分分析法、感官評價法、功效評價法D.營養(yǎng)成分分析法、理化指標法、功效評價法3.以下哪種食品屬于高能量密度食品？A.蔬菜B.水果C.肉類D.面食4.以下哪種食品屬于低能量密度食品？A.面食B.油炸食品C.蔬菜D.水果5.以下哪種食品屬于高蛋白質(zhì)食品？A.面食B.油炸食品C.蔬菜D.蛋類6.以下哪種食品屬于低蛋白質(zhì)食品？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果7.以下哪種食品屬于高脂肪食品？A.蔬菜B.水果C.肉類D.油炸食品8.以下哪種食品屬于低脂肪食品？A.油炸食品B.肉類C.蔬菜D.水果9.以下哪種食品屬于高碳水化合物食品？A.蔬菜B.水果C.面食D.油炸食品10.以下哪種食品屬于低碳水化合物食品？A.面食B.油炸食品C.蔬菜D.水果四、食品營養(yǎng)與人體健康要求：考察學生對食品營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的理解。1.人體所需的六大營養(yǎng)素分別是哪些？2.蛋白質(zhì)在人體中的作用是什么？3.脂肪對人體有哪些生理功能？4.碳水化合物是人體主要的能量來源，請簡述其作用。5.維生素對人體的作用有哪些？6.礦物質(zhì)在人體中的生理功能是什么？7.人體缺鈣會導致哪些疾病？8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致什么癥狀？9.鋅對人體的生長發(fā)育有何影響？10.維生素C缺乏會引起哪些疾?。课?、膳食指南與營養(yǎng)搭配要求：考察學生對膳食指南的理解以及如何進行營養(yǎng)搭配。1.我國膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？2.如何根據(jù)年齡、性別、勞動強度等制定個人膳食指南？3.平衡膳食的原則是什么？4.請簡述“食物多樣化”的含義。5.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理比例是多少？6.食物中膳食纖維的作用是什么？7.如何保證膳食中維生素和礦物質(zhì)的攝入？8.食品添加劑對健康有何影響？9.如何選擇健康的食用油？10.飲食與疾病的關(guān)系有哪些？六、食品衛(wèi)生與食品安全要求：考察學生對食品衛(wèi)生與食品安全知識的掌握。1.食品衛(wèi)生的基本要求是什么？2.食品安全風險有哪些？3.食品污染的主要類型有哪些？4.食品儲存時應(yīng)注意哪些事項？5.如何預(yù)防食物中毒？6.食品加工過程中的衛(wèi)生要求是什么？7.食品包裝材料應(yīng)符合哪些要求？8.如何識別假冒偽劣食品？9.食品安全監(jiān)管體系包括哪些內(nèi)容？10.食品安全事件的處理流程是什么？本次試卷答案如下：一、食品營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識1.A.食物與人體健康的關(guān)系研究解析：食品營養(yǎng)學主要研究食物與人體健康之間的關(guān)系，包括營養(yǎng)素的攝入、代謝和作用。2.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素解析：營養(yǎng)素分為五大類，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，它們各自在人體中扮演不同的角色。3.C.雞蛋解析：雞蛋是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，適合人體吸收利用。4.C.蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長、修復(fù)和免疫等功能。5.C.維生素C解析：維生素C具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損害。6.A.鈣解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮等生理活動。7.D.牛奶解析：牛奶富含鈣質(zhì)，是補充鈣的優(yōu)良來源。8.C.紅棗解析：紅棗含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。9.B.核桃解析：核桃富含鋅質(zhì)，對人體的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用。10.B.蘑菇解析：蘑菇富含硒質(zhì)，具有抗氧化和增強免疫力的作用。二、食品營養(yǎng)評價1.A.營養(yǎng)成分分析、食品衛(wèi)生學評價、食品質(zhì)量評價解析：食品營養(yǎng)評價主要包括營養(yǎng)成分分析、食品衛(wèi)生學評價和食品質(zhì)量評價，全面評估食品的營養(yǎng)價值和安全性。2.B.營養(yǎng)成分分析法、感官評價法、理化指標法解析：食品營養(yǎng)評價方法包括營養(yǎng)成分分析法、感官評價法和理化指標法，通過多種手段對食品進行綜合評價。3.D.面食解析：高能量密度食品指的是單位重量含有較高能量的食品，面食屬于此類。4.C.蔬菜解析：低能量密度食品指的是單位重量含有較低能量的食品，蔬菜屬于此類。5.D.蛋類解析：高蛋白質(zhì)食品指的是單位重量含有較高蛋白質(zhì)的食品，蛋類屬于此類。6.C.蔬菜解析：低蛋白質(zhì)食品指的是單位重量含有較低蛋白質(zhì)的食品，蔬菜屬于此類。7.D.油炸食品解析：高脂肪食品指的是單位重量含有較高脂肪的食品，油炸食品屬于此類。8.C.蔬菜解析：低脂肪食品指的是單位重量含有較低脂肪的食品，蔬菜屬于此類。9.C.面食解析：高碳水化合物食品指的是單位重量含有較高碳水化合物的食品，面食屬于此類。10.D.水果解析：低碳水化合物食品指的是單位重量含有較低碳水化合物的食品，水果屬于此類。三、食品營養(yǎng)與人體健康1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，它們各自在人體中扮演不同的角色。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長、修復(fù)和免疫等功能。解析：蛋白質(zhì)是人體細胞的重要組成部分，對于維持生命活動和健康至關(guān)重要。3.脂肪對人體具有儲存能量、保護內(nèi)臟、調(diào)節(jié)體溫、合成激素等功能。解析：脂肪是人體重要的能量來源，同時具有保護內(nèi)臟、調(diào)節(jié)體溫和合成激素等生理功能。4.碳水化合物是人體主要的能量來源，能夠迅速提供能量，維持大腦和肌肉的正常功能。解析：碳水化合物是人體快速獲取能量的主要來源，對于維持大腦和肌肉的正常功能至關(guān)重要。5.維生素對人體的作用包括參與酶的活性、調(diào)節(jié)代謝、維持免疫系統(tǒng)、促進生長發(fā)育等。解析：維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，對于維持身體健康和正常代謝具有重要作用。6.礦物質(zhì)在人體中的生理功能包括構(gòu)成骨骼、參與神經(jīng)傳導、調(diào)節(jié)肌肉收縮等。解析：礦物質(zhì)是人體必需的元素，對于維持骨骼健康、神經(jīng)傳導和肌肉收縮等生理功能至關(guān)重要。7.人體缺鈣會導致骨質(zhì)疏松、佝僂病、骨折等疾病。解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質(zhì)疏松、佝僂病和骨折等疾病