公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于合理膳食的基本原則？

A.平衡膳食

B.食物多樣化

C.食量適中

D.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪項(xiàng)是健康飲食的基本要求？

A.食物多樣

B.營(yíng)養(yǎng)均衡

C.膳食適量

D.飲食衛(wèi)生

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精米

B.玉米

C.面包

D.薯類

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.動(dòng)物肝臟

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高人體免疫力？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

9.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.植物油

B.糧食

C.豆制品

D.水果

10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.動(dòng)物脂肪

B.植物油脂

C.肉類

D.蛋類

11.以下哪種食物富含維生素B群？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

12.以下哪種食物富含鋅元素？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.豆制品

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鉀元素？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類

14.以下哪種食物富含硒元素？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油脂

B.糧食

C.蔬菜

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.植物油脂

B.糧食

C.蔬菜

D.肉類

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.蛋類

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鐵質(zhì)和維生素C？

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘類水果

C.豆制品

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該占總熱量的30%左右。（）

2.食物多樣化意味著每天都要攝入不同種類的食物。（）

3.碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要物質(zhì)，因此攝入量可以無(wú)限制。（）

4.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.維生素和礦物質(zhì)雖然需求量小，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。（）

6.食物添加劑可以增加食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

7.飲食衛(wèi)生是保證食品安全和預(yù)防疾病的重要措施。（）

8.適量飲酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高心血管健康。（）

9.肉類食品比植物性食品更容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）

10.人體可以通過(guò)食物攝取所有必需的營(yíng)養(yǎng)素。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.描述蛋白質(zhì)的生理功能，并說(shuō)明其攝入量對(duì)人體健康的影響。

4.舉例說(shuō)明如何通過(guò)食物搭配來(lái)保證膳食的平衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析膳食調(diào)查在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的重要性，并討論如何有效地進(jìn)行膳食調(diào)查。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.A,B,C,D

4.B

5.D

6.C

7.A

8.A

9.C

10.B

11.D

12.B

13.A,B

14.A

15.A

16.A

17.C

18.A

19.A

20.B

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.合理膳食的基本原則包括食物多樣化、膳食均衡、適量攝入、食物新鮮、清潔衛(wèi)生等。

2.食物金字塔是一種營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具，通過(guò)展示不同食物層次的比例，指導(dǎo)人們?nèi)绾魏侠戆才派攀常赃_(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與生理活動(dòng)、提供能量等。攝入量不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等問(wèn)題。

4.通過(guò)食物搭配，如粗細(xì)搭配、葷素搭配、色彩搭配等，可以確保膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括生長(zhǎng)遲緩、免疫力下降、智力發(fā)育不良等。預(yù)防措施包括提供營(yíng)養(yǎng)豐