公共營(yíng)養(yǎng)師考試教學(xué)改革試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于蛋白質(zhì)的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.粗糧

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命的火花”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

7.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.海產(chǎn)品

8.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.蛋類

D.谷物

9.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.蘑菇

10.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肝

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.奶制品

C.肉類

D.谷物

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.谷物

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.豆類

B.瘦肉

C.雞蛋

D.谷物

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.谷物

17.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.雞蛋

D.豬肝

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的能量主要來自碳水化合物。（）

2.脂肪是人體內(nèi)能量?jī)?chǔ)存的主要形式。（）

3.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重。（）

4.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

5.鈣質(zhì)攝入過多會(huì)引起腎結(jié)石。（）

6.鐵質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能所必需的微量元素。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收和利用。（）

9.纖維素有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

10.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但不會(huì)提供能量。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體中的作用。

2.解釋膳食纖維對(duì)健康的影響。

3.描述維生素D的主要功能及其缺乏時(shí)的癥狀。

4.闡述合理膳食的原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.分析老年人在營(yíng)養(yǎng)需求上的特點(diǎn)，以及如何通過飲食調(diào)整來滿足這些需求，預(yù)防常見老年疾病。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.A

2.A,C,D

3.A,B,C,D

4.D

5.A,B

6.A,B

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C,D

10.A

11.A,B

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,D

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C,D

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.蛋白質(zhì)在人體中的作用包括構(gòu)成和修復(fù)組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維對(duì)健康的影響包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預(yù)防某些癌癥等。

3.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收和利用，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等。

4.合理膳食的原則包括食物多樣、均衡搭配、適量攝入、適時(shí)調(diào)整等。

四、論述題答案

1.營(yíng)養(yǎng)不平衡對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、智力發(fā)育受阻等。預(yù)防措施包括保證營(yíng)養(yǎng)均衡、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、定期進(jìn)行健康檢查等。

2.老年人在營(yíng)養(yǎng)需求上的特點(diǎn)包括蛋白質(zhì)需求