青海工廠食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強青海工廠食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于青海工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工身體健康。優(yōu)質(zhì)服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低食堂運營成本。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，提高管理水平。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃與管理，制定和完善食堂管理制度。監(jiān)督食堂的運營情況，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等工作。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，維護員工與食堂之間的良好溝通。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，按照本制度要求經(jīng)營管理食堂。負責食堂的日常運營，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。確保提供的食品質(zhì)量安全，價格合理，品種豐富，滿足員工的就餐需求。加強食堂工作人員的管理與培訓，提高服務意識和業(yè)務水平。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行辱罵、刁難等行為。按照規(guī)定的時間和方式就餐，如有特殊情況需提前告知食堂。三、食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等情況。2.采購流程食堂承包商根據(jù)食堂庫存和就餐人數(shù)，每周制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購的食品必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。3.驗收標準食品采購回來后，食堂承包商應組織專人進行驗收。驗收人員應按照食品安全標準對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行檢查，確保符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。加工人員應遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.加工流程食品加工應按照一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序進行，確保食品熟透。加工過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超量、超范圍使用食品添加劑。生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放，防止變質(zhì)。3.食品留樣每餐供應的各種食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。留樣食品應由專人負責管理，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、時間、餐次等信息，以備查驗。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂的門窗、玻璃應明亮干凈，通風良好，無異味。食堂的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。2.餐具消毒管理食堂使用的餐具應進行嚴格消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒溫度、時間等應符合相關標準要求。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。3.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。六、食堂財務管理1.費用核算食堂的費用核算應獨立進行，包括食品采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。食堂承包商應定期向行政部門報送食堂財務報表，包括收支情況、成本分析等。2.價格管理食堂的飯菜價格應合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價格調(diào)整應提前公示，征求員工意見，確保價格公平合理。3.費用結算行政部門應按照與食堂承包商簽訂的合同約定，按時結算食堂費用。費用結算時，應提供相關的發(fā)票和憑證，確保結算過程的規(guī)范和透明。七、食堂服務管理1.服務時間食堂應按照工廠的作息時間提供就餐服務，早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整服務時間，應提前通知員工。2.服務質(zhì)量監(jiān)督行政部門應定期對食堂的服務質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式收集員工的意見和建議。食堂承包商應根據(jù)員工的反饋意見，及時改進服務質(zhì)量，提高員工滿意度。3.投訴處理員工對食堂服務質(zhì)量有投訴的，可向行政部門或食堂承包商反映。行政部門或食堂承包商應及時受理員工投訴，調(diào)查核實情況，并在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復和處理。八、食堂安全管理1.食品安全管理食堂應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。加強食品加工過程的安全監(jiān)控，防止食品安全事故的發(fā)生。2.消防安全管理食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保完好有效。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，防止火災事故的發(fā)生。3.人員安全管理食堂工作人員應遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生人身傷害事故。食堂地面應保持干燥，防止滑倒摔傷。對食堂設施設備進行定期檢查和維護，確保安全運行。九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。2.懲罰制度