公司餐廳5s管理制度?一、總則（一）目的為了營造整潔、衛(wèi)生、有序、高效的公司餐廳環(huán)境，規(guī)范餐廳管理，保障員工用餐的舒適度和滿意度，特制定本5S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳操作間、就餐區(qū)、儲物間等，以及餐廳工作人員和在餐廳就餐的公司員工。（三）5S管理理念1.整理（SEIRI）：區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清理掉，工作現(xiàn)場只保留需要的物品。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識，使工作場所一目了然，消除尋找物品的時間浪費。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果，并且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，培養(yǎng)積極主動的工作態(tài)度，提升團隊整體素質(zhì)。二、整理（一）操作間物品整理1.明確區(qū)分常用食材、調(diào)料、干貨等各類物品，并清理過期、變質(zhì)、損壞或不再使用的食品及相關(guān)物料。2.定期檢查庫存，對于積壓過多或長時間未使用的物品進行清理或合理調(diào)配。3.食材按照類別、新鮮度等進行分類存放，避免交叉污染。例如，生鮮食材與干貨分別放置在不同區(qū)域。（二）就餐區(qū)物品整理1.清理餐桌上殘留的食物殘渣、餐具等，確保桌面干凈整潔。2.檢查座椅是否損壞，如有損壞及時報修或更換。對于多余的桌椅進行清理，保持就餐區(qū)空間寬敞。3.清理就餐區(qū)內(nèi)的雜物，如廢棄的包裝紙、飲料瓶等，將可回收物放置在指定地點。（三）儲物間物品整理1.對儲物間內(nèi)的貨架、櫥柜進行全面檢查，將物品按照類別、規(guī)格、用途等進行分類整理。2.清理儲物間內(nèi)的過期食品、飲料、清潔用品等，避免誤食或誤用。3.對于閑置的設(shè)備、工具等進行評估，確定是否繼續(xù)使用，如不再使用則進行清理或妥善保管。三、整頓（一）操作間物品整頓1.各類食材、調(diào)料應(yīng)按照規(guī)定的位置擺放，并有明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。2.刀具、案板、炊具等工具使用后應(yīng)及時清洗干凈，放置在專門的工具架上，擺放整齊有序。3.爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備定期進行清潔和維護，保持設(shè)備表面干凈，周邊無雜物堆積。設(shè)備上的操作按鈕、開關(guān)等應(yīng)標(biāo)識清晰，便于操作。（二）就餐區(qū)物品整頓1.餐桌上的餐具應(yīng)擺放整齊，筷子放在筷架上，勺子、叉子等放在指定位置，餐盤應(yīng)疊放整齊。2.每張餐桌配備垃圾桶，方便員工放置垃圾，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周邊清潔。3.在就餐區(qū)設(shè)置意見箱，方便員工提出建議和意見，意見箱應(yīng)放置在顯眼位置且保持整潔。（三）儲物間物品整頓1.貨架上的物品應(yīng)分類分層擺放，遵循上輕下重、常用在上不常用在下的原則。同類物品應(yīng)集中放置，并在貨架上標(biāo)明物品類別和存放位置。2.儲物間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放清潔用品、一次性餐具等，并有明顯的標(biāo)識。清潔用品應(yīng)分類存放，避免混淆。3.對儲物間的通道進行規(guī)劃，確保通道暢通無阻，不得在通道內(nèi)堆放任何物品。四、清掃（一）操作間清掃1.每日營業(yè)結(jié)束后，對操作間進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、爐灶、炊具、餐具等。地面應(yīng)使用專用清潔劑清洗，確保無油污、水漬。2.定期對操作間的抽油煙機、通風(fēng)管道等進行深度清潔，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)等安全隱患。3.檢查操作間的水電設(shè)施，確保無漏水、漏電現(xiàn)象，如有問題及時報修。（二）就餐區(qū)清掃1.每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，擦拭桌面。定期對就餐區(qū)的地面進行清掃和拖地，保持地面干凈整潔。2.對就餐區(qū)的門窗、墻壁、燈具等進行定期清潔，保持環(huán)境整潔美觀。3.每周對就餐區(qū)的座椅進行清潔和消毒，防止細菌滋生。（三）儲物間清掃1.定期對儲物間進行清掃，清理貨架上的灰塵和雜物，保持儲物間內(nèi)物品干凈整潔。2.檢查儲物間的通風(fēng)情況，確?？諝饬魍己?，防止物品受潮發(fā)霉。3.對儲物間的垃圾桶進行及時清理，保持垃圾桶周邊清潔無異味。五、清潔（一）操作間清潔1.制定操作間清潔檢查表，明確每日、每周、每月的清潔項目和責(zé)任人，確保清潔工作按時、按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.對清潔效果進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保操作間始終保持清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。3.定期對操作間的設(shè)備進行維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，同時保證設(shè)備在清潔的環(huán)境下正常運行。（二）就餐區(qū)清潔1.建立就餐區(qū)清潔管理制度，規(guī)定不同區(qū)域的清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)。例如，桌面每餐清潔，地面每日多次清掃等。2.加強對就餐區(qū)的巡視，及時發(fā)現(xiàn)并處理垃圾、污漬等問題，確保就餐區(qū)環(huán)境始終整潔。3.定期對就餐區(qū)的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，如桌椅的維修、照明燈具的更換等，保證就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備完好。（三）儲物間清潔1.按照儲物間清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期對儲物間進行全面清潔，包括貨架、地面、墻面等。保持儲物間內(nèi)物品擺放整齊、環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.對儲物間的物品進行定期盤點和整理，確保物品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。同時，在盤點過程中對儲物間進行清潔和檢查。3.建立儲物間清潔記錄檔案，記錄每次清潔的時間、內(nèi)容、責(zé)任人等信息，便于追溯和監(jiān)督。六、素養(yǎng)（一）員工培訓(xùn)1.組織餐廳工作人員參加5S管理培訓(xùn)，使其了解5S管理的理念、內(nèi)容和要求，掌握各項5S管理工作的方法和技巧。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括5S管理的基本知識、操作間整理整頓清掃規(guī)范、就餐區(qū)服務(wù)禮儀等，通過理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等方式進行培訓(xùn)，提高員工的5S管理意識和技能水平。3.定期組織5S管理知識考核，檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對考核合格的員工給予獎勵，對不合格的員工進行補考或再次培訓(xùn)。（二）行為規(guī)范1.餐廳工作人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.對待員工應(yīng)熱情、禮貌、周到，主動詢問員工需求，及時提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。4.嚴格遵守操作間的操作規(guī)程，確保食品安全和衛(wèi)生。在工作中注意節(jié)約食材、水電等資源，杜絕浪費現(xiàn)象。（三）監(jiān)督與激勵1.建立5S管理監(jiān)督機制，由專人負責(zé)對餐廳工作人員的5S管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)定期對操作間、就餐區(qū)、儲物間等進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求整改。2.設(shè)立5S管理獎勵制度，對在5S管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激發(fā)員工參與5S管理的積極性和主動性。3.對于違反5S管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。通過激勵和約束機制，促進員工養(yǎng)成良好的5S管理習(xí)慣。七、考核與獎懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.整理（20分）：操作間、就餐區(qū)、儲物間物品分類明確，無過期、變質(zhì)、損壞或多余物品（10分）；每月定期清理一次，無積壓物品（10分）。2.整頓（20分）：各類物品擺放整齊，標(biāo)識清晰，工具使用后歸位（10分）；通道暢通，無雜物堆放（5分）；意見箱等設(shè)施保持整潔（5分）。3.清掃（20分）：操作間、就餐區(qū)、儲物間地面、桌面、設(shè)備等清潔達標(biāo)，無明顯污漬（10分）；抽油煙機、通風(fēng)管道等定期深度清潔（5分）；垃圾桶及時清理，無異味（5分）。4.清潔（20分）：制定清潔檢查表并嚴格執(zhí)行，清潔效果良好（10分）；設(shè)備維護保養(yǎng)及時，無故障隱患（5分）；清潔記錄完整（5分）。5.素養(yǎng)（20分）：員工培訓(xùn)合格，遵守行為規(guī)范（10分）；5S管理意識強，主動參與管理工作（5分）；團隊協(xié)作良好，無違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象（5分）。（二）考核方式1.成立5S管理考核小組，由人事部門、行政部門及餐廳主管等人員組成。2.考核小組定期對餐廳5S管理工作進行檢查和評估，采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、員工訪談等方式進行考核。3.每月對餐廳5S管理工作進行一次綜合考核，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)進行評分，得出當(dāng)月考核結(jié)果。（三）獎勵措施1.對于5S管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳，給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。2.對在5S管理工作中表現(xiàn)突出的員工，進行公開表彰，頒發(fā)榮譽證書，并在績效評估、晉升等方面給予優(yōu)先考慮。3.組織優(yōu)秀餐廳或員工進行經(jīng)驗分享和交流，推廣成功經(jīng)驗，激勵更多餐廳和員工積極參與5S管理工作。（四）懲罰措施1.對于5S管理工作不達標(biāo)的餐廳，下達整改通知書，要求限期整改。整改期間，暫停相關(guān)獎勵評選資格。2.對違反5S管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。多次違反制度且拒不改正的員工，予以辭退處理。3.因5S管理工作不到位導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)食品安全事故、環(huán)境衛(wèi)生問題等嚴重后果的，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。