餐桌食堂員工管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司餐桌食堂管理，保障員工正常就餐權(quán)益，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)，合理利用資源。食堂管理食堂設(shè)施與環(huán)境1.設(shè)施配備食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保正常使用。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，保證設(shè)施設(shè)備完好率。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、餐具存放區(qū)等區(qū)域。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無灰塵，門窗玻璃干凈明亮。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。食品采購與儲(chǔ)存1.采購管理食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。加強(qiáng)庫存食品的盤點(diǎn)和清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品加工與制作1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。員工就餐管理就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的就餐時(shí)間，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂管理人員說明。就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。文明就餐1.提倡文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果。2.節(jié)約糧食，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。食堂工作人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.招聘要求食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，熟悉餐飲服務(wù)相關(guān)知識和技能。2.培訓(xùn)管理定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保證食品安全。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工前的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，如餐桌擦拭、地面清掃等。協(xié)助食堂管理人員做好就餐秩序維護(hù)工作。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)收取員工就餐費(fèi)用，開具票據(jù)。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用，定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目。做好收款設(shè)備的維護(hù)和管理工作。4.食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等。監(jiān)督食堂工作人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，及時(shí)處理員工反饋的問題。定期對食堂工作進(jìn)行總結(jié)和評估，不斷改進(jìn)食堂管理水平。工作紀(jì)律1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。3.不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情。4.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約使用原材料和能源。5.保守公司商業(yè)秘密，不得泄露食堂經(jīng)營管理等相關(guān)信息?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。工作質(zhì)量：如食品加工質(zhì)量、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等。工作效率：完成工作任務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。2.獎(jiǎng)懲措施對于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對于違反規(guī)章制度、工作失誤或給公司造成損失的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處理。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。食品安全檢查1.食堂管理人員應(yīng)每天對食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估。2.鼓勵(lì)員工對食堂工作提出意見和建議，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)收集、整理員工反饋信息，并督促食堂管理人員進(jìn)行整改。投訴處理1.員工對食堂工作有任何不滿或意見，可以通過口頭、書面等形式向食堂管理人員或監(jiān)督小組投訴。2.食堂管理人員或監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)受理員工投訴，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.對于投訴問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)