餐廳安全生產(chǎn)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，確保餐廳正常運(yùn)營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)所有員工、顧客以及進(jìn)入餐廳區(qū)域的外來人員。3.基本原則安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)以人為本，堅持安全發(fā)展，堅持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，強(qiáng)化和落實生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，建立生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)、職工參與、政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會監(jiān)督的機(jī)制。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制1.餐廳經(jīng)理安全生產(chǎn)職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策，組織制定并實施餐廳安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患，對重大安全隱患要親自組織研究整改措施，并監(jiān)督落實。組織制定并實施餐廳安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。負(fù)責(zé)餐廳安全生產(chǎn)投入的有效實施，保證安全生產(chǎn)條件所需的資金投入。督促、檢查餐廳各部門的安全生產(chǎn)工作，及時糾正違章作業(yè)行為，對違反安全生產(chǎn)制度的行為進(jìn)行處理。組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識和技能。及時、如實報告安全生產(chǎn)事故，不得隱瞞不報、謊報或者拖延不報。2.廚師長安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)工作，確保食品加工過程中的安全衛(wèi)生。組織廚師學(xué)習(xí)和遵守安全生產(chǎn)操作規(guī)程，教育員工正確使用廚房設(shè)備和工具。定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并安排維修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。督促廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，防止火災(zāi)、食物中毒等事故的發(fā)生。協(xié)助餐廳經(jīng)理制定廚房安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并組織實施演練。3.服務(wù)員安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳就餐區(qū)域的安全生產(chǎn)工作，為顧客提供安全、舒適的就餐環(huán)境。提醒顧客注意安全事項，如保管好個人物品、注意地面防滑等。定期檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、門窗、電器等，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。協(xié)助做好餐廳的消防安全工作，熟悉滅火器等消防器材的使用方法。積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動，提高安全意識和應(yīng)急處理能力。4.采購人員安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，確保所采購的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。向供應(yīng)商索要食品的相關(guān)證件和檢驗報告，建立食品采購臺賬。協(xié)助餐廳做好食品安全管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并配合處理。5.收銀員安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)收款區(qū)域的安全防范工作，保管好現(xiàn)金和票據(jù)。遵守財務(wù)安全管理制度，確保資金安全。協(xié)助維護(hù)餐廳的正常秩序，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。6.其他人員安全生產(chǎn)職責(zé)餐廳內(nèi)其他工作人員按照各自的工作職責(zé)，做好本崗位的安全生產(chǎn)工作，遵守餐廳的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，接受安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育，正確使用勞動防護(hù)用品。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃餐廳應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)餐廳的實際情況和安全生產(chǎn)工作需要進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和方針政策。餐廳安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析。安全意識和應(yīng)急處理技能培訓(xùn)，如火災(zāi)逃生、滅火器使用、急救知識等。食品安全知識，如食品加工衛(wèi)生要求、食品儲存條件等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由各部門負(fù)責(zé)人或業(yè)務(wù)骨干對員工進(jìn)行實際操作培訓(xùn)。觀看安全生產(chǎn)教育片、發(fā)放宣傳資料等形式進(jìn)行安全教育。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高安全意識和技能。4.培訓(xùn)記錄對每次安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案的重要組成部分。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查計劃餐廳應(yīng)制定安全生產(chǎn)檢查計劃，明確檢查周期、檢查內(nèi)容和檢查人員等。檢查計劃應(yīng)涵蓋餐廳的各個區(qū)域和環(huán)節(jié)，包括廚房、就餐區(qū)域、倉庫、設(shè)備設(shè)施等。2.檢查內(nèi)容安全生產(chǎn)管理制度的執(zhí)行情況。設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，如電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)備等。食品加工過程的安全衛(wèi)生情況，如食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。餐廳環(huán)境的安全狀況，如地面防滑、通道暢通、門窗牢固等。員工的安全操作行為，如是否正確使用勞動防護(hù)用品、是否遵守操作規(guī)程等。3.檢查方式定期檢查，由餐廳經(jīng)理或安全生產(chǎn)管理人員組織，各部門負(fù)責(zé)人參加，對餐廳進(jìn)行全面檢查。不定期檢查，由安全生產(chǎn)管理人員或各部門自行組織，對重點區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查。專項檢查，針對特定的安全問題或隱患，如消防安全、食品安全等，組織專項檢查。4.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行記錄，并按照"定人、定時、定措施"的原則進(jìn)行整改。一般安全隱患由發(fā)現(xiàn)部門或個人立即整改，整改完成后報安全生產(chǎn)管理人員復(fù)查。重大安全隱患由餐廳經(jīng)理組織研究制定整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保隱患得到及時有效的治理。對隱患排查治理情況進(jìn)行跟蹤記錄，建立隱患排查治理臺賬，做到有據(jù)可查。五、設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具有合格證書和質(zhì)量證明文件。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的質(zhì)量、安全等責(zé)任。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試新設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)按照說明書的要求進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)安排專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安裝質(zhì)量和安全。3.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，建立維護(hù)保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備設(shè)施的性能和安全狀況良好。設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障或損壞時，應(yīng)及時報告并安排維修，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行。4.設(shè)備設(shè)施報廢對已達(dá)到報廢標(biāo)準(zhǔn)或無法正常使用的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。報廢設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，嚴(yán)禁私自處理，防止造成環(huán)境污染和安全事故。六、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。加工食品時應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售管理服務(wù)員應(yīng)保持餐廳就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和地面。銷售食品時應(yīng)使用清潔的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。嚴(yán)格控制食品的銷售時間，避免銷售過期食品。5.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止銷售可疑食品，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行及時救治，妥善處理事故善后工作。七、消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐廳應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。在餐廳內(nèi)明顯位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，保證疏散通道暢通無阻。2.消防安全檢查定期對餐廳的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，查看是否完好有效，是否被遮擋或挪用。檢查疏散通道和安全出口是否暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。檢查電氣線路是否符合安全要求，有無私拉亂接電線、違規(guī)使用電器等現(xiàn)象。3.員工消防安全培訓(xùn)對餐廳員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工熟悉消防設(shè)施的使用方法和火災(zāi)逃生技能。定期組織消防演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。4.火災(zāi)事故應(yīng)急處置發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場員工應(yīng)立即撥打"119"報警電話，并組織顧客疏散。按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速組織滅火和救援工作，保護(hù)現(xiàn)場，配合消防部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定餐廳應(yīng)制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援物資儲備建立應(yīng)急救援物資儲備制度，儲備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救藥品、防護(hù)用品等。定期對應(yīng)急救援物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。3.應(yīng)急救援演練定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，不斷完善應(yīng)急救援體系。九、事故報告與處理1.事故報告發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告餐廳經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人。餐廳經(jīng)理應(yīng)在接到報告后，立即向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門報告，不得隱瞞不報、謊報或者拖延不報。