2《谷朊粉》編制說(shuō)明根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2022年第二批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委發(fā)〔2022〕22號(hào)）要求，由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口管理，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院牽頭負(fù)責(zé)修訂的活性程度，即濕面筋含量和質(zhì)量方面，因金沙河集團(tuán)有限公司、濱州中裕食品有限公起草階段：根據(jù)近年來(lái)我國(guó)谷朊粉生產(chǎn)和消費(fèi)的技術(shù)需求，以及GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化3主要起草人所做的主要工作孫輝標(biāo)準(zhǔn)總體方案設(shè)計(jì)及執(zhí)行、標(biāo)準(zhǔn)編制、樣品收集及檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理、組織專家研討。洪宇、陳園、王亞萍協(xié)助進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明修改，匯總專家意見(jiàn)，進(jìn)行樣品檢測(cè)。魏永杰、趙成禮協(xié)助聯(lián)系相關(guān)谷朊粉企業(yè)征求意見(jiàn)，提供樣品及數(shù)據(jù)。4谷朊粉濕面筋含量glutencontentofwheatgluten：谷朊粉按照規(guī)定的程在2023年研討會(huì)上，大部分與會(huì)專家認(rèn)于面粉廠生產(chǎn)高檔專用粉，一級(jí)、二級(jí)、三5高蛋白質(zhì)含量是谷朊粉的特征指標(biāo)。原標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)為85%普遍較低，因此建議增加一個(gè)低灰分含量的等級(jí)，上限定為0.8%，作為用于專產(chǎn)品的要求200μm篩孔通過(guò)率為90%以上。用于飼料和肽等加工的產(chǎn)品大部分要求能夠通過(guò)200μm篩。因此，此次修訂對(duì)粗細(xì)度要求進(jìn)行了修改，即特級(jí)和），6），中水分檢驗(yàn)方法目前有食品安全標(biāo)準(zhǔn)按GB5009.3，但該標(biāo)準(zhǔn)只是替代了GB/T5497—1985的第一法，目前大多數(shù)糧油檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室依然執(zhí)行GB/T5497—1985中的第二法，因此規(guī)定兩個(gè)方法均可以采用，并以國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即GB5009.3為仲裁法。研究采用如下國(guó)72.2.8.1谷朊粉吸水率的測(cè)定方2.2.8.2谷朊粉濕面筋含量和面—1995小麥粉濕面筋質(zhì)量測(cè)定方法面筋B.3.2將洗滌室放到儀器的工作位置上，啟動(dòng)儀器進(jìn)行洗滌。洗滌液通過(guò)儀器以預(yù)先設(shè)置的恒定流量自動(dòng)傳輸，流量B.3.3在洗滌后，用鑷子將濕面筋取出，放入離心機(jī)的篩盒中8B.3.4離心后，取下離心篩盒，檢查離心機(jī)中是否有殘留的濕G──樣品濕面筋含量，用測(cè)試樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示，(%);應(yīng)重新測(cè)試。結(jié)果取兩次測(cè)試結(jié)果的算術(shù)平m3──離心后穿過(guò)篩網(wǎng)的濕面筋的質(zhì)量，單位為克9一級(jí)谷朊粉灰分的限量要求由≤1.0%改為≤0.8%；粗脂肪和水分不再作為分級(jí)指2004《測(cè)量方法與結(jié)果的準(zhǔn)確度第2部分：確定標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法重復(fù)性與再現(xiàn)性新標(biāo)準(zhǔn)修改首先按照GB/T1.1—2020要求對(duì)各要素進(jìn)行規(guī)定，使其更加規(guī)選取了9個(gè)谷朊粉樣品，分別在11家單位，按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行了面筋吸水率、濕面筋和面筋指數(shù)的測(cè)定，按GB準(zhǔn)確度第2部分：確定標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法重復(fù)性對(duì)收到的11實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，表1.111家實(shí)驗(yàn)室谷朊粉樣品面筋吸水率檢測(cè)結(jié)果實(shí)驗(yàn)室G1G2G3G4G5G6G7G8G9123456789表1.211家實(shí)驗(yàn)室谷朊粉樣品濕面筋檢測(cè)結(jié)果實(shí)驗(yàn)室G1G2G3G4G5G6G7G8G912345678實(shí)驗(yàn)室G1G2G3G4G5G6G7G8G99表1.311家實(shí)驗(yàn)室谷朊粉樣品面筋指數(shù)檢測(cè)結(jié)果實(shí)驗(yàn)室G1G2G3G4G5G6G7G8G9123456789對(duì)11家實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的數(shù)據(jù)按GB/T6379.2—2004進(jìn)行了科克倫檢驗(yàn)檢驗(yàn)，根據(jù)GB/T6379.2—2004規(guī)定的方法計(jì)算了分別9個(gè)谷朊粉樣品面筋吸水率、濕表1.4谷朊粉面筋吸水率統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品編號(hào)G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值實(shí)驗(yàn)室個(gè)數(shù)9平均值78.6重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差Sr2.182.342.182.683.472.26重復(fù)性變異系數(shù)/%0.762.05重復(fù)性限r(nóng)(2.8×Sr)6.096.563.837.492.925.389.728.786.32圖1谷朊粉樣品面筋吸水率與重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差（Sr）的擬合曲線圖表1.5谷朊粉濕面筋統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品編號(hào)G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值實(shí)驗(yàn)室個(gè)數(shù)98平均值重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差Sr2.713.002.442.693.312.322.802.932.63重復(fù)性變異系數(shù)/%2.002.000.90重復(fù)性限r(nóng)(2.8×Sr)7.588.406.837.539.276.497.838.194.207.37圖2谷朊粉樣品濕面筋與重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差（Sr）的擬合曲線圖表1.6谷朊粉面筋指數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品編號(hào)G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值實(shí)驗(yàn)室個(gè)數(shù)9898平均值重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差Sr重復(fù)性變異系數(shù)/%重復(fù)性限r(nóng)(2.8×Sr)圖3谷朊粉樣品面筋指數(shù)與重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差（Sr）的擬合曲線圖），表1.7重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差Sr與平均值m的相關(guān)性分析結(jié)果檢測(cè)指標(biāo)面筋吸水率Sr濕面筋Sr面筋指數(shù)SrmPearsonCorrelation0.5330.243-0.2260.5290.558表2.1網(wǎng)售小包裝谷朊粉樣品指標(biāo)匯總指標(biāo)水分/%粗蛋白（干灰分（干粗脂肪（干吸水率/%粗細(xì)度濕面筋含量/%面筋指數(shù)CB30CB36平均值9.581.60.90.973.769.6220.245最大值86.6250.670最小值7.278.10.70.634.528.7202.532符合標(biāo)準(zhǔn)數(shù)一級(jí)230331二級(jí)91--三級(jí)6---求的極少，濕面筋含量?jī)H3個(gè)樣品在220%以上，面筋指數(shù)只有1個(gè)樣品在60表2.2企業(yè)谷朊粉樣品指標(biāo)匯總指標(biāo)水分/%粗蛋白（干灰分（干粗脂肪（干吸水率/%粗細(xì)度濕面筋含量/%面筋指數(shù)CB30CB36平均值7.5783.550.9498.895.4224.657最大值9.7787.8399.8247.398最小值6.1559.860.660.7653.848.022符合標(biāo)準(zhǔn)數(shù)一級(jí)6695758二級(jí)--三級(jí)---彈性，是飼料尤其是寵物飼料的常用原料，具有谷朊粉是小麥、淀粉加工企業(yè)出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。2022年我國(guó)谷朊粉出于1987年制訂的小麥面筋的法典標(biāo)準(zhǔn)（CODEXSTANDARDFORWHEAT朊粉）以外，還包括非活性小麥面筋(devitalizedwheatgluten)和可溶性小麥蛋白質(zhì)（Solubilizedwheatpr