1、食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當__b__o

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊狀況下可收取檢驗費

2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄

制度的，應(yīng)當由_a__.

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品平安法》第八十七條第（二）、（五）款進行查

處

B.衛(wèi)生行政管理部門依據(jù)《食品平安法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處

C.由城管部門依據(jù)《食品平安法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處

D.由工商部門依據(jù)《食品平安法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處

3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的“____。

A.3個工作日內(nèi)B.5個工作日內(nèi)C.7個工作日內(nèi)D.10個工作日內(nèi)

4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是d_____o

A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品平安駐點監(jiān)督工作

B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品平安保障工作

D,以上都是

5、申請人隱瞞有關(guān)狀況或者供應(yīng)虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后

_d__.

A.不予受理B.不予許可C.賜予警告D.以上都是

6、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其干脆負責(zé)的主管人員自懲罰確定作出

之日起_d__內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、涼菜專間每餐（或每次）運用前應(yīng)進行__b__。

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于_b____年。

A.lB.2C.3D.4

9、縣級以上食品平安監(jiān)督管理部門依據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信用

記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_c____。

A.進行行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)督檢查頻次D.吊銷許可證

10、《餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定選購乳制品的，應(yīng)當查驗、

索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的_￡1____。

A.許可證復(fù)印件

B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D.以上都是

11、申請人以欺瞞、賄賂等不正值手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)當__a___o

A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是

12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是d_____。

A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

13、超過保質(zhì)期限的食品__b__o

A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售

14、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)_d____。

A.專用B.專人負責(zé)C.上鎖保管D.以上都是

15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？b

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃--l℃

16、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品平安培訓(xùn)要

求―d___o

A.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當組織從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標準和食品平安學(xué)問

C.明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D.以上都是

17、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是a

A.中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點

18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？c

A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B.消毒后餐具應(yīng)剛好貯存在專用保潔柜內(nèi)

C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采納熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是d。

A.擔(dān)當餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)朝氣構(gòu)負責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長期有效

20、食品平安管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信

息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單？c

A.lB.2C.3D.4

21、高級餐飲服務(wù)食品平安管理人員每年接著教化培訓(xùn)不少于_b____。

A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時

22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采納人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用

水池___b—?

A.lB.2C.3D.4

23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_c。

A.300米B.500米C.800米D.900米

24、餐飲服務(wù)供應(yīng)者須要持續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》

有效期屆滿__b___日前向原發(fā)證部門書面提出持續(xù)申請。

A.15B.30C.45D.60

25、餐飲服務(wù)供應(yīng)者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，c_____。

A.責(zé)令其馬上停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對

26、公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量平安問題，應(yīng)當向_a____部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.衛(wèi)生行政部門

27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由__a__負責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

28、用化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒的，應(yīng)運用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱

250Ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_b____以上。

A.1分鐘B.5分鐘C.10分鐘D.30分鐘

29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)供應(yīng)者的食品平安信用檔案的說法正確的是_d___。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)餐飲服務(wù)食品平安信用檔案，對有不良信用記

錄的餐飲服務(wù)供應(yīng)者實施重點監(jiān)管

D,以上都是

30、中級餐飲服務(wù)食品平安管理員的接著教化工作的組織實施部門是__b__o

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門通報重大活

動相關(guān)信息__c___。

A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日

32、制定《中華人民共和國食品平安法》的目的是為了保證食品平安，保障___c__。

A.公眾身體健康

B.公眾生命平安

C.公眾身體健康和生命平安

D.社會穩(wěn)定

33、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當供應(yīng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安

檢查安排以及食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_bo

A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐

34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得d_____。

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可

35、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_b____o

A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品或原料時，除須要查驗供貨者的許可證外，

還應(yīng)查驗__a___。

A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照

37、餐飲服務(wù)食品平安管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

_b____的人員。

A.食品加工B.食品平安管理C.行政管理D.人事管理

38、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于一a____,未經(jīng)充分加熱的食品不得供

應(yīng)和食用。

A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃

39、餐用具運用衛(wèi)生要求__b___。

A.接觸干脆入口食品的餐用具運用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C.運用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以運用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置''餐飲服務(wù)食品平安等級公示牌”，表

示C級食品平安狀況的卡通圖形是__C__。

A."大笑"B.、'微笑"C.''平臉"D.''哭臉"

41、在無適當保存條件下，存放時間超過b_____小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)

經(jīng)充分加熱。

A.lB.2C.3D.4

42、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，不得存

放___a_及個人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D,以上都是

43、消毒后的餐具正確保潔方法是_b。

A.運用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，順手拿到

44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類a_____。

A.其次類B.第三類C.第四類D.第五類

45、沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)的食品平安管理員應(yīng)被扣分

—b_分。

A.lB.2C.3D.4

46、實施日常檢查，假如違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論_b____o

A.作出''符合要求"的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出''限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理”的看法

C.列明所違反項的序號，作出''涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的看法

D.列明所違反項的序號，作出''涉嫌違反xx,等待進一步處理”的看法

47、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)供應(yīng)者

的事前監(jiān)督檢查__d__。

A.檢查發(fā)覺平安隱患，應(yīng)當剛好提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不

能保證餐飲食品平安的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，剛好提請或要求主辦單位予以更換D.以上都

是

48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污

染源_b__o

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

49、餐飲服務(wù)供應(yīng)者違反《食品平安法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作

的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_c。

A.蜴予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D,以上都不對

50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量平安管理，應(yīng)遵守

―a___的規(guī)定。

A.《食品平安法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》

D.《商檢法》

51、其次類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是一a____。

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂

D.以上都是

52、加工經(jīng)營場所運用面積在1000nf的餐館，應(yīng)_b____。

A.配備兼職食品平安管理人員

B.配備專職食品平安管理人員

C.不用配備食品平安管理人員

D,以上都不是

53、初級餐飲服務(wù)食品平安管理人員每年接著教化培訓(xùn)不少于d_____。

A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D,4學(xué)時

54、依據(jù)《食品平安法》第十九條__a__標準，是強制執(zhí)行的標準。

A.食品平安B.食品養(yǎng)分C.商品定價D.食品認證

55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理方法》的實施細則于

__b__以粵食藥監(jiān)法（2010）203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。

A.2010/11/1B.2010/11/8C.2010/10/8D.2010/10/1

56、違反《食品平安法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額c倍罰款。

A.3B.5C.10D.20

57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商選購食品的，應(yīng)當__d__。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D,以上都是

58、選購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當__d__?

A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告

（或復(fù)印件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告

（或復(fù)印件）

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告

（或復(fù)印件）

D.以上都是

59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是__b__。

A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所

60、__d___有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品平安法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門

了解食品平安信息、，對食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議。

A.任何組織或者個人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者

D.以上都對

61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤、____用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當餐D.應(yīng)當日

62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品平安規(guī)范要求中，說法不正確的是__b__o

A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整齊

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔

63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑四周不得有粉塵、有害氣

體、放射性物質(zhì)和___c__。

A.非食品經(jīng)營企業(yè)

B.商場或超市

C.其他擴散性污染源

D.其他餐飲企業(yè)

64、品站的選址要求_d__。

A.餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或旁邊開設(shè)

B.具有固定經(jīng)營場所

C.餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲主店經(jīng)營場所旁邊開設(shè)

D.以上都是

65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所變更的，應(yīng)當__b__。

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請

B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對

66、有礙食品平安的疾病包括_d____o

A.活動性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

67、《廣東省餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為''符

合"或''基本符合“，日常檢查結(jié)論為''差”的，評為__C__0

A.A級B.B級C.C級D.D級

68、重大活動時，對餐飲服務(wù)供應(yīng)者的要求包括一d____。

A.應(yīng)當主動協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的看法仔細整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門簽訂責(zé)任

承諾書

D.以上都是

69、重大活動的餐飲服務(wù)供應(yīng)者的職責(zé)_d__。

A.為重大活動供應(yīng)餐飲服務(wù)，依法擔(dān)當餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任

B.協(xié)作餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D.以上都是

70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可

確定。因特殊緣由須要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責(zé)人批準，可以延長_b____個工

作日，并應(yīng)當將延長期限的理由告知申請人。

A.5B.10C.20D.50

71,__C_經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A.可將回收后的食品（包括輔料）

B.可將回收后的食品（不包括輔料）

C.不得將回收后的食品（包括輔料）

D.不得將回收后的食品（不包括輔料）

72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需常常沖洗的場所及易潮濕的場所，

應(yīng)有”____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.L0米B.L5米C.2.0米D.0.5米

73＞食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法運用保

鮮劑、防腐劑的，由食品平安監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處___c_

罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置''餐飲服務(wù)食品平安等級公示牌”，表

示A級食品平安狀況的卡通圖形是a。

A.''大笑"B.''微笑"C.''平臉"D.''哭臉"

75、餐飲服務(wù)供應(yīng)者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當于遺失后__d___日內(nèi)公開

聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。

A.15B.30C.45D.60

76、國家建立__a__制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準，

應(yīng)當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記

錄召回和通知狀況。

A.食品召回B.食品查驗C.食品訂止D,食品回收

77、切配好的半成品應(yīng)避開污染，并應(yīng)依據(jù)_b____分類存放。

A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)

78、食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當_a____。

A.增加檢查頻次B.削減檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

79、只需配備兼職食品平安管理人員的單位是___b__?

A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

80、餐飲服務(wù)供應(yīng)者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當_a__,并向原發(fā)證部門

申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

C.向原發(fā)證部門報告

D.以上都不是

81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品平安有較大影響的項目是_b____o

A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都不是

82、與《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定不相符合的是_a。

A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)的，重新加工運用

B.在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異樣的，不得加工或者運用

C.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整齊，消退老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有

害昆蟲及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生

83、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_c___。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當平安無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許運用

C.經(jīng)批準的食品添加劑可以依據(jù)須要隨意添加

D.每種添加劑有限定的運用范圍和運用量

84、食品平安管理員必需具備的條件__d__。

A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品平安管理學(xué)問和工作實踐閱歷

D,以上都是

85、餐飲服務(wù)供應(yīng)者的_d___是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對本單位的食品

平安負全面責(zé)任。

A.法定代表人B.負責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是

86、《中心廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中心廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制

度應(yīng)當包括___d__o

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度

B.食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是

87、違反《食品平安法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_c___o

A.道德指責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.行政責(zé)任

88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品平安信用檔案不包括__c__o

A.許可頒發(fā)狀況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財務(wù)、稅務(wù)狀況

D.違法行為查處狀況

89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是__d_o

A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

90、餐飲服務(wù)供應(yīng)者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_d__。

A.出借、出租B.涂改C.轉(zhuǎn)讓、倒賣D,以上都是

91、應(yīng)當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_b____?

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需復(fù)原從事接觸干脆入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

92、申請人以欺瞞、賄賂等不正值手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)當予以撤銷；該申請人在_C____內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

A.半年B,1年C.3年D.5年

93、發(fā)覺健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當_b―。

A.馬上將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，依據(jù)《食品平安法》第九十二條的規(guī)定，

其干脆負責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作

_c____。

A.3B.4C.5D.6

95、食品用工具容器最佳質(zhì)材__a___。

A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品

96、甜品站銷售的食品要求_0____。

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺賬

C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由b_____統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國家食品藥品監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

98、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限

仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當__c?

A.責(zé)令其馬上停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_bo

A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上

100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得_a__后方

可參與工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

101.《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定擅自變更餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許

可類別、備注項目的，應(yīng)當__c__。

A.責(zé)令其馬上停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)_b___的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟

食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入

B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng)

D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)

103、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》不適用于__c__。

A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂

104、設(shè)立餐飲服務(wù)供應(yīng)企業(yè)，應(yīng)當__a___。

A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最終辦理工商登記

B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無須要辦理工商登記

C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱，最終辦理工商登記

D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲服務(wù)許可

105、銷售者發(fā)覺其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體健康和生命平安造成

損害的，應(yīng)當_d__o

A.馬上停止銷售該產(chǎn)品

B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商

C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告

D.以上都是

106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_d____負責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

107、下列食品中，_d____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

A.養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及

A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份

109、有關(guān)食品平安快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是_d____o

A.運用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)覺和篩查的結(jié)果不得干脆作為執(zhí)法依據(jù)

B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品平安標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照《食

品平安法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗

C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品平安標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)

當依據(jù)實際狀況實行食品平安保障措施

D.運用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)覺和篩查的結(jié)果應(yīng)當馬上干脆作為執(zhí)法依據(jù)

110、以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯誤的是_b__。

A.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）選購的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)

品檢疫合格證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰企業(yè)干脆選購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)

執(zhí)照復(fù)印件

D,從屠宰企業(yè)干脆選購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫

合格證明原件

111.依據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對食品平安

有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查項目是

a。

A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是

112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是___C__o

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審

批機關(guān)

B.在餐飲主店旁邊開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐

飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請

C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

113、生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生

產(chǎn)者要求支付價款_c____倍的賠償金。

A.3B.5C.10D.20

114,從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應(yīng)當

__d_o

A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單

C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D.以上都對

115、《餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定》適用于__d__o

A.餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品

B.餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品添加劑

C.餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是

116、《餐飲服務(wù)許可管理方法》的施行日期是_C__?

A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/1

117、餐用具最佳的消毒方法是__c_,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

A.自來水強力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D,以上都不是

118、實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于___a__o

A.2B.3C.4D.5

119、奶油類原料應(yīng)__b__。

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對

120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的

食品，不須要取得_c__的許可。

A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)

121、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需運用下列哪種標識：_b。

A.英文B.中文C.拼音標識D,其他文字

122、重大活動時，餐飲服務(wù)供應(yīng)者對從業(yè)人員的管理_d____o

A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿意重大活動的特殊需求

D.以上都是

123、造成食物中毒的單位應(yīng)當實行下列a措施。

A.馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告

B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

D.調(diào)換食品加工人員

124、應(yīng)當配備專職的中級食品平安管理員的單位__C__o

A.特大型餐館

B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店

C.大型餐館

D.中心廚房

125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由_c____規(guī)定。

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

D.以上都不是

126、食品平安監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參與

a

A.2B.3C.4D.5

127、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_b____。

A.lB.2C.3D.4

128、涼菜加工前應(yīng)進行仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他

感官性狀異樣的__a__進行加工。

A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后

129、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定餐飲服務(wù)供應(yīng)者的記錄、票據(jù)的

保存期限不得少于__b__。

A.1年B.2年C.3年D.4年

130、食品從業(yè)人員必需具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是

a。

A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D,每年四次

131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，_b____進入專間。

A.全部廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

132、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池

A.1個B.2個C.3個D.4個

133、《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)

―a___。

A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

134、《中華人民共和國食品平安法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)

生食品平安事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改

正，賜予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_b____元以下罰款;

造成嚴峻后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬

135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是b_____o

A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具

136、甜品站的面積原則上不少于__b__.

A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米

137、中級餐飲服務(wù)食品平安管理人員上崗前應(yīng)當接受的食品平安培訓(xùn)不少于

___b__。

A.30學(xué)時B.20學(xué)時C.15學(xué)時D.10學(xué)時

138、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供應(yīng)合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當__d__。

A.先運用后補充合格證明文件

B.請示上級定奪

C.依照食品平安標準進行檢驗

D.丟棄

139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類__b__?

A.其次類B.第三類C.第四類D.第五類

140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑

應(yīng)當小于一c__mm。

A.10B.8C.6D.4

141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品平安管理員的管理方法》

的施行日期為__c__?

A.2011年1月1日起

B.2011年5月1日起

C.2011年9月1日起

D.2011年10月1日起

142、《廣東省餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的

判定中，以下哪項判定為''中"?b

A.不合格項目數(shù)4檢查項目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項41

B.不合格項目數(shù)4檢查項目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項41項，不合格重點項43

項

C.不合格項目數(shù)4檢查項目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項41項，不合格重點項43

D.不合格項目數(shù)4檢查項目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項43

143、申請中心廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應(yīng)當包括_d____。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專職食品平安管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為__a___。

A.1年B.2年C.3年D.4年

145、下列關(guān)于食品平安法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是

A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只須要中文標簽和說明書，其他的不須要

D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標準的

要求

146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求d?

A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

B.各類水池以明顯標識標明其用途.

C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿意須要

D.以上都是

147、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_a___程

序進行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗滌一清洗

D.除渣一清洗一洗滌一消毒

148、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當剛好向事故發(fā)生

地_b__報告。

A.縣級平安生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣揚主管部門

D.縣級人民政府

149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述

不正確的是_d____。

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能